Sobre o Vinho de Carcavelos

Vinhos
Vinho licoroso generoso produzido na Região Demarcada de Carcavelos a partir das castas galego dourado, boais, arinto, torneio ou espadeiro cuja graduação alcoólica varia entre 18º e 20º e que é [...]
Yvanilde Soares

Vinhos Licorosos generosos – Regiões demarcadas e seus vinhos

Vinhos
 Região Demarcada do Douro – Vinho do Porto  Região Demarcada de Carcavelos – Vinho de Carcavelos  Região Demarcada do Moscatel de Setúbal – Moscatel de Setúbal  Região Demarcada [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Licorosos Generosos?

Vinhos
São vinhos licorosos produzidos em regiões vinícolas demarcadas, ou seja, em zonas produtoras de vinho de alta qualidade e acentuada tipicidade. [...]
João Carlos

O que é a Fermentação maloláctica?

Vinhos
Fermentação maloláctica – consiste na transformação do ácido málico em ácido láctico; tem por objectivo suavizar os vinhos e contribuir para o afinamento e acabamento dos vinhos com a acidez [...]
Yvanilde Soares

O que é a Fermentação alcoólica?

Vinhos
Fermentação alcoólica – é a transformação do açúcar contido em certas substâncias, em álcool etílico e anidrido carbónico com desprendimento de calor e por acção das leveduras [...]
Yvanilde Soares

Classificação para Vinhos

Vinhos
Vinhos comuns Vinhos especiais Vinhos adamados Vinhos Licorosos Vinhos Licorosos Generosos Vinhos Espumantes Naturais / Champanhe Vinhos Espumosos Gaseificados [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Espumosos Gaseificados?

Vinhos
Vinhos Espumosos Gaseificados – São vinhos brancos ou palhetes aos quais se juntou licor açucarado de expedição e gás carbónico [...]
Yvanilde Soares

Tipos de Vinhos Licorosos

Vinhos
Tipos: Moscatel de Favaios, Afonso III, Algar seco, Algar doce, Pico, Moscatel de Tavira e Cruz de Portugal [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Licorosos?

Vinhos
Vinhos Licorosos – são vinhos de elevada graduação alcoólica (18º a 22º) cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente vínica (77º) ou álcool vínico durante (“beneficiação”) [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Adamados?

Vinhos
Vinhos adamados (doces) – são vinhos que ao atingirem os 14º, a fermentação é interrompida e é adicionado anidrido sulfuroso e ácido sórbico Ex: Alorna Colheita Especial [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Especiais?

Vinhos
Vinhos especiais – vinhos cuja vinificação é diferente da obtenção dos vinhos comuns [...]
João Carlos

O que são Vinhos Comuns?

Vinhos
Vinhos comuns – são vinhos verdes ou de outras regiões que resultam de fermentação total do mosto [...]
João Carlos

O que é um Vinho?

Vinhos
É o produto resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto. [...]
João Carlos

Alguns exemplos de vinhos quinados

Hotelaria, Restauração, Vinhos
 Dubonnet – de origem francesa a sua graduação alcoólica é de 18º  Byrrh – de origem francesa, semelhante ao dubonnet, é feito à base de vinho tinto, aguardente vínica e quinino. A sua [...]
Unknown

O que são vinhos quinados?

Hotelaria, Restauração, Vinhos
Bebidas aperitivas produzidas com vinho branco ou vinho tinto cujo aromatizante que entra em maiores quantidades é a quina. [...]
Unknown

Conclusão sobre o tema Vinho

Vinhos
Sendo o vinho um produto alimentar, deve-se tomar medidas prófilácticas desde a escolha da casta até ao momento de consumo de forma a garantir a sua qualidade. Para obtenção de um bom vinho é necessário [...]
Yvanilde Soares

Fases de prova de vinhos – Degustação

Vinhos
A boca e a língua identificam e quantificam quatro sabores: – doce; – salgado; – amargo, – ácido. Assim sendo os sabores podem ser distinguidos usando-se o seguinte processo: 1º [...]
João Carlos

Fases de prova de vinhos – Olfacto

Vinhos
1º Cheirar o vinho que acaba de verter no copo (enche-se uma Terça parte do copo), mantendo-o imóvel pelo pé; 2º Agitar suavemente o copo (segurando-o sempre pelo pé) para que o vinho gire no seu [...]
João Carlos

Causas e Dedução de um Vinho de Cor Escura

Vinhos
CAUSAS – Boa extracção – Rendimento baixo – Cepas com mais de 10 anos – Vinificação bem efectuada DEDUÇÃO – Vinhos bons ou muito bons, bom futuro [...]
João Carlos

Causas e Dedução de um Vinho de Cor Demasiado Claro

Vinhos
CAUSAS – Falta de maceração, ano chuvoso – Rendimento excessivo – Cepas jovens – Uvas insuficientemente maduras – Uvas apodrecidas – Encubação curta – Fermentação [...]
João Carlos

Fases de prova de vinhos – Visualização

Vinhos
A visualização deve ser o 1º contacto com o vinho. Quando se coloca o vinho no copo devese observar ( voltando-se o copo para a luz): – Limpidez; – Intensidade da tonalidade, que demonstra [...]
João Carlos

Exigências de prova de Vinhos – Temperatura para prova e serviço do vinho

Vinhos
– Para vinhos doces e espumosos 7º C; – Para vinhos brancos rosados entre 8 a 12ºC; – Para vinhos tintos entre 15 a 18ºC, por vezes os vinhos tintos velhos, é necessário proceder [...]
João Carlos

Exigências de prova de Vinhos

Vinhos
Antes de se efetuar uma prova de vinho deve-se impor certas condições: – A sala deve estar bem iluminada, de preferência com luz natural; – Usar toalha de cor branca; – Inexistência [...]
Unknown

Carta de Vinhos – Serviço do vinhos

Vinhos
Escolha das garrafas na véspera da refeição prevista; O vinho tinto ligeiro, redondo e frutado deve ser servido a temperaturas entre 12a 14ºC enquanto que os vinho mais ricos e encorpados devem ser [...]
Unknown

Carta de vinhos – Carta clássica

Vinhos
– Apresenta o repertório dos vinhos por regiões, divididas em denominações de origem; – Os vinhos são classificados em cada rubrica por ordem crescente de preço; – Deve apresentar [...]
Unknown

Harmonia entre o vinho e a alimentação – Mariscos sem molho

Vinhos
Mariscos sem molho: – vinho branco e rosé seco; Mariscos com molho de maionese: – vinho firme; Mariscos com molho vinagrete: – vinho simples; Mariscos com molhos condimentados ou picantes: [...]
Unknown

No nosso país a categoria do vinho pode ser denominada por: – VQPRD

Vinhos
VQPRD – vinho de qualidade produzido em região determinada. O vinho regional (VQPRD) é produzido a partir de uvas que se encontram numa área geográfica controlada, chamada DOC (denominação [...]
Unknown

Vinho – Denominação de Origem (DO)

Vinhos
Nota: Denominação de Origem (DO): Menção que apoia certos vinhos de qualidade, obtidos em zonas delimitadas, elaboradas segundo um regulamento preciso. A entidade oficial responsável pela DO atesta [...]
Unknown

Rotulagem das garrafas de vinho – o contra-rótulo deve conter:

Vinhos
– Composição exacta da embalagem; – Circunstâncias meteorológicas do ano de colheita; – Processo de laboração; – Data de engarrafamento; – Previsão de evolução; [...]
Unknown

Rotulagem das garrafas de vinho – o rótulo deve conter:

Vinhos
O rótulo deve conter: – Ano de colheita; – Marca comercial; – Denominação de origem; – Teor alcoólico; – Produtor; – Conteúdo da garrafa; – Categoria do vinho; [...]
Unknown

Vinhos – Rolhas

Vinhos
O rolhamento com cortiça deve Ter uma origem tão antiga como a conservação do vinho em garrafa, uma vez que a cortiça é o único sistema de rolhamento capaz de assegurar durante muito tempo a conservação [...]
Unknown

Vinhos – Garrafas

Vinhos
Hoje em dia a imagem do vinho, está ligada ás garrafas de 75cl, contudo as garrafas com maior capacidade atrasam o processo evolutivo do vinho, aumentando assim a sua longevidade, assim sendo as garrafas [...]
Yvanilde Soares

Vinho – Forma de copos

Vinhos
As formas de copos mais adequadas são: – Ovais; – Tulipa; – Balão – é a forma mais adequada para fazer a prova de vinhos, porque permitem uma concentração perfeita de odores. [...]
Yvanilde Soares

Vinho – Tipos de copos

Vinhos
O copo de vinho deve: – Ser de vidro; – Ter bordo fino; – Ser incolor; – Ter o corpo do copo separado do pé plano por uma coluna de vidro, para evitar que o vinho aqueça. [...]
Yvanilde Soares

Tempo limite para conservação dos vinhos

Vinhos
A longevidade de um vinho, está relacionada com a qualidade do mesmo. Por vezes só uma pequena quantidade de vinhos deve envelhecer em garrafa. Os vinhos mais correntes, tais como: branco seco e os rosés [...]
Unknown

Conservação dos vinhos em adega

Vinhos
Para conservação e envelhecimento dos vinhos, estes devem ser armazenados em locais fechados, sombrios, relativamente húmidos( 70 a 75%de humidade )e frescos(11 a 15ºC ), sem alterações bruscas de [...]
Yvanilde Soares

Higienização das cubas – Conservação pelo emprego de anidrido sulfuroso na vinificação

Vinhos
O anidrido sulfuroso é um conservante, uma vez que é: – anti-leveduras: inibe a acção destas; – anti-bactérias : as bactérias lácticas são sensíveis ao anidrido sulfuroso; – [...]
João Carlos

Higienização das cubas – Conservação dos vinhos em azoto

Vinhos
Evita alterações que possam surgir durante a transfega , devido á renovação de ar [...]
João Carlos

Higienização das cubas – Cubas de Cimento

Vinhos
Cubas de cimento: lavar com água limpa, arejar deixar secar e no final mechar, renovando periodicamente as mechagens Nota: mechagem- Pode-se fazer queimando enxofre num prato colocado no fundo da cuba, [...]
Yvanilde Soares

Higienização das cubas – Cubas de madeira

Vinhos
– Cubas de madeira: Quando não contêm vinho há bastante tempo devem encher-se com água para fazer inchar e vedar as suas juntas; [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Adição de tanino

Vinhos
Não facilita a dissolução da matéria corante, uma vez que tem uma composição diferente do tanino de uva tinta. [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Acidificação

Vinhos
Por vezes o mosto tem insuficiência de acidez, assim sendo adiciona-se ácido tartárico [...]
Unknown

Retificações a efetuar no vinho – Desacidificação

Vinhos
A fermentação alcoólica provoca a 1ª expulsão da acidez, contudo por vezes é necessário a desacidificação química ou biológica (mais difícil de realizar) quando o mosto tem acidez em excesso. [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de fermentos concentrados

Vinhos
Os mostos concentrados preparam-se a partir de mostos conservados por sulfitação forte, eliminando por aquecimento a água que contêm; [...]
Yvanilde Soares

Retificações a efetuar no vinho – Adição de açúcar

Vinhos
– não é permitida em Portugal, porque não está de acordo com a definição de vinho; – em alguns países é permitido, adicionando-se normalmente a sacarose; – o açúcar aumenta [...]
Unknown

Influência da sulfitação na fermentação malolática

Vinhos
O anidrido sulfuroso ataca as bactérias lácticas, o que leva a concluir que este composto químico retarda ou inibe a fermentação malolática. [...]
Yvanilde Soares

Influência da graduação alcoólica na fermentação malolática

Vinhos
Quanto maior a graduação do vinho mais difícil a degradação do ácido málico [...]
Unknown

Influência do arejamento na fermentação malolática

Vinhos
Os fermentos malólaticos são aérobios, daí que necessitem de ar, mas em pequenas quantidades. [...]
João Carlos

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