Temperatura Ambiente

Os géneros alimentícios que não necessitam de refrigeração devem ser arrumados em locais próprios, nomeadamente, arrecadações, despensas ou outros compartimentos em que haja ambiente adequado.

Ter o cuidado de:

– Os produtos devem ser arrumados em prateleiras construídas em material resistente, não tóxico, lavável e facilmente desinfectável, e devem estar afastadas das paredes a uma distância nunca inferior a 10 cm.

– Os produtos que não são arrumados nas prateleiras, devem ser colocados sobre estrados ou paletas de plástico, distanciados do pavimento no mínimo de 10 cm.

– Nunca colocar produtos diretamente no chão;

– Manter os produtos na embalagens fechados;

– Arrumar os produtos em locais afastados dos produtos de limpeza;

– Quando não se utiliza completamente o produto, proteger sempre o produto restante bem condicionado e devidamente identificado com a rotulagem (ex. validade) e data de abertura;

– Colocar o produto “novo” atrás do produto mais “antigo” de modo a assegurar a rotação de stocks;

– Os produtos mais pesados e as garrafas devem ficar nas prateleiras inferiores;

– Colocar os alimentos mais sujos num plano inferior aos mais limpos;

– Evitar a transmissão de cheiros entre os produtos;

– Manusear o produto com cuidado de forma a evitar a danificação das embalagens;

– Arejamento destes locais pode ser natural (janelas respiradouros) ou mecânico (ar condicionado, ventaxes, etc.). No caso de possuir janelas ou respiradouros estes devem estar protegidos com redes mosquiteiras;

– As portas deverão permanecer fechadas de modo a evitar a entrada de insectos e/ou outros animais, devendo possuir preferencialmente mola recuperadora.

Atenção

– Prazo de validade;

– Estado da embalagem

– Estado do produto

Colocar na Zona de “produtos não conformados”

– Embalagens rotas;

– Embalagens deformadas e/ou danificadas (latas opadas, amolgadas, frascos rachados ou com tampas deformadas);

– Produtos com “bicho”

http://chefehaccp.blogspot.pt/2010/01/armazenagem-dos-alimentos.html

Antonio Olim

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