Fases de prova de vinhos – Visualização

Vinhos
A visualização deve ser o 1º contacto com o vinho. Quando se coloca o vinho no copo devese observar ( voltando-se o copo para a luz): – Limpidez; – Intensidade da tonalidade, que demonstra [...]
João Carlos

Exigências de prova de Vinhos – Temperatura para prova e serviço do vinho

Vinhos
– Para vinhos doces e espumosos 7º C; – Para vinhos brancos rosados entre 8 a 12ºC; – Para vinhos tintos entre 15 a 18ºC, por vezes os vinhos tintos velhos, é necessário proceder [...]
João Carlos

Exigências de prova de Vinhos

Vinhos
Antes de se efetuar uma prova de vinho deve-se impor certas condições: – A sala deve estar bem iluminada, de preferência com luz natural; – Usar toalha de cor branca; – Inexistência [...]
Unknown

Carta de Vinhos – Serviço do vinhos

Vinhos
Escolha das garrafas na véspera da refeição prevista; O vinho tinto ligeiro, redondo e frutado deve ser servido a temperaturas entre 12a 14ºC enquanto que os vinho mais ricos e encorpados devem ser [...]
Unknown

Carta de vinhos – Carta clássica

Vinhos
– Apresenta o repertório dos vinhos por regiões, divididas em denominações de origem; – Os vinhos são classificados em cada rubrica por ordem crescente de preço; – Deve apresentar [...]
Unknown

Harmonia entre o vinho e a alimentação – Mariscos sem molho

Vinhos
Mariscos sem molho: – vinho branco e rosé seco; Mariscos com molho de maionese: – vinho firme; Mariscos com molho vinagrete: – vinho simples; Mariscos com molhos condimentados ou picantes: [...]
Unknown

No nosso país a categoria do vinho pode ser denominada por: – VQPRD

Vinhos
VQPRD – vinho de qualidade produzido em região determinada. O vinho regional (VQPRD) é produzido a partir de uvas que se encontram numa área geográfica controlada, chamada DOC (denominação [...]
Unknown

Vinho – Denominação de Origem (DO)

Vinhos
Nota: Denominação de Origem (DO): Menção que apoia certos vinhos de qualidade, obtidos em zonas delimitadas, elaboradas segundo um regulamento preciso. A entidade oficial responsável pela DO atesta [...]
Unknown

Rotulagem das garrafas de vinho – o contra-rótulo deve conter:

Vinhos
– Composição exacta da embalagem; – Circunstâncias meteorológicas do ano de colheita; – Processo de laboração; – Data de engarrafamento; – Previsão de evolução; [...]
Unknown

Rotulagem das garrafas de vinho – o rótulo deve conter:

Vinhos
O rótulo deve conter: – Ano de colheita; – Marca comercial; – Denominação de origem; – Teor alcoólico; – Produtor; – Conteúdo da garrafa; – Categoria do vinho; [...]
Unknown

Vinhos – Rolhas

Vinhos
O rolhamento com cortiça deve Ter uma origem tão antiga como a conservação do vinho em garrafa, uma vez que a cortiça é o único sistema de rolhamento capaz de assegurar durante muito tempo a conservação [...]
Unknown

Vinhos – Garrafas

Vinhos
Hoje em dia a imagem do vinho, está ligada ás garrafas de 75cl, contudo as garrafas com maior capacidade atrasam o processo evolutivo do vinho, aumentando assim a sua longevidade, assim sendo as garrafas [...]
Yvanilde Soares

Vinho – Forma de copos

Vinhos
As formas de copos mais adequadas são: – Ovais; – Tulipa; – Balão – é a forma mais adequada para fazer a prova de vinhos, porque permitem uma concentração perfeita de odores. [...]
Yvanilde Soares

Vinho – Tipos de copos

Vinhos
O copo de vinho deve: – Ser de vidro; – Ter bordo fino; – Ser incolor; – Ter o corpo do copo separado do pé plano por uma coluna de vidro, para evitar que o vinho aqueça. [...]
Yvanilde Soares

Tempo limite para conservação dos vinhos

Vinhos
A longevidade de um vinho, está relacionada com a qualidade do mesmo. Por vezes só uma pequena quantidade de vinhos deve envelhecer em garrafa. Os vinhos mais correntes, tais como: branco seco e os rosés [...]
Unknown

Conservação dos vinhos em adega

Vinhos
Para conservação e envelhecimento dos vinhos, estes devem ser armazenados em locais fechados, sombrios, relativamente húmidos( 70 a 75%de humidade )e frescos(11 a 15ºC ), sem alterações bruscas de [...]
Yvanilde Soares

Higienização das cubas – Conservação pelo emprego de anidrido sulfuroso na vinificação

Vinhos
O anidrido sulfuroso é um conservante, uma vez que é: – anti-leveduras: inibe a acção destas; – anti-bactérias : as bactérias lácticas são sensíveis ao anidrido sulfuroso; – [...]
João Carlos

Higienização das cubas – Conservação dos vinhos em azoto

Vinhos
Evita alterações que possam surgir durante a transfega , devido á renovação de ar [...]
João Carlos

Higienização das cubas – Cubas de Cimento

Vinhos
Cubas de cimento: lavar com água limpa, arejar deixar secar e no final mechar, renovando periodicamente as mechagens Nota: mechagem- Pode-se fazer queimando enxofre num prato colocado no fundo da cuba, [...]
Yvanilde Soares

Higienização das cubas – Cubas de madeira

Vinhos
– Cubas de madeira: Quando não contêm vinho há bastante tempo devem encher-se com água para fazer inchar e vedar as suas juntas; [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Adição de tanino

Vinhos
Não facilita a dissolução da matéria corante, uma vez que tem uma composição diferente do tanino de uva tinta. [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Acidificação

Vinhos
Por vezes o mosto tem insuficiência de acidez, assim sendo adiciona-se ácido tartárico [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Desacidificação

Vinhos
A fermentação alcoólica provoca a 1ª expulsão da acidez, contudo por vezes é necessário a desacidificação química ou biológica (mais difícil de realizar) quando o mosto tem acidez em excesso. [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de fermentos concentrados

Vinhos
Os mostos concentrados preparam-se a partir de mostos conservados por sulfitação forte, eliminando por aquecimento a água que contêm; [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de açúcar

Vinhos
– não é permitida em Portugal, porque não está de acordo com a definição de vinho; – em alguns países é permitido, adicionando-se normalmente a sacarose; – o açúcar aumenta [...]
Unknown

Influência da sulfitação na fermentação malolática

Vinhos
O anidrido sulfuroso ataca as bactérias lácticas, o que leva a concluir que este composto químico retarda ou inibe a fermentação malolática. [...]
Yvanilde Soares

Influência da graduação alcoólica na fermentação malolática

Vinhos
Quanto maior a graduação do vinho mais difícil a degradação do ácido málico [...]
Unknown

Influência do arejamento na fermentação malolática

Vinhos
Os fermentos malólaticos são aérobios, daí que necessitem de ar, mas em pequenas quantidades. [...]
João Carlos

Influência da temperatura na fermentação malolática

Vinhos
A transformação máxima do ácido málico dá-se entre 20-25ºCe a mais lenta dá-se a 15ºC ou a 30ºC. [...]
João Carlos

Influência do PH na fermentação malolática

Vinhos
O PH óptimo para o inicio da fermentação malolática é3-4. [...]
João Carlos

Condições de desenvolvimento da fermentação malolática – Crescimento bacteriano espontâneo

Vinhos
Crescimento bacteriano espontâneo O primeiro crescimento, inicia-se nas primeiras horas de incubação e é paralelo ao desenvolvimento das leveduras, sendo interrompido pela formação de álcool, levando [...]
João Carlos

Bactérias da fermentação malolática

Vinhos
A fermentação do ácido málico é provocada por bactérias lácticas: Homofermentativas – produzem só ácido láctico. Heterofermentativas – produzem para além do ácido láctico o ácido acético. [...]
Yvanilde Soares

Fermentação malolática

Vinhos
Nos vinhos tintos, após o desenrolar da fermentação alcoólica (que se desenrolou tumultuosamente), sucede-se uma fase de modificação mais lenta, que é essencial para o acabamento, uma vez que provoca [...]
Yvanilde Soares

Condições de desenvolvimento das leveduras

Vinhos
Temperatura – a fermentação desenvolve-se com facilidade entre os 13 e 30ºC, abaixo da temperatura mínima (0ºC), pode-se criar bolores, acima da temperatura máxima (47ºC) pode não se efectuar [...]
Unknown

Acção das leveduras nas uvas

Vinhos
– Úteis – responsáveis pela fermentação; – Nocivas – provocam alterações indesejáveis. Os desengaçadores estão constantemente cobertos de sumo de uva, largamente expostos ao ar, [...]
João Carlos

Agentes que transformam o mosto em vinho – Fermentação alcoólica

Vinhos
Fermentação alcoólica – transformação dos açucares existentes no mosto em álcool. O açúcar é transformado em álcool e gás carbónico, permitindo assegurar as suas necessidades energéticas. [...]
Yvanilde Soares

Vinificações – Vinho Madeira

Vinhos
– Vinho licoroso; – Vinificação de “bica aberta” – fermentação exclusiva do sumo da uva; – Fermentação alcoólica; – Transfega; – Clarificação – operação [...]
João Carlos

Espumante Asti

Vinhos
– Esmagamento; – Prensagem; – Colagem com tanino – processo usado para clarificar o vinho; – Filtração – tratamento físico do vinho que consiste em passá-lo através de [...]
Unknown

Espumante pelo método de chamat curto – Preparação do vinho base

Vinhos
– Escolha das uvas – Transporte das uvas em caixas – Prensagem das uvas não esmagadas – Sulfitação dos mostos – Primeira e segunda defecação – Fermentação alcoólica [...]
Unknown

Espumante pelo método de chamat curto

Vinhos
Este método consiste em efectuar a Segunda fermentação do vinho base, adicionando sacarose em grandes recipientes de pressão, seguido de um engarrafamento à pressão desejada.  Preparação do vinho [...]
Unknown

Outros métodos de vinificação – Maceração carbónica

Vinhos
Maceração carbónica: Caracteriza-se pela ausência de esmagamento das uvas, desde que estas se encontrem em óptimas condições. As uvas são derramadas inteiras dentro da cuba fechada, constituída [...]
Unknown

Outros métodos de vinificação – Termovinificação

Vinhos
Termovinificação: Tem como objectivo a maceração a quente das uvas tintas. Existem dois processos para promover o aquecimento: – Uvas inteiras: abundante circulação de vapor de água em volta [...]
Unknown

Vinho rosado através da vinificação em misto

Vinhos
– As uvas são esmagadas, desengaçadas ou não e colocadas numa cuba como se fosse vinificar em tinto; – Passado 12 a 15 horas retira-se dessa cuba mais ou menos ¼ do mosto e vinifica-se [...]
Unknown

Vinho rosado através da vinificação em branco

Vinhos
– esmagamento das uvas; – esgotamento; – prensagem – o vinho da 1ª prensa e do esgotamento é vinificado junto, enquanto que o que resulta das prensa seguintes é fermentado á parte [...]
Unknown

Como é feito o Vinho Rosé?

Vinhos
São obtidos a partir de uvas tintas aos quais é aplicado: – vinificação em branco ; – um misto de vinificação em branco e tinto que consiste em desencubar após uma ligeira maceração. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Vinificação em branco

Vinhos
– Só se destingue da vinificação em tinto devido à inexistência de maceração. – Após o esmagamento executa-se uma sulfitação superior á usada no tinto, conduzindo assim o mosto para [...]
Unknown

Vinhos – O Que é a Maceração?

Vinhos
O vinho tinto é um vinho de maceração, uma vez que não é constituído não só por uma substância liquida (sumo da uva), mas também por substâncias sólidas – manta (polpa películas e graínhas). A [...]
Yvanilde Soares

Formas de desenvolvimento da fermentação

Vinhos
– Cuba aberta – para pequenas instalações – Cuba fechada – para grandes instalações (é o mais usado em adegas) Nota: no interior das cubas deve haver um controlo da evolução da fermentação, [...]
Unknown

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