De acordo com o Codex Alimentarius, para a implementação de um sistema HACCP, devem ser considerados os seguintes princípios:

1. Identificar os perigos e medidas preventivas

Identificar quaisquer perigos que devam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis

2.Identificar os pontos críticos de controlo

Identificar os pontos críticos de controlo (PCC) na fase ou fases em que o controlo é essencial para evitar ou eliminar um risco ou para reduzir para níveis aceitáveis

3. Estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada PCC

Estabeler limites críticos em pontos críticos de controlo, que separem a aceitabilidade da não aceitabilidade com vista à prevenção, eliminação ou redução dos riscos identificados

4. Monitorizar/controlar cada PCC

Estabelecer e aplicar processos eficazes de vigilância em pontos críticos de controlo

5. Estabelecer medidas corretivas para cada caso de limite em desvio

Estabelecer medidas correctivas quando a vigilância indicar que um ponto crítico não se encontra sob controlo

6. Estabelecer procedimentos de verificação

Estabelecer processos, a efectuar regularmente, para verificar que as medidas referidas nos princípios de 1 a 5 funcionam eficazmente

7. Criar sistema de registo para todos os controlos efetuados

Elaboração de documentos e registos adequados à natureza e dimensão das empresas, a fim de demonstrar a aplicação eficaz das medidas referidas nos princípios 1 a 6

http://www.raulvalente.pt/gest%c3%a3o/haccp/

Raul Valente

últimos Artigos

Leitura em livros didáticos: a argumentação em questão

Educação, Outros
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Leitura-em-livro-didático-Educação-PUC-2011.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

Interdisciplinaridade no ciclo de alfabetização

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Interdisciplinaridade-no-ciclo-de-alfabetização-EdUFPE-2016.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

Heterogeneidade, educação e linguagem em contextos de campo e cidade

Educação, Outros
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Heterogeneidade-educação-e-linguagem-E-book.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

Habilidades de compreensão leitora: seu ensino e sua avaliação pela Provinha Brasil

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Habilidades-de-compreensão-leitora-Revista-Brasileira-de-Educação.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORAS: OLHANDO POR OUTRO ÂNGULO

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Formação-de-professores-ENDIPE-2004.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

Formação continuada e ensino da escrita: análise de estratégias formativas utilizadas no programa Pró-Letramento

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Formação-continuada-e-ensino-da-escrita-análise-de-estratégias-formativas-utilizadas-no-programa-Pró-Letramento-Revista-Brasileira-de-Estudos-Pedagógicos.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

Formação continuada

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Formação-continuada-Autêntica-2005.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

A escrita de textos em turmas de Educação de Jovens e Adultos: reflexões sobre práticas escolares

Educação
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Escrita-de-textos-na-educação-REVEJ@-2008.pdf [...]
Telma Ferraz Leal

geral@pro-thor.com | Pro-Thor © 2015-2017 | Todos os direitos reservados.