– Os produtos devem ter uma espessura inferior a 10 cm;

– Os produtos devem ser embalados em película de filme;

– Colocar o produto na câmara de congelação (temperatura inferior a ─ 18ºC);

– Manter o produto protegido e identificado (produto, data de congelação, prazo de validade).

http://chefehaccp.blogspot.pt/2010/01/congelacao-artesanal.html

Antonio Olim

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