Enciclopédia do vinho – Parte 23

Vinhos
Argila Terra constituída por finas partículas sedimentares. A argila faz parte da composição do solo dos vinhedos. Encontra-se na maioria dos solos, sejam calcários, graníticos ou de outras composições. [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 22

Vinhos
Ardente Vinho com excessiva riqueza alcoólica. Na degustação produz uma sensação de “ardor”.   Areias Solos de composição mais ou menos arenosa que se encontram em algumas regiões [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 21

Vinhos
Aramón Cepa de uva tinta utilizada no Sul da França para a elaboração de vinhos honestos ou decididamente vulgares.   Arando Baga comestível, de sabor ácido e muito refrescante. Com ela pode [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 20

Vinhos
Aquecimento Operação que se realiza nas zonas de clima frio e que consiste em aquecer o local de recepção da uva com o objectivo de favorecer a fermentação. Os mostos muito frios não fermentam [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 19

Vinhos
Apogeu Ponto máximo que um vinho envelhecido em garrafa pode alcançar. Um vinho engarrafado e bem conservado numa adega que tenha condições adequadas segue uma curva da evolução: primeiro, sobe, [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 18

Vinhos
Apagado Opaco na cor, sem aroma, pobre de sabor. Diz-se também do vinho espumoso que perdeu a pressão de gás carbónico. Aplica-se igualmente ao mosto, cuja fermentação foi interrompida para conservar [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 17

Vinhos
Antifermento Substância que impede o desenvolvimento de certos gérmenes, como as bactérias.   Anti-séptico Substância capaz de impedir a vida dos microrganismos.   Antocianas Compostos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 16

Vinhos
Animais Aromas que têm origem na evolução das proteínas do vinho e que recordam o odor do couro, da pele, da marroquinaria e, inclusive, da caça. Costuma dar-se em vinhos antigos, muito envelhecidos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 15

Vinhos
Ânfora Recipiente de barro cozido, com capacidade de 26 l, aproximadamente, destinado na antiguidade ao transporte de azeite e de vinho. Estas ânforas têm uma forma curiosa. Não se seguram no chão, [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 14

Vinhos
Anabolismo Síntese metabólica que utiliza energia.   Análise Exame químico ou sensorial de diferentes componentes do vinho. Ananás O aroma do ananás tropical pode encontrar-se em alguns vinhos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 13

Vinhos
Amostragem Acção de tomar amostras.   Ampelidáceas Família botânica que compreende as vides silvestres e as cultivadas.   Ampelografia Ciência que estuda a planta da vide com as suas [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 12

Vinhos
Americano Nome dado ao vinho obtido a partir de uvas provenientes de cepas híbridas, que não foram enxertadas com castas de vitis vinifera. É um vinho muito comum em Portugal, apesar do grau de toxicidade [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 11

Vinhos
Ambientar Colocar com algumas horas de antecedência o vinho a consumir, num local, com a temperatura idêntica àquela a que deve ser consumido. Ameixa Aroma característico de vinhos brancos, rosados [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 10

Vinhos
Amarelo Diz-se da cor de um vinho branco com matizes diversos: amarelo-dourado, amarelo-palha, amarelo-pálido, etc.   Amargo Vinho afectado pela doença do amargo ou por outros desequilíbrios. [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 9

Vinhos
Alvarelhão Casta tinta, autorizada e recomendada, respectivamente nas regiões do Douro e do Dão.   Alvarinho Variedade branca cultivada na sub região de Monção na Região Demarcada dos Vinhos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 8

Vinhos
Alquitara Antigo aparelho de destilação, semelhante ao alambique, mas sem serpentina.   Alterado Diz-se do vinho alterado por acidentes, quebras, doenças ou alterações químicas. Diz-se de [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 7

Vinhos
Almíscar Odor animal que se encontra em alguns grandes vinhos e que recorda o odor do almíscar.   Almiscarado Diz-se do vinho que exibe o aroma particular do almíscar característico de certas [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 6

Vinhos
Alho Aroma e sabor indesejáveis que podem aparecer em vinhos que foram submetidos a uma má vinificação e aos que se acrescentou, como conservante, um excesso de ácido sórbico.   Alicante Nome [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 5

Vinhos
Alfena Aroma floral que se encontra principalmente nos vinhos brancos e que recorda o perfume que as flores da alfena exalam.   Alfrocheiro Importante casta tinta da região do Dão. Encontra-se [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 4

Vinhos
Alegre Vivaz, de cor esplendente, aroma límpido e acidez fresca. Diz-se também dos vinhos espumosos com uma agradável bolha.   Alenquer – Indicação de Proveniência Regulamentada Região [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 3

Vinhos
Alcoométrico Relativo ao teor em álcool de uma mistura.   Alcoómetro Instrumento usado na determinação da quantidade de álcool existente num líquido.   Aldeídico Aroma incisivo e característico [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 2

Vinhos
Álcool potencial Grau alcoólico potencial de um mosto, o álcool que poderia ter sido obtido se se conseguisse a fermentação total dos açúcares.   Álcool vínico Álcool proveniente dos bagaços [...]

Envelhecimentos dos Vinhos – Composição do Vinho – Parte Interna e Parte Externa

Vinhos
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Envelhecimentos.doc [...]

Vinho – Envelhecimentos

Vinhos
Já sabemos que o vinho tem três períodos da sua vida: primeiro a infância, durante a qual se está a formar e as suas qualidades vão melhorando até que, chegando a uma certa idade, está completamente [...]

Envelhecimento por oxidação e redução

Vinhos
O vinho, pode envelhecer por redução ou oxidação. Redução Álcool + Ácidos fixos = Ésteres (garrafa ou recipiente inerte) Ésteres Compostos orgânicos formados por reacção entre álcoois e ácidos. [...]

A aguardente

Vinhos
No casco, pouco a pouco, ela vai extraindo da vasilha: – Tanino – Ácidos vários – Açúcar – Matérias corantes, etc. Em breve a aguardente deixa de ser um produto neutro, para [...]

Exemplo de uma Carta de Vinhos

Hotelaria, Restauração, Vinhos
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Exemplo-de-uma-Carta-de-Vinhos.doc [...]

Características Organolépticas

Higiene e Segurança Alimentar, Vinhos
-Cor -Brilho -Aspecto -Cheiro -Sabor [...]

Enciclopédia sobre Vinho – Parte 5

Vinhos
Alcanfor Odor picante e vegetal, que aparece em certos vinhos elaborados com uvas muito ricas em componentes terpénicas. Alcatrão Odor fumado e torrefacto que se detecta em alguns tintos muito profundos [...]

Enciclopédia sobre Vinho – Parte 4

Vinhos
Alambique Aparelho de destilação que serve para o fabrico dos brandies e dos bagaços. O velho e tradicional alambique de cobre, que permite a destilação descontínua e a dupla passagem das holandas, [...]

Enciclopédia sobre Vinho – Parte 3

Vinhos
Aguardente vínica Aguardente incolor que se destila do vinho e que, uma vez estagiado, permite obter a Aguardente Velha, o Cognac, o Armagnac e o Brandy.   Aguardenteiro É a pessoa que faz a aguardente [...]

Enciclopédia sobre Vinho – Parte 2

Vinhos
Agridoce Diz-se de certos vinhos que apresentam uma mistura destes sabores.   Água A água destilada, pura e neutra, utiliza-se para diminuir o grau alcoólico das aguardentes.   Água Pé [...]

Enciclopédia sobre Vinho – Parte 1

Vinhos
Agraços, baguinha Uvas pequenas e verdes que aparecem em alguns cachos e que nunca amadurecem por completo. Agradável Este adjectivo caracteriza um vinho em que todos os seus aspectos são agradáveis, [...]

Enciclopédia sobre Vinho

Vinhos
Aeróbia Diz-se do estágio na presença de ar, principalmente aquele que os vinhos do xerez recebem quando estagiam sob flor, numa bota (vasilha de 516 litros) aberta de carvalho.   Afável Vinho [...]

Aeração do vinho

Vinhos
Submeter o vinho a decantação: pô-lo em contacto com o ar, antes de o degustar. A aeração dos vinhos cumpre objectivos diferentes: 1. Eliminar certos odores fortes (como o couro, a caça ou outras [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 1

Vinhos
Aducha Utensílio usado em tanoaria para desencavar os arcos e auxiliar a introdução dos cravos no respectivo orifício.   Aduelas Tábuas curvas que formam o corpo dos tonéis, cascos, pipas, [...]

Região Vinícola dos Vinhos Verdes – Sistemas de Plantio dos Vinhos Verdes

Vinhos
Cruzeta Enforcado Latadas [...]

Fermentação alcoólica – Mosto e Vinho

Vinhos
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Fermentação-alcoólica-–-Mosto-e-Vinho.doc [...]
Yvanilde Soares

Glossário de Vinho – Curiosidades

Vinhos
Bios = Vida Logos = Estudo ou Tratado Enófilo = Amigo do vinho “no bom sentido” Enologia = Ciência que estuda o vinho Eno = Vinho Philos = Philo= Amigo Enócua = Vaso empregado para deitar o vinho [...]
Yvanilde Soares

Os lêvedos ou fermentos

Vinhos
A levedura é uma espécie de planta unicelular. As suas dimensões são microscópicas; podem ser redondas ou de forma elíptica; às vezes as células apresentam-se unidas em cadeia. Esses fungos são [...]
Yvanilde Soares

Principais espécies de bactérias lácticas do vinho

Vinhos
Em cocos: Leuconostol Gracile Leuconostol Oínos Em bastonetes: Lactobacillus Breeis Lactobacillus Plantarum [...]
Yvanilde Soares

O que significa Fermentação Maloláctica?

Vinhos
Fermentação Maloláctica é a transformação do ácido málico em ácido láctico e anidrido carbónico, esta fermentação faz-se através de bactérias existentes no mosto que vão ajudar o afinamento [...]
Yvanilde Soares

Fermentação Alcoólica – Fenómeno Bioquímico

Vinhos
A fermentação alcoólica é um fenómeno bioquímico muito complexo, que provoca a transformação do açúcar (glucose e levulose) em álcool etílico + gás carbónico + 33 kcal., ácido succínico. [...]
Yvanilde Soares

Qualidades do vinho espumante natural – Reserva Velha ou Grande Reserva

Vinhos
Reserva Velha ou Grande Reserva – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 36 meses no mínimo [...]
Unknown

Qualidades do vinho espumante natural – Super Reserva

Vinhos
Super Reserva – – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 24 meses no mínimo [...]
Unknown

Qualidades do vinho espumante natural – Reserva

Vinhos
Reserva – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 12 meses no mínimo [...]
Unknown

Tipos de vinho espumante natural dependendo do grau de doçura

Vinhos
 Bruto  Extra-seco  Seco  Meio-seco  Meio-doce  Doce [...]
Unknown

Vinho Espumante Natural – Métodos de fabrico – Método Clássico

Vinhos
Método clássico – é utilizado na região de Champanhe e a segunda fermentação decorre em garrafa. Neste método o espumante é obtido por duas fases principais. 1ª fase (vinificação) – Consiste [...]
Unknown

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