Principais castas de uvas de vinho – Alentejo – Castas Brancas

Vinhos
– Roupeiro – Rabo de Ovelha – Perrum [...]
João Carlos

Principais castas de uvas de vinho – Alentejo – Castas Tintas

Vinhos
– Periquita – Trincadeira – Argonês – Moreto [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Douro – Castas Brancas

Vinhos
– Códega Viosinhos – Couveio – Radigato – Fernão Pires – Malvasia Fina [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Douro – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Touriga Francesa – Tinto Cão – Tinta Barroca – Tinta Roriz [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Bairrada – Castas Tintas

Vinhos
– Baga [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Península de Setúbal – Castas Tintas

Vinhos
– Castelão Francês – Alfocheiro – Espadeiro – Cabernet Sauvignon – Merlot [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Península de Setúbal – Castas brancas

Vinhos
– Fernão Pires – Arinto – Rabo de Ovelha – Tamarez – Chardonnay [...]
Unknown

Principais castas de uvas de vinho – Estremadura – Castas Tintas

Vinhos
– Negra Mole – Trincadeira – Espadeiro [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Estremadura – Castas brancas

Vinhos
– Arinto – Esgana Cão – Galego Dourado – Boal [...]
Unknown

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Minerais

Vinhos
Durante a maturação há um aumento do teor de catiões (iões positivos). [...]
Unknown

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Vitaminas

Vinhos
Aumentam ao longo da maturação. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Compostos azotados

Vinhos
Durante a maturação há diminuição de azoto amoniacal, uma vez que se transformam em aminoácidos e peptídeos. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Compostos fenólicos

Vinhos
No pintor o teor de taninos é aproximadamente metade na maturação. O teor de antocianas segue a evolução dos açúcares. [...]
Unknown

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Ácidos

Vinhos
O teor de ácidos diminui devido a: -Diluição -Respiração celular [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Evolução dos principais constituintes ao longo da maturação – Açucares

Vinhos
Até ao pintor – acumulação progressiva nos órgãos herbáceos. Durante a maturação migração para o fruto. [...]
Unknown

Vinhos – Fenómenos principais da maturação da uva

Vinhos
– crescimento do bago da uva; – acumulação de açúcares; – formação de taninos; – diminuição dos ácidos e consequente formação de aromas. [...]
Unknown

Vinhos – Fases de maturação da uva – Maturação

Vinhos
Maturação – a uva branca passa de verde a amarelo e a uva preta passa de verde a vermelho, aumentando em ambas o teor em açúcar perdendo a acidez. [...]
Unknown

Vinhos – Fases de maturação da uva – Período herbáceo

Vinhos
Período herbáceo – vai desde o pequeno bago até que as uvas comessem a pintar (pintor). [...]
Unknown

Vinhos – Compostos Fenólicos

Vinhos
Flavonas: Compostos fenólicos – Flavenoides; Antocianas; Taninos; Nota: Antocianas: compostos fenólicos ou pigmentos de cor vermelho arroxeado contidas na película das uvas tintas. Nota: Taninos: [...]
Unknown

Vinhos – Composição química da matéria prima

Vinhos
1. Açucares – Glucose, frutose (principais) 2. Ácidos – Tartárico, málico e cítrico (principais) 3. Pectinas – Ácido poligalactorónico com ligações metilo 4. Gomas – Heteropolissacarideos 5. [...]
Unknown

Definição de Bago

Vinhos
Bago: grão de uva que se compõem de película, polpa e grainha. [...]
Unknown

Definição de Engaço

Vinhos
Engaço: parte verde e lanhosa do cacho que serve de suporte aos bagos da uva. [...]
Unknown

Composição do cacho da uva

Vinhos
Cacho: Engaço Bago Engaço: Taninos Minerais Bago: Polpa Grainha [...]
Unknown

Vinho – A Introdução

Vinhos
O vinho é uma bebida alcoólica fermentada, proveniente do esmagamento das uvas, na qual o seu sumo se transforma em álcool, através de processos sucessivos da preparação mecânica das uvas. São [...]
Unknown

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Gás Sulfuroso

Vinhos
As leveduras podem viver em meios que contenham determinadas doses de gás sulfuroso, enquanto as bactérias com essas mesmas doses ficam sem acção ou são destruídas. O emprego de gás sulfuroso é [...]
Yvanilde Soares

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Ácidos

Vinhos
Enquanto a acidez do meio permite a vida das leveduras ela é, pelo contrário, hostil ao desenvolvimento das bactérias – daqui concluímos que, se o mosto for bastante ácido, as leveduras desenvolvem-se [...]
Unknown

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Álcool

Vinhos
Anti-séptico como é, exerce a sua influência no decorrer da fermentação, especialmente no final, pois desde que a graduação ultrapasse os 14° ela prossegue com dificuldade. Acima dos 16°, não [...]
Unknown

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Gás Carbónico

Vinhos
Em quantidades e sob elevada pressão, especialmente, contraria o trabalho das leveduras. Nos espumantes naturais ele, em parte, serve-lhes de protecção contra possíveis fermentações do açúcar que [...]
Unknown

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Oxigénio

Vinhos
As leveduras são seres vivos e, à semelhança dos seres superiores, alimentam-se e reproduzem-se. Para se reproduzirem necessitam de oxigénio do ar e quanto mais lhes facultarmos este elemento mais [...]
Yvanilde Soares

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica – Calor

Vinhos
A temperatura óptima para uma fermentação deve manter-se à volta de 25°. As fermentações abaixo dos 20° são mais demoradas, mas o vinho resulta com mais perfume, menos corpo e mais pobre em cor [...]
Unknown

Influência dos agentes químicos e físicos sobre a fermentação alcoólica

Vinhos
Vejamos agora como se comportam todos estes pequeníssimos seres em presença dos agentes que, por acção química ou física, os podem destruir, dificultar-lhes a vida ou também favorecê-la. Se conseguirmos [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Uma Garrafeira

Vinhos
Na sua forma ideal, a garrafeira deve ser uma divisão ampla (geralmente uma cave), com uma única porta, de preferência virada para Norte. Deverá ter apenas frestas junto ao tecto, protegidas com rede [...]
Unknown

Vinhos – Que vinhos guardar?

Vinhos
Nem todos os vinhos devem ser guardados. Enquanto uns necessitam de um tempo de envelhecimento para mostrar todo o seu potencial, outros não ganham nada com o facto de serem guardados. De modo a “construir” [...]
Yvanilde Soares

Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 3

Vinhos
Depósito   Quando o vinho tem depósito (que pode ser natural, resultante do envelhecimento em garrafa). Desagradável   Sensação proporcionada por vinhos defeituosos. Destilação   Operação [...]
Unknown

Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 2

Vinhos
Decrépito   Vinho completamente desequilibrado por velhice a mais. Degradado   Diz-se de um vinho que evoluiu mal. Defeituoso. Dégustation   Expressão francesa que significa o acto de experimentar, [...]
Yvanilde Soares

Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 1

Vinhos
Curtimenta   Método de vinificação em que as películas (e também a matéria lenhosa) fermentam com o mosto. Quando está presente, a matéria lenhosa designa- se por curtimenta completa; quando [...]
João Carlos

Expressões mais utilizados sobre vinho

Vinhos
Coroa   Círculo de espuma que se forma na superfície de um espumante natural quando vertido numa ‘flute’. A formação de coroa, resultante do desprendimento da bolha de gás carbónico, [...]
João Carlos

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 6

Vinhos
Chato   Quando um vinho decaiu; está sem alma, nem carácter. Clarete   Vinho tinto ‘desmaiado’ de cor, com pouca cor. Clarificação   Operação destinada a eliminar matérias sólidas [...]
Unknown

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 5

Vinhos
Cepa   Planta produtora; videira. Cercial/Cerceal   Casta branca do Dão, Bairrada e Azeitão. Diferente do Sercial da Madeira. Chambrer/Chambrear   Expressão francesa e galicismo que significam [...]
Unknown

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 4

Vinhos
Cango/Cangaço   O mesmo que engaço; a parte lenhosa dos cachos de uva; bagaço. cansado   Diz-se de um vinho que surge na garrafa sem vigor, sem aromas, e sabores ‘perdidos’ por excesso [...]
Unknown

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 3

Vinhos
Boal   Casta nobre dos vinhos da Madeira. Casta branca da regiões do Douro e Setúbal. Bolha   Gás carbónico que se liberta do espumante, resultante da segunda fermentação do vinho em garrafa [...]
Yvanilde Soares

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 2

Vinhos
Avesso   Casta branca da região dos vinhos verdes, em zona de transição para o Douro. Avinagrado   com odor e sabor do vinagre, deteriorádo, improprio para consumo. Azal Branco   Casta branca [...]
Unknown

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho – Parte 1

Vinhos
Alvarelhão   Casta tinta do Dão. Ampelografia   Ciência que estuda as castas descrevendo-as e classificando-as pelo seu aspecto externo. Apagado   De aroma inexpressivo. Arinto   Casta branca [...]
Unknown

Glossário dos Vinhos – Expressões mais utilizados sobre vinho

Vinhos
Adstringente   Quando o vinho transmite uma sensação de amargo resultante dos taninos. Agressivo   Excesso de acidez ou de tanino. Aguado   Diz-se de um vinho desequilibrado por falta de extracto [...]
Unknown

Vinho – Termos Utilizados

Vinhos
Aberto   Diz-se de um vinho com pouca cor ou de cor clara. Acidez   Conjunto dos diferentes ácidos que compõem o vinho. A acidez é fundamental para o equilíbrio dos vinhos. De uma boa relação [...]
Yvanilde Soares

Significado de Chambrer

Vinhos
Aquecer um vinho, elevando-o á temperatura ambiente. [...]
João Carlos

Operações de conservação e tratamento dos vinhos – Lotações

Vinhos
Lotação é a mistura de dois ou mais vinhos tendo em vista melhorar pelo menos um deles. Os vinhos variam, dentro de um certo limite, de colheita para colheita, e só com a sua mistura se pode manter [...]
Yvanilde Soares

Operações de conservação e tratamento dos vinhos – Clarificações

Vinhos
A clarificação, como o termo indica, é a operação que tem por fim eliminar de um vinho as impurezas em suspensão, tornando-o límpido. Para se clarificarem os vinhos, a prática vinícola emprega [...]
Yvanilde Soares

geral@pro-thor.com | Pro-Thor © 2015-2017 | Todos os direitos reservados.