Processos de Vinificação – Encubação – Tipos de Cubas

Vinhos
– Madeira – Betão – Metálicas [...]
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Processos de Vinificação – Encubação

Vinhos
Encubação – nesta fase o mosto entra nas cubas de fermentação para transformar os açúcares em álcool através da fermentação alcoólica. [...]
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Processos de Vinificação – Esmagamento

Vinhos
Esmagamento – rompimento da película das uvas através de um rolo de borracha que permite simular o trabalho manual, libertando assim a polpa e o sumo da uva para as cubas. Nota: Após o esmagamento [...]
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Processos de Vinificação – Desengaçe

Vinhos
É executado em desengaçadores que separam os bagos das uvas, da madeira do cacho. Estes desengaçadores são constituídos por um tambor horizontal perfurado e por um veio com palhetas dispostas em hélice. [...]
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Processos de Vinificação – Tegões

Vinhos
Tegões – recipientes que na base possuem um parafuso sem – fim, conduzido as uvas a desengaçadores esmagadores. [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Determinação do grau provável

Vinhos
Determinação do grau provável – aquando da chegada das uvas à adega é retirada uma amostra de sumo por perfuração da película das uvas, através de uma sonda que contém um parafuso sem- [...]
Unknown

Processos de vinificação – Vinificação em tinto – Encubação

Vinhos
– Fermentação alcoólica – Maceração – Fermentação malolática [...]
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Processos de vinificação – Vinificação em tinto – Preparação mecânica das uvas

Vinhos
– Determinação do grau provável – Pesagem – Derramamento das uvas em tegões – Desengaçe – Esmagamento [...]
Yvanilde Soares

Processos de vinificação – Vinificação

Vinhos
Vinificação – conjunto de operações a efectuar no sumo (mosto) proveniente do esmagamento das uvas, com vista á obtenção de um produto final – vinho. [...]
Yvanilde Soares

Principais características dos vinhos do Dão – Vinhos Brancos

Vinhos
– Apresentam na sua juventude cores claras e brilhantes que se encontram entre o amarelo citrino e o dourado. Com a idade adquirem a cor palha e dourados mais carregados. – Os aromas mais persistentes [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos do Dão – Vinhos tintos

Vinhos
– Têm quando novos, uma cor que varia entre o granada e o retinto, com o evoluir do estágio em garrafa a cor abre um pouco passando a um rubi com reflexos alaranjados. – Quando se utilizam [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos de Figueira de Castelo Rodrigo

Vinhos
– São vinhos menos ácidos do que o os de Pinhel, mantendo, no entanto aromas frescos e vivos; – Os vinhos brancos são muito equilibrados; – Os vinhos tintos não têm cores acentuadas, [...]
Unknown

Principais características dos vinhos da região – Vinhos de Pinhel

Vinhos
– São vinhos nervosos, acidulados, com aromas a frutos delicados frescos e muito vivos. [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos da Covilhã

Vinhos
– Esta zona privilegia os vinhos brancos ao contrário do Fundão; – Os vinhos brancos são mais frescos e nervosos que no Fundão, enquanto que os vinhos tintos são mais acídulos e descorados, [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos do Fundão

Vinhos
– Têm uma personalidade muito parecida com os vinhos alentejanos. São vinhos com cores carregadas ( a cor mais comum é o rubi), encorpados, com aroma a frutos maduros, contendo uma acidez que [...]
João Carlos

Principais castas de uvas de vinho – Figueira de Castelo Rodrigo – Castas Brancas

Vinhos
– Siria – Fonte Cal – Arinto do Dão – Arinto Gordo [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Figueira de Castelo Rodrigo – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Marufo – Rufete [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Pinhel – Castas Brancas

Vinhos
– Siria – Fonte Cal – Arinto do Dão – Arinto Gordo [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Pinhel – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Marufo – Rufete [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Cova da Beira – Castas Brancas

Vinhos
– Rabo de Ovelha – Arinto do Dão – Arinto Gordo – Pérola [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Cova da Beira – Castas Tintas

Vinhos
– Jaen – Marufo – Castelão Francês – Rufete – Tinta Amarela [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Algarve – Castas Tintas

Vinhos
– Negra Mole – Castelão Francês – Siria [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Ribatejo – Castas Brancas

Vinhos
– Fernão Pires – Trincadeiras das Pratas – Tália – Arinto [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Ribatejo – Castas Tintas

Vinhos
– Castelão Francês – Trincadeira Preta – Castelão Nacional – Baga – Preto Martinho [...]
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Principais castas de uvas de vinho – Dão – Castas Brancas

Vinhos
– Encruzado – Assório Branco – Borrado das Moscas – Cerceal – Verdelho [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Dão – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Alfrocheiro Preto – Jaen [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Minho – Castas Brancas

Vinhos
– Alvarinho – Loureiro – Trajadura – Pedernã – Azal [...]
João Carlos

Principais castas de uvas de vinho – Minho – Castas Tintas

Vinhos
– Borraçal – Brancelho – Espadeiro – Rabo de Ovelha [...]
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Principais castas de uvas de vinho – Alentejo – Castas Brancas

Vinhos
– Roupeiro – Rabo de Ovelha – Perrum [...]
João Carlos

Principais castas de uvas de vinho – Alentejo – Castas Tintas

Vinhos
– Periquita – Trincadeira – Argonês – Moreto [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Douro – Castas Brancas

Vinhos
– Códega Viosinhos – Couveio – Radigato – Fernão Pires – Malvasia Fina [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Douro – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Touriga Francesa – Tinto Cão – Tinta Barroca – Tinta Roriz [...]
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Principais castas de uvas de vinho – Bairrada – Castas Tintas

Vinhos
– Baga [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Península de Setúbal – Castas Tintas

Vinhos
– Castelão Francês – Alfocheiro – Espadeiro – Cabernet Sauvignon – Merlot [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Península de Setúbal – Castas brancas

Vinhos
– Fernão Pires – Arinto – Rabo de Ovelha – Tamarez – Chardonnay [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Estremadura – Castas Tintas

Vinhos
– Negra Mole – Trincadeira – Espadeiro [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Estremadura – Castas brancas

Vinhos
– Arinto – Esgana Cão – Galego Dourado – Boal [...]
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Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Minerais

Vinhos
Durante a maturação há um aumento do teor de catiões (iões positivos). [...]
Unknown

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Vitaminas

Vinhos
Aumentam ao longo da maturação. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Compostos azotados

Vinhos
Durante a maturação há diminuição de azoto amoniacal, uma vez que se transformam em aminoácidos e peptídeos. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Compostos fenólicos

Vinhos
No pintor o teor de taninos é aproximadamente metade na maturação. O teor de antocianas segue a evolução dos açúcares. [...]
Unknown

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Ácidos

Vinhos
O teor de ácidos diminui devido a: -Diluição -Respiração celular [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Açucares

Vinhos
Até ao pintor – acumulação progressiva nos órgãos herbáceos. Durante a maturação migração para o fruto. [...]
Unknown

Vinhos – Fenómenos principais da maturação da uva

Vinhos
– crescimento do bago da uva; – acumulação de açúcares; – formação de taninos; – diminuição dos ácidos e consequente formação de aromas. [...]
Unknown

Vinhos – Fases de maturação da uva – Maturação

Vinhos
Maturação – a uva branca passa de verde a amarelo e a uva preta passa de verde a vermelho, aumentando em ambas o teor em açúcar perdendo a acidez. [...]
Unknown

Vinhos – Fases de maturação da uva – Período herbáceo

Vinhos
Período herbáceo – vai desde o pequeno bago até que as uvas comessem a pintar (pintor). [...]
Unknown

Vinhos – Compostos Fenólicos

Vinhos
Flavonas: Compostos fenólicos – Flavenoides; Antocianas; Taninos; Nota: Antocianas: compostos fenólicos ou pigmentos de cor vermelho arroxeado contidas na película das uvas tintas. Nota: Taninos: [...]
Unknown

Vinhos – Composição química da matéria prima

Vinhos
1. Açucares – Glucose, frutose (principais) 2. Ácidos – Tartárico, málico e cítrico (principais) 3. Pectinas – Ácido poligalactorónico com ligações metilo 4. Gomas – Heteropolissacarideos 5. [...]
Unknown

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