enologia – trabalho escolar completo

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Serviço de Vinhos – tudo sobre vinhos

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VINHOS – MANUAL COMPLETO – PORTUGAL

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FOLHETO – PROGRAMA REGIÃO VINHEDOS

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ENOGASTRONOMIA – TRABALHO

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DEGUSTAÇÃO – TEMA VINHOS

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vinho – historia do vinho – trabalho

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Carta de vinho – trabalho escolar em powerpoint

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ENOLOGIA (Elaboração de vinhos)

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SERVIÇO DO VINHO – CONHECIMENTOS E CONCEITOS

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Vinhos – diferentes processos

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Vinho Branco – Documento Word

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Vinhos Tintos – Documento Word

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Vinhos – Manual de Vinhos (Apontamentos)

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Douro (Alto Douro Vinhateiro)

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Como uma história mudou o mercado de vinhos nos EUA

Vinhos
Vocês se lembram daquele filme Sideways – entre umas e outras? Se não, vou tentar resumir sem muitos spoilers. Dois amigos partem por uma viagem pelos vinhedos da Califórnia. Um é expert em [...]
Bruno Scartozzoni

“In Vino Veritas”

Vinhos
Mais enjoativo, do que ouvir um cozinheiro saloio, a explicar os encantos da comida gourmet, é suportar a parolice de um enólogo a dissertar sobre a qualidade das suas “pomadas”. Todos sabemos [...]
Luis Pinto da Silva

Apontamentos – Regiões de Comidas e Bebidas em Portugal

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Ficha de registo de recepção de mercadorias

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Enciclopédia do vinho – Parte 30

Vinhos
Avesso Casta de uvas brancas recomendada e autorizada na região dos Vinhos Verdes e no Douro.   Avinagrado Com odor e sabor do vinagre, deteriorado, impróprio para consumo.   Avinhado Operação [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 29

Vinhos
Auvernat Sinónimo de diferentes nomes de cepas. Chama-se Auvernat Blanc à Chardonnay, Auvernat Negra à Pinot Noir, Auvernat Gris à Meunier ou à Pinot Gris.   Auxerrois Nome dado a uma cepa branca [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 28

Vinhos
Atraente Diz-se de certos vinhos interessantes, que despertam mais curiosidade que veneração.   Aubun Cepa de uva preta que se cultiva no Sul do vale do Ródano. Conhece-se também como Counoise. [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 27

Vinhos
Assepsia Conjunto de procedimentos utilizados nos recipientes vinários para impedir o desenvolvimento de microrganismos que poderiam alterar os mostos e os vinhos.   Assoalhamento Exposição das [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 26

Vinhos
Áspero Diz-se do vinho com excesso de acidez e adstringência, devido aos taninos jovens, agressivos e rústicos ou que foi elaborado sem tirar o engaço. Produz a sensação de raspar o paladar.   Aspiran Nome [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 25

Vinhos
Arruda – Indicação de Proveniência Regulamentada Esta pequena região de vinhos com cerca de 65 ha de vinha, situa-se a uns escassos 30 Km a norte de Lisboa, na Estremadura. Os vinhos tintos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 25

Vinhos
Arrefecido Diz-se de um vinho refrescado no gelo, levado rapidamente à sua temperatura ideal de consumo (que em nenhum caso deve ser inferior a 6ºC).   Arrimado Disposição em rimas horizontais [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 25

Vinhos
Aromático Vinho fragrante, que exibe uma ampla e fina gama de aromas. Na realidade, todas as variedades de vinha têm um pouco de aroma, mas chamamos aromáticas a determinadas cepas de uva branca como [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 24

Vinhos
Armilária Doença criptogâmica da vinha.   Aro Arco de ferro galvanizado ou madeira de castanho, de uma largura de 3 cm a 4 cm que comprime as aduelas, protegendo e dando forma às barricas.   Aromas [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 23

Vinhos
Argila Terra constituída por finas partículas sedimentares. A argila faz parte da composição do solo dos vinhedos. Encontra-se na maioria dos solos, sejam calcários, graníticos ou de outras composições. [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 22

Vinhos
Ardente Vinho com excessiva riqueza alcoólica. Na degustação produz uma sensação de “ardor”.   Areias Solos de composição mais ou menos arenosa que se encontram em algumas regiões [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 21

Vinhos
Aramón Cepa de uva tinta utilizada no Sul da França para a elaboração de vinhos honestos ou decididamente vulgares.   Arando Baga comestível, de sabor ácido e muito refrescante. Com ela pode [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 20

Vinhos
Aquecimento Operação que se realiza nas zonas de clima frio e que consiste em aquecer o local de recepção da uva com o objectivo de favorecer a fermentação. Os mostos muito frios não fermentam [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 19

Vinhos
Apogeu Ponto máximo que um vinho envelhecido em garrafa pode alcançar. Um vinho engarrafado e bem conservado numa adega que tenha condições adequadas segue uma curva da evolução: primeiro, sobe, [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 18

Vinhos
Apagado Opaco na cor, sem aroma, pobre de sabor. Diz-se também do vinho espumoso que perdeu a pressão de gás carbónico. Aplica-se igualmente ao mosto, cuja fermentação foi interrompida para conservar [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 17

Vinhos
Antifermento Substância que impede o desenvolvimento de certos gérmenes, como as bactérias.   Anti-séptico Substância capaz de impedir a vida dos microrganismos.   Antocianas Compostos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 16

Vinhos
Animais Aromas que têm origem na evolução das proteínas do vinho e que recordam o odor do couro, da pele, da marroquinaria e, inclusive, da caça. Costuma dar-se em vinhos antigos, muito envelhecidos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 15

Vinhos
Ânfora Recipiente de barro cozido, com capacidade de 26 l, aproximadamente, destinado na antiguidade ao transporte de azeite e de vinho. Estas ânforas têm uma forma curiosa. Não se seguram no chão, [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 14

Vinhos
Anabolismo Síntese metabólica que utiliza energia.   Análise Exame químico ou sensorial de diferentes componentes do vinho. Ananás O aroma do ananás tropical pode encontrar-se em alguns vinhos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 13

Vinhos
Amostragem Acção de tomar amostras.   Ampelidáceas Família botânica que compreende as vides silvestres e as cultivadas.   Ampelografia Ciência que estuda a planta da vide com as suas [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 12

Vinhos
Americano Nome dado ao vinho obtido a partir de uvas provenientes de cepas híbridas, que não foram enxertadas com castas de vitis vinifera. É um vinho muito comum em Portugal, apesar do grau de toxicidade [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 11

Vinhos
Ambientar Colocar com algumas horas de antecedência o vinho a consumir, num local, com a temperatura idêntica àquela a que deve ser consumido. Ameixa Aroma característico de vinhos brancos, rosados [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 10

Vinhos
Amarelo Diz-se da cor de um vinho branco com matizes diversos: amarelo-dourado, amarelo-palha, amarelo-pálido, etc.   Amargo Vinho afectado pela doença do amargo ou por outros desequilíbrios. [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 9

Vinhos
Alvarelhão Casta tinta, autorizada e recomendada, respectivamente nas regiões do Douro e do Dão.   Alvarinho Variedade branca cultivada na sub região de Monção na Região Demarcada dos Vinhos [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 8

Vinhos
Alquitara Antigo aparelho de destilação, semelhante ao alambique, mas sem serpentina.   Alterado Diz-se do vinho alterado por acidentes, quebras, doenças ou alterações químicas. Diz-se de [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 7

Vinhos
Almíscar Odor animal que se encontra em alguns grandes vinhos e que recorda o odor do almíscar.   Almiscarado Diz-se do vinho que exibe o aroma particular do almíscar característico de certas [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 6

Vinhos
Alho Aroma e sabor indesejáveis que podem aparecer em vinhos que foram submetidos a uma má vinificação e aos que se acrescentou, como conservante, um excesso de ácido sórbico.   Alicante Nome [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 5

Vinhos
Alfena Aroma floral que se encontra principalmente nos vinhos brancos e que recorda o perfume que as flores da alfena exalam.   Alfrocheiro Importante casta tinta da região do Dão. Encontra-se [...]

Enciclopédia do vinho – Parte 4

Vinhos
Alegre Vivaz, de cor esplendente, aroma límpido e acidez fresca. Diz-se também dos vinhos espumosos com uma agradável bolha.   Alenquer – Indicação de Proveniência Regulamentada Região [...]

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