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Sistema preventivo de controlo da Segurança Alimentar

Higiene e Segurança Alimentar
 Identifica os perigos e a possibilidade da sua ocorrência, definindo medidas para o seu controlo em todas as etapas da produção  Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e estruturada  [...]

Haccp e o Enquadramento Legal

Higiene e Segurança Alimentar
 1993 – Diretiva 93/43/CEE do Conselho, de 14 de Junho:  Relativa à higiene dos géneros alimentícios  Integra os princípios do Sistema HACCP (descritos no Codex Alimentarius)  1998 – [...]

Origem do Haccp – História

Higiene e Segurança Alimentar
 Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury em colaboração com os Laboratórios do Exército dos EUA e a pedido da NASA Objetivo: produzir alimentos seguros para o programa espacial dos EUA Sistema [...]

O que é o haccp? – objectivos

Higiene e Segurança Alimentar
 Identificar os perigos que ameaçam a segurança dos consumidores  Estabelecer categorias de risco em função do uso do alimento  Estabelecer pontos críticos de controlo onde se consiga verificar [...]

DEFINIÇÃO DE HACCP – O que Significa?

Higiene e Segurança Alimentar
Abreviatura de: Hazard Analysis and Critical Control Points Que se traduz por: Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (APCPC) [...]

Problemas de uma má gestão de segurança alimentar

Higiene e Segurança Alimentar
-Surtos -Mortes -Perdas Económicas   [...]

Segurança Alimentar de Antigamente

Higiene e Segurança Alimentar
ANTIGAMENTE …  Avaliação da qualidade de um produto era feita no fim da produção Defeito «———- Ignorado ———-» Produto rejeitado   [...]

SEGURANÇA ALIMENTAR – Atualmente

Higiene e Segurança Alimentar
 A garantia de qualidade na indústria alimentar obriga à implementação de um sistema de vigilância  Utilização de abordagem preventiva, através da identificação de perigos que ocorrem em [...]

Fatores que provocam toxinfecções

Higiene e Segurança Alimentar
Manutenção de alimentos cozinhados à temperatura ambiente Preparação de alimentos com muita antecedência Manipuladores contaminados Reaquecimento de alimentos inadequado Inadequada manutenção a [...]

Segurança Alimentar – Introdução

Higiene e Segurança Alimentar
Crescimento das cidades Desenvolvimento da Indústria Preparação e confecção dos alimentos alterou-se Consumo doméstico ——-» Refeitórios, restaurantes, cafés [...]

O que é a Segurança Alimentar?

Higiene e Segurança Alimentar
“Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista” Todos os intervenientes na cadeia alimentar têm a [...]

Cocktail – Bronx

Hotelaria, Restauração
Bronx Seco Before Dinner Prepara no shaker Servir em taça de cocktail 3 cl de Gim 1,5 cl de Vermute Rosso 1,5 de Vermute Dry 1,5 cl de sumo de laranja [...]

Bacardy Cocktail

Hotelaria, Restauração
Bacardy Cocktail Adocicado Fancy – Drink Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 4 cl de rum 2 cl de sumo de limão 1 cl de Grenadina [...]

Cocktail – C.A.

Hotelaria, Restauração
C.A. Ligeiramente acidulo Aperitivo Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 1 cl de sumo de limão 4 cl de sumo de laranja 4 cl de Gim 1 cl de Marrasquino Preencher com espumante Decorar com zeste [...]

Cocktail – Bellini

Hotelaria, Restauração
Bellini Adocicado Fancy – Drink Bebida directa Servir em Flute a champagne 5 cl de sumo de pêssego 10 cl de champagne bruto Decorar com uma fatia de pêssego [...]

Alexander Cocktail – Como Fazer?

Hotelaria, Restauração
Alexander “Shout Drink” Sabor Doce After – Dinner Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 2 cl de Brandy 2 cl de creme de cacau escuro 2 cl de natas Decorar com canela ou noz moscada a [...]

Cocktail – White Lady

Hotelaria, Restauração
White Lady Ligeiramente ácido Before dinner Preparar no shaker Servir em taça de cocktail Observação: 1ª versão levava creme de menta incolor 4 cl de Gim 2 cl de Cointreaux 1 cl de sumo de limão Decorar [...]

Cocktail – Cisne

Hotelaria, Restauração
Cisne Fancy – Drink Preparar no shaker Servir em Flute 3 cl de Beneditine 3 cl de Vodka 1 cl de Sumo de Lima 1 cl de Xarope de Morango Preencher com espumante bruto Decorar com casca de lima em Cisne [...]

Cocktail – Delícia do Douro

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Delícia do Douro Before lunch Prepara no shaker Servir em taça de cocktail 2 cl de Porto Tawny 2 cl de Porto Dry 1 cl de sumo de frutos vermelhos Preencher com espumante bruto [...]

Cocktail – Champi – orange

Hotelaria, Restauração
Champi – orange Seco Aperitivo Prepara no shaker Servir em Flute 2 cl de Vodka 2 cl de Orange Coraçau 3 cl de sumo de laranja Q.B de cubos de gelo Preencher com espumante rosé bruto [...]

Cocktail – Tropic Green

Hotelaria, Restauração
Tropic Green Ligeiramente adocicado Aperitivo Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 1 cl de sumo de limão 3cl de sumo de laranja 2 cl de pisang ambom 2 cl de batida de côco 2 cl de rum Q.B de [...]

SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHO – Manual de Prevenção de Riscos Profissionais

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Normas_Tecnicas_SST.pdf [...]

Equipamento de proteção coletiva

Download, Higiene e Segurança no Trabalho
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Equipamento-de-proteção-coletiva.odp [...]

Dicas importantes para utilizar os equipamentos de proteção coletiva

Higiene e Segurança no Trabalho
Usá-los apenas para a finalidade que se destina. Responsabiliza-se por sua guarda e conservação. Comunicar qualquer alteração que o torne impróprio para o uso. Adquirir o tipo adequado a atividade [...]

Exemplos de Proteção Coletiva

Higiene e Segurança no Trabalho
Ventilação dos locais de trabalho; Proteção de partes móveis de máquinas; Exaustores para gases e vapores; Ar-condicionado/aquecedor para locais frios; Placas sinalizadoras; Avisos, Sinalizações; Sensores [...]

Gráfico de Desperdicios

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Turismo – O Património Imóvel – Arquitetura VERNACULAR

Turismo
FUNÇÃO ORIGINAL   Produção Rural Economia Agrária EXEMPLOS   Moinhos, Lagares, Espigueiros, Eiras, Fornos Cerâmicos, Oficinas de artesãos [...]

Turismo – O Património Imóvel – Arquitetura Industrial

Turismo
FUNÇÃO ORGINAL   Produção Industrial Vias ou meios de Comunicação EXEMPLOS   Fábricas, Chaminés, Fornos, Minas, Locomotivas, Vias Férreas, Estações Férreas [...]

Turismo – O Património Imóvel – Arquitetura Civil

Turismo
Função Original Exemplos Privada(habitação) Pública(Abastecimento) Judicial Urbanística Administrativa Casas, Solares, Palácios, Pelourinhos, Câmaras, Tribunais, Cadeias, Aquedutos, [...]

Turismo – O Património Imóvel – Arquitetura Religiosa

Turismo
Função Original Exemplos Culto Devocional Igrejas, Capelas, Mosteiros, Santuários, Conventos, Cruzeiros, Alminhas [...]

Turismo – O Património Imóvel – Arquitetura Militar

Turismo
Função Original Defensiva Estratégica Exemplos Castelos, Fortalezas, Muralhas, Fortificações [...]

O património subdivide-se em várias tipologias

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PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO MOKA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa (Genoise) 200 gr de Amêndoa 300 gr de Fondant com Café 50 gr de Cobertura de Chocolate 200 gr de Creme de Manteiga Com Café 50 gr de Cidrão (Fruta Cristalizada [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO DE AMÊNDOA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa 2 dl de Calda de açúcar a 20° 1/2 dl de Kirsch 400 gr de Creme de Ovos 200 gr de Amêndoas 150 gr de Cerejas 50 gr de Geleia de Marmelo Confecção: Cortar a genoise [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE COCO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Aparelho de Mimos de Coco Manteiga Q.B. Açúcar Q.B. Confecção: Untar uma forma de tarte em pirex, com manteiga e passa por açúcar encher com o aparelho de mimos de coco. Levar ao forno [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE LINTZER

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 150 gr de Farinha 3 Gemas de Ovo Cozidas 150 gr de Manteiga 300 gr de Doce de Framboesa 150 gr de Amêndoas Moídas com pele 1 Limão 150 gr de Açúcar 1 Cravinho 2 Gemas Canela em Pó Confecção: [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE ANANÁS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Açúcar 1/2 Litro de Creme Pasteleiro 100 gr de Geleia de Ananás 500 gr de Ananás 100 gr Creme de Manteiga Confecção: Forrar a forma de tarte com a massa [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE FONTE AZUL

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Massa Doce Q.B. Aparelho de Mimos de Coco Q.B. Confecção: Forrar uma forma de tarte com massa doce, encher com aparelho de mimos de coco. Polvilhar com açúcar em pó e levar ao forno [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE APPLE PIE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 kg de Massa Doce Canela em Pó Q.B. 1 kg de Maças Raspa de Limão Q.B. Corintos Q.B. Amêndoa Torrada Q.B. Margarina Q.B. Açúcar Q.B. Confecção: Forrar uma forma de tarte com massa [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE BOM BOCADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Massa Doce Creme de Pasteis de Nata Confecção: Forrar as formas de tartes com massa doce e encher com creme de pasteis de nata. Levar ao forno. Depois de cozido retirar do forno e empratar. [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE AMÊNDOA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Quebrada 1 Limão 150 gr de Amêndoa Picada 1/2 dl de Licor de Amêndoa Amarga 1/2 Litro de Calda de Açúcar 36° 15 Gemas 50 gr de Açúcar em Pó Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE ALPERCE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 500 gr de Alperces em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Cerejas em Calda 300 gr de Creme de Manteiga 100 gr de Geleia de Alperce Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE PANACHE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce Metades de Pêssego em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 4 Rodelas de Ananás 400 gr de Creme de Manteiga 3 dl de Geleia Gelatina 100 gr de Cerejas em calda 100 [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE ALSACIANA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Amêndoa Picada 1/2 Litro de Creme de Pasteis de Nata 100 gr de Creme de Manteiga Fresca 200 gr de Frutas Cristalizadas Confecção: Forrar a forma de tarte [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE LARANJA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 Litro de Calda de Açúcar a 36° 2 Sumo de Laranja 30 Gemas 200 gr de Caramelo Confecção: Encamisar uma forma de tarte de fundo fixo com caramelo. Á parte deslaçar as gemas e adicionar [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE MAÇÃ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Açúcar 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Geleia de Maçã 500 gr de Maçãs 100 gr de Creme de Manteiga Fresca Confecção: Forrar uma forma de tarte [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ANANÁS CONDE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Arroz Doce Cerejas Rodelas de Ananás Creme de Manteiga Fresca Q.B. Confecção: Colocar o arroz doce num prato de serviço. Dispor o ananás em camada fina. Decorar com creme de manteiga [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – MAÇAS COM ARROZ MERENGADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Base de Arroz Doce 200 gr de Merengue Italiano 10 Maças Confecção: Colocar o arroz no prato de serviço. Dispor as maças por cima previamente cozidas em calda de açúcar. Decorar com [...]

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