Ralar – Extrair casca de frutos com auxílio de ralador.

Gelatina – Pôr de molho em água fria, escorrer e juntar a um preparado quente ou derreter em lume brando com uma colher de água.

Gelificar – Coagular um líquido com a ajuda de um produto aglutinante, como por exemplo gelatina.

Glacear – Revestir os alimentos com uma ligeira camada brilhante, por exemplo glacé,

Levedar – Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro ou levedura seca. As massas devem levedar em local aquecido e ao abrigo de correntes de ar e levedam melhor se juntar um pouco de açúcar ao fermento.

Ligar – Espessar um líquido com a ajuda de fécula, maisena, farinha, ovos ou gelatina. Macerar Pôr de molho durante mais ou menos tempo, um alimento para o tornar macio e saboroso.

Macerar com vinhos generosos, casca e sumo de citrinos, açúcar, etc.

Unknown

últimos Artigos

Não Saia Cortando Custos…

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/nosaicortandocustos-170607221412-1.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Resultados de Hotéis nacionais com administração S/RM

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/nmeros-120410113539-phpapp02.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Nas crises, os grandes perigos do Revenue Management – Artigo de Rui Ventura

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/nascrisesosgrandesperigosdorevenuemanagementartigoderuiventurarevistahoteisrevistahoteis-151105121115-lva1-app6891.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Mão-de-Obra, Treinamentos, Meritocracia

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/modeobratreinamentosmeritocracia-150108072425-conversion-gate02.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Gestão de restaurantes (O Revenue Management)

Hotelaria, Restauração
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/gestoderestaurantesfato-141011061752-conversion-gate01.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Hotelaria – Formando grandes equipes

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/formaodeequipes-141012161855-conversion-gate02.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

Faça Revenue Management – Não compre sistemas

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/faarevenuemanagement-160512145647.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

E os Executivos de Contas…

Hotelaria
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/eosexecutivosdecontas-160425134025.pdf [...]
Rui da Silveira Cruz Ventura

geral@pro-thor.com | Pro-Thor © 2015-2017 | Todos os direitos reservados.