Retificações a efetuar no vinho – Adição de tanino

Vinhos
Não facilita a dissolução da matéria corante, uma vez que tem uma composição diferente do tanino de uva tinta. [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Acidificação

Vinhos
Por vezes o mosto tem insuficiência de acidez, assim sendo adiciona-se ácido tartárico [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Desacidificação

Vinhos
A fermentação alcoólica provoca a 1ª expulsão da acidez, contudo por vezes é necessário a desacidificação química ou biológica (mais difícil de realizar) quando o mosto tem acidez em excesso. [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de fermentos concentrados

Vinhos
Os mostos concentrados preparam-se a partir de mostos conservados por sulfitação forte, eliminando por aquecimento a água que contêm; [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de açúcar

Vinhos
– não é permitida em Portugal, porque não está de acordo com a definição de vinho; – em alguns países é permitido, adicionando-se normalmente a sacarose; – o açúcar aumenta [...]
Unknown

Influência da sulfitação na fermentação malolática

Vinhos
O anidrido sulfuroso ataca as bactérias lácticas, o que leva a concluir que este composto químico retarda ou inibe a fermentação malolática. [...]
Yvanilde Soares

Influência da graduação alcoólica na fermentação malolática

Vinhos
Quanto maior a graduação do vinho mais difícil a degradação do ácido málico [...]
Unknown

Influência do arejamento na fermentação malolática

Vinhos
Os fermentos malólaticos são aérobios, daí que necessitem de ar, mas em pequenas quantidades. [...]
João Carlos

Influência da temperatura na fermentação malolática

Vinhos
A transformação máxima do ácido málico dá-se entre 20-25ºCe a mais lenta dá-se a 15ºC ou a 30ºC. [...]
João Carlos

Influência do PH na fermentação malolática

Vinhos
O PH óptimo para o inicio da fermentação malolática é3-4. [...]
João Carlos

Condições de desenvolvimento da fermentação malolática – Crescimento bacteriano espontâneo

Vinhos
Crescimento bacteriano espontâneo O primeiro crescimento, inicia-se nas primeiras horas de incubação e é paralelo ao desenvolvimento das leveduras, sendo interrompido pela formação de álcool, levando [...]
João Carlos

Bactérias da fermentação malolática

Vinhos
A fermentação do ácido málico é provocada por bactérias lácticas: Homofermentativas – produzem só ácido láctico. Heterofermentativas – produzem para além do ácido láctico o ácido acético. [...]
Yvanilde Soares

Fermentação malolática

Vinhos
Nos vinhos tintos, após o desenrolar da fermentação alcoólica (que se desenrolou tumultuosamente), sucede-se uma fase de modificação mais lenta, que é essencial para o acabamento, uma vez que provoca [...]
Yvanilde Soares

Condições de desenvolvimento das leveduras

Vinhos
Temperatura – a fermentação desenvolve-se com facilidade entre os 13 e 30ºC, abaixo da temperatura mínima (0ºC), pode-se criar bolores, acima da temperatura máxima (47ºC) pode não se efectuar [...]
Unknown

Acção das leveduras nas uvas

Vinhos
– Úteis – responsáveis pela fermentação; – Nocivas – provocam alterações indesejáveis. Os desengaçadores estão constantemente cobertos de sumo de uva, largamente expostos ao ar, [...]
João Carlos

Agentes que transformam o mosto em vinho – Fermentação alcoólica

Vinhos
Fermentação alcoólica – transformação dos açucares existentes no mosto em álcool. O açúcar é transformado em álcool e gás carbónico, permitindo assegurar as suas necessidades energéticas. [...]
Yvanilde Soares

Vinificações – Vinho Madeira

Vinhos
– Vinho licoroso; – Vinificação de “bica aberta” – fermentação exclusiva do sumo da uva; – Fermentação alcoólica; – Transfega; – Clarificação – operação [...]
João Carlos

Espumante Asti

Vinhos
– Esmagamento; – Prensagem; – Colagem com tanino – processo usado para clarificar o vinho; – Filtração – tratamento físico do vinho que consiste em passá-lo através de [...]
Unknown

Espumante pelo método de chamat curto – Preparação do vinho base

Vinhos
– Escolha das uvas – Transporte das uvas em caixas – Prensagem das uvas não esmagadas – Sulfitação dos mostos – Primeira e segunda defecação – Fermentação alcoólica [...]
Unknown

Espumante pelo método de chamat curto

Vinhos
Este método consiste em efectuar a Segunda fermentação do vinho base, adicionando sacarose em grandes recipientes de pressão, seguido de um engarrafamento à pressão desejada.  Preparação do vinho [...]
Unknown

Outros métodos de vinificação – Maceração carbónica

Vinhos
Maceração carbónica: Caracteriza-se pela ausência de esmagamento das uvas, desde que estas se encontrem em óptimas condições. As uvas são derramadas inteiras dentro da cuba fechada, constituída [...]
Unknown

Outros métodos de vinificação – Termovinificação

Vinhos
Termovinificação: Tem como objectivo a maceração a quente das uvas tintas. Existem dois processos para promover o aquecimento: – Uvas inteiras: abundante circulação de vapor de água em volta [...]
Unknown

Vinho rosado através da vinificação em misto

Vinhos
– As uvas são esmagadas, desengaçadas ou não e colocadas numa cuba como se fosse vinificar em tinto; – Passado 12 a 15 horas retira-se dessa cuba mais ou menos ¼ do mosto e vinifica-se [...]
Unknown

Vinho rosado através da vinificação em branco

Vinhos
– esmagamento das uvas; – esgotamento; – prensagem – o vinho da 1ª prensa e do esgotamento é vinificado junto, enquanto que o que resulta das prensa seguintes é fermentado á parte [...]
Unknown

Como é feito o Vinho Rosé?

Vinhos
São obtidos a partir de uvas tintas aos quais é aplicado: – vinificação em branco ; – um misto de vinificação em branco e tinto que consiste em desencubar após uma ligeira maceração. [...]
Yvanilde Soares

Vinhos – Vinificação em branco

Vinhos
– Só se destingue da vinificação em tinto devido à inexistência de maceração. – Após o esmagamento executa-se uma sulfitação superior á usada no tinto, conduzindo assim o mosto para [...]
Unknown

Vinhos – O Que é a Maceração?

Vinhos
O vinho tinto é um vinho de maceração, uma vez que não é constituído não só por uma substância liquida (sumo da uva), mas também por substâncias sólidas – manta (polpa películas e graínhas). A [...]
Yvanilde Soares

Formas de desenvolvimento da fermentação

Vinhos
– Cuba aberta – para pequenas instalações – Cuba fechada – para grandes instalações (é o mais usado em adegas) Nota: no interior das cubas deve haver um controlo da evolução da fermentação, [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Encubação – Tipos de Cubas

Vinhos
– Madeira – Betão – Metálicas [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Encubação

Vinhos
Encubação – nesta fase o mosto entra nas cubas de fermentação para transformar os açúcares em álcool através da fermentação alcoólica. [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Esmagamento

Vinhos
Esmagamento – rompimento da película das uvas através de um rolo de borracha que permite simular o trabalho manual, libertando assim a polpa e o sumo da uva para as cubas. Nota: Após o esmagamento [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Desengaçe

Vinhos
É executado em desengaçadores que separam os bagos das uvas, da madeira do cacho. Estes desengaçadores são constituídos por um tambor horizontal perfurado e por um veio com palhetas dispostas em hélice. [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Tegões

Vinhos
Tegões – recipientes que na base possuem um parafuso sem – fim, conduzido as uvas a desengaçadores esmagadores. [...]
Unknown

Processos de Vinificação – Determinação do grau provável

Vinhos
Determinação do grau provável – aquando da chegada das uvas à adega é retirada uma amostra de sumo por perfuração da película das uvas, através de uma sonda que contém um parafuso sem- [...]
Unknown

Processos de vinificação – Vinificação em tinto – Encubação

Vinhos
– Fermentação alcoólica – Maceração – Fermentação malolática [...]
Unknown

Processos de vinificação – Vinificação em tinto – Preparação mecânica das uvas

Vinhos
– Determinação do grau provável – Pesagem – Derramamento das uvas em tegões – Desengaçe – Esmagamento [...]
Yvanilde Soares

Processos de vinificação – Vinificação

Vinhos
Vinificação – conjunto de operações a efectuar no sumo (mosto) proveniente do esmagamento das uvas, com vista á obtenção de um produto final – vinho. [...]
Yvanilde Soares

Principais características dos vinhos do Dão – Vinhos Brancos

Vinhos
– Apresentam na sua juventude cores claras e brilhantes que se encontram entre o amarelo citrino e o dourado. Com a idade adquirem a cor palha e dourados mais carregados. – Os aromas mais persistentes [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos do Dão – Vinhos tintos

Vinhos
– Têm quando novos, uma cor que varia entre o granada e o retinto, com o evoluir do estágio em garrafa a cor abre um pouco passando a um rubi com reflexos alaranjados. – Quando se utilizam [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos de Figueira de Castelo Rodrigo

Vinhos
– São vinhos menos ácidos do que o os de Pinhel, mantendo, no entanto aromas frescos e vivos; – Os vinhos brancos são muito equilibrados; – Os vinhos tintos não têm cores acentuadas, [...]
Unknown

Principais características dos vinhos da região – Vinhos de Pinhel

Vinhos
– São vinhos nervosos, acidulados, com aromas a frutos delicados frescos e muito vivos. [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos da Covilhã

Vinhos
– Esta zona privilegia os vinhos brancos ao contrário do Fundão; – Os vinhos brancos são mais frescos e nervosos que no Fundão, enquanto que os vinhos tintos são mais acídulos e descorados, [...]
João Carlos

Principais características dos vinhos da região – Vinhos do Fundão

Vinhos
– Têm uma personalidade muito parecida com os vinhos alentejanos. São vinhos com cores carregadas ( a cor mais comum é o rubi), encorpados, com aroma a frutos maduros, contendo uma acidez que [...]
João Carlos

Principais castas de uvas de vinho – Figueira de Castelo Rodrigo – Castas Brancas

Vinhos
– Siria – Fonte Cal – Arinto do Dão – Arinto Gordo [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Figueira de Castelo Rodrigo – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Marufo – Rufete [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Pinhel – Castas Brancas

Vinhos
– Siria – Fonte Cal – Arinto do Dão – Arinto Gordo [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Pinhel – Castas Tintas

Vinhos
– Touriga Nacional – Marufo – Rufete [...]
Yvanilde Soares

Principais castas de uvas de vinho – Cova da Beira – Castas Brancas

Vinhos
– Rabo de Ovelha – Arinto do Dão – Arinto Gordo – Pérola [...]
Yvanilde Soares

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