Para os novos colaboradores, e também para os mais experientes, o treinamento define a maneira como o restaurante vai se mostrar para os clientes.

Um programa de treinamento de qualidade assegura que os colaboradores, sejam eles garçons, cozinheiros ou lavadores de pratos, tenham o conhecimento de que precisam para exercer suas funções. Isto não só maximiza a eficiência das operações do restaurante, mas também incentiva uma cultura de constante progressão e aprendizagem, em um setor extremamente dinâmico.

No entanto, também sabemos que o caminho para uma formação de qualidade pode ser desafiador.

Por isso, relaciono abaixo, cinco situações que você pode enfrentar, e coloco soluções, que considero as mais adequadas, para gerir cada uma delas de forma eficaz:

Desafio n° 1: Limitação de tempo – Na maior parte dos restaurantes, encontrar tempo para que a gerência treine um novo funcionário está fora de questão. Pode até parecer mais fácil deixar que os novos funcionários descubram as coisas por conta própria.

Solução: Atribua a função a um mentor

  • Certifique-se que todos os funcionários sejam treinados desde o início.
  • Selecione um mentor para cada novo funcionário. A escolha de colaboradores mais antigos para exercer essa função tira um pouco da pressão sobre a gerência.
  • Certifique-se que a pessoa selecionada para servir de mentor é um especialista em sua área e vai treinar a todos, da mesma forma, todas as vezes. A isso chama-se consistência.
  • Pesquisas mostram que investir tempo para ensinar, diminui o “giro” de funcionários e aumenta a produtividade, o que, que por sua vez, leva ao aumento do lucro.

Desafio n° 2: Alto índice rotatividade – No negócio de restauração, os novos funcionários vão e vêm regularmente. Manter todos os novos funcionários atualizados e bem treinados, muitas vezes, é um desafio para qualquer operação.

Solução: mantenha a consistência e especialização

  • Faça treinamento obrigatório.
  • Recompense sempre – todos os funcionários – pelo tempo gasto em treinamento.
  • Crie, ou implemente, um programa de treinamento consistente, e mantenha este programa através da formação de cada membro da equipe sempre da mesma maneira.
  • Mantenha os procedimentos consistentes e atualizados.
  • Os funcionários que conhecem as suas responsabilidades e sabem como executá-las com uma sensação de segurança e atenção aos detalhes irão beneficiar qualquer negócio, não importa há quanto tempo eles estão empregados.

Desafio n° 3: Grande volume de informações – Sempre que se contrata um novo funcionário, há uma infinidade de informações para serem comunicadas. A enorme quantidade de informações que eles não conhecem, pode ser assustadora. É difícil saber por onde começar.

Solução: Faça uma escala de prioridades:

  • Atendimento
  • Relacionamento
  • Conhecimento da função
  • Asseio e cuidados pessoais
  • Segurança
  • Etc.

Enfim, crie sua própria escala, de maneira que represente a maneira como você administra seu restaurante.

Desafio n° 4: Falta de experiência dos novatos – Muitos dos novos contratados são jovens e inexperientes, sendo esse talvez, seu primeiro emprego. Eles não só precisam conhecer as regras e exigências do restaurante, mas também precisam se adaptar ao ambiente de trabalho em geral.

Solução: Defina a expectativa

  • Garanta tempo e energia suficientes para orientar os novos funcionários. Introduza-os no ambiente de trabalho da maneira mais completa possível. Este é um setor que tem inúmeras peculiaridades e que trata diretamente com a saúde e segurança das pessoas.
  • Comunique claramente suas expectativas e os objetivos do seu (deles) trabalho.
  • Seja um modelo. Faça com que o vejam, e aos colaboradores mais experientes, como profissionais de respeito, paciência e integridade.
  • Não presuma que o novo funcionário tenha qualquer formação anterior, e faça do treinamento que eles recebem o mais completo possível.
  • Incorpore os mentores ao processo de formação, especialmente quando se trata de treinamento prático.
  • Dê a eles seu parecer sobre como vê o trabalho que desenvolvem e aconselhe mudanças ou adequações.

Desafio n° 5: Formação básica diversificada – Diferentes estilos de aprendizagem podem desafiar qualquer treinador. Alguns aprendem através de apresentação visual, enquanto outros aprendem melhor na prática. Além disso, os funcionários inexperientes e aqueles que têm alguma dificuldade de aprendizado podem enfrentar dificuldades mais intensas do que os outros. Lembre-se que a formação básica no Brasil é fraca e que isto influencia a capacidade de entendimento das pessoas.

Solução: Incorpore várias técnicas de treinamento

  • Assegure que cada funcionário receba a maior variedade de técnicas de treinamento possível, como apresentações visuais e treinamento prático.
  • Em primeiro lugar, diga aos funcionários como fazer alguma coisa. Em seguida, mostre como, com instruções passo-a-passo. Finalmente, supervisione-os enquanto eles fazem uma tentativa.
  • Dê tempo para repetição.
  • Mantenha o treinamento da equipe como algo otimista e divertido. Jogos e/ou competições são, muitas vezes, bons motivadores.

Enfim, há soluções para qualquer tipo de desafio. Faça uma seleção das que considera as mais adequadas ao seu caso e complemente com suas próprias ideias.

Boa sorte e bons negócios!

http://www.blogdobanas.com.br/os-desafios-do-treinamento-no-restaurante/

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