Formas de servir um Chá à alemã

Hotelaria, Restauração
Chá normal acompanhado de rodelas de limão [...]
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Serviço de chá / Chá à inglesa

Hotelaria, Restauração
Bule com chá, caneca com água quente e leiteira pequena com leite frio. [...]
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Formas de servir um Chá normal

Hotelaria, Restauração
Infusão de folhas de chá preto, verde ou misto preparado e servido em bule. [...]
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Regras a observar na preparação do chá

Hotelaria, Restauração
 O chá deve ser de boa qualidade  A quantidade é em média de 3 a 5 gramas por pessoa  Deve ser armazenado em boas condições pois absorve outros aromas facilmente  Deve ser usada a quantidade [...]
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Tipos de Chá existentes

Hotelaria, Restauração
 Chá preto – mais aromático e menos saudável, é constituído pelas folhas secas ao sol, em montes, onde sofrem uma fermentação. Após a secagem, as folhas são torradas.  Chá verde – menos [...]
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O que é um Chá?

Hotelaria, Restauração
A planta do chá (Camélia Simensis) é uma descendente cultivada da Camélia Silvestre, plante que pode crescer até aos 9 metros, no estado selvagem, mas quando cultivada é aparada à altura de 1 metro. [...]
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Formas de preparar e servir um Café Vienense

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Café Vienense – café frio, servido em copo, com cobertura de chantilly [...]
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Formas de preparar e servir um Mazagran

Hotelaria, Restauração
Mazagran – refresco de café servido em tumbler grande Forma de preparar: 1. Colocar no copo 1 pacote de açúcar e o café 2. Deitar gelo em cubo 3. Colocar rodela de limão 4. Preencher com água lisa [...]
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Formas de preparar e servir um Capuccino

Hotelaria, Restauração
Capuccino – café expresso coberto com espuma de leite e pulverizado com chocolate servido em chávena de 10 a 12cl Forma de preparar: 1. Tirar café 2. Aquecer o leite de forma a fazer espuma 3. Polvilhar [...]
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Formas de preparar e servir um Pingado ou Cortado

Hotelaria, Restauração
Pingado ou Cortado – leite com algumas gotas de café servido em chávena de 5 a 6 cl [...]
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Formas de preparar e servir um Galão

Hotelaria, Restauração
Galão – Copo grande de leite com café misturado na proporção de ¾ de leite e ¼ de café [...]
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Formas de preparar e servir um Café com leite

Hotelaria, Restauração
Café com leite – Café com leite servido em chávena de 10 a 12cl [...]
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Formas de preparar e servir um Garoto ou Pingado

Hotelaria, Restauração
Garoto ou Pingado – Café com leite servido em chávena de 5 a 6 cl [...]
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Formas de preparar e servir um Carioca

Hotelaria, Restauração
Carioca – Café fraco, servido em chávena de 5 a 6cl [...]
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Formas de preparar e servir um Café misto

Hotelaria, Restauração
Café misto – Café filtro ou café expresso feito com uma mistura de 50% de cevada e 50% de café puro [...]
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Formas de preparar e servir um Café Abatanado ou Americano

Hotelaria, Restauração
Café Abatanado ou Americano – café expresso servido em chávena de 10 a 12cl [...]
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Formas de preparar e servir um Café Expresso Italiano

Hotelaria, Restauração
Café Expresso Italiano – café expresso muito forte, servido só em meia chávena de 5cl [...]
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Formas de preparar e servir um Café Expresso

Hotelaria, Restauração
Café Expresso – café muito forte, feito em máquina de pressão, servido em chávena de 5 a 6cl [...]
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Composição do Café

Hotelaria, Restauração
O conteúdo de cafeína do café em grão torrificado é de:  1% a 1,5% no Arábica  2% a 2,5% no Robusta [...]
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O que é o café?

Hotelaria, Restauração
A planta do café cresce sobretudo nas zonas tropicais distinguindo-se dois grupos: Arábica – representa 75% a 80% da produção mundial. É de excelente qualidade. Robusta – de crescimento mais rápido, [...]
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Tipos de Águas conhecidas…

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Da numerosa variedade de águas minerais e termais portuguesas, podemos citar: Água Santa de Monfortinho – hipossalinas fortemente radioactivas Termas de Monte Real – sulfatadas cálcidas, magnesianas, [...]
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Sob o ponto de vista alimentar a água pode classificar-se em:

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 Potável – incolor, inodora de sabor agradável  Salobra – de sabor desagradável  Mineral ou mineromedicinal – são águas que se lhe atribuem propriedades terapêuticas devido à sua [...]
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Forma de servir os Licores creme

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Tipo de copo: copo baixo sem pé ou copo balão Capitação: 4cl Modo de preparação: Coloca-se no copo 2 ou 3 cubos de gelo e, em seguida, a dose do respectivo licor [...]
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Forma de servir os Licores com “soda” ou refrigerantes

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl Modo de preparação: 1. Coloca-se gelo no copo; 2. Em seguida a dose do respectivo licor; 3. Stick; 4. Desdobra-se com a soda ou refrigerante [...]
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Forma de servir os Licores com gelo

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo baixo sem pé Capitação: 4cl [...]
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Forma de servir os Licores simples

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: cálice a licor Capitação: 4cl [...]
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Exemplos de Licores a nível Mundial

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 Advocaat – licor holandês feito com gemas de ovos e brandy. A sua graduação é de 17º, contudo em Portugal é de 20º  Amareto – licor italiano, de cor castanha, obtido a partir de amêndoas [...]
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Categorias dos Licores

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 Extra-finos – de 35º a 45º (ex: Grand Marnier)  Finos – de 25º a 35º (ex: Curaçau, Ginja)  Correntes – menos de 25º (ex: Advocaat) [...]
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Processos de Fabricação de Licores

Hotelaria, Restauração
 Por destilação (licores à base de plantas)  Por infusão ou maceração (licores de frutos e alguns de plantas)  Por adição de extractos ou essências (licores baratos como os de pêssego, [...]
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Classificação dos Licores

Hotelaria, Restauração
 Licores à base de plantas  Licores à base de frutos  Licores à base de essências [...]
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Como são obtidos os licores?

Hotelaria, Restauração
Os licores são obtidos a partir de: Um espirituoso base – deve ser utilizado um da melhor qualidade e, na maioria dos casos, um álcool neutro, para que só o agente aromatizante seja notado no produto [...]
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O que são Licores?

Hotelaria, Restauração
Bebidas espirituosas compostas pois provém de vários produtos [...]
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Forma de servir um Akwavit envelhecida

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão Capitação: 4cl / 5cl [...]
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Forma de servir um Akwavit tónica

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl / 5cl Modo de preparação: 1. Colocar gelo no copo 2. Deitar akwavit e colocar 1 gomo ou ½ rodela de limão 3. Desdobrar com água tónica [...]
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Forma de servir um Akwavit simples (novas)

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão (frescas) ou conjunto próprio au-frappé Capitação: 4cl / 5cl [...]
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O que é um AKWAVIT?

Hotelaria, Restauração
É uma aguardente de origem escandinava (Dinamarca) produzida por destilação de cereais fermentados com graduação alcoólica entre 40º e 50º. Apresenta-se incolor (novas) ou com cor âmbar (envelhecidas). [...]
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Forma de servir um Vodka laranja ou Screwdriver

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de vodka 2. Desdobra-se com sumo de laranja natural 3. Gomo de laranja com cereja vermelha no rebordo [...]
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Forma de servir um Vodka com refrigerantes

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de vodka e gomo ou ½ rodela de limão 2. Stick 3. Desdobra-se com o refrigerante solicitado [...]
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Forma de servir um Vodka com gelo

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo baixo sem pé Capitação: 4cl / 5cl Gomo ou ½ rodela de limão [...]
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Forma de servir um Vodka simples

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão (frescas) ou conjunto próprio au-frappé Capitação: 4cl / 5cl [...]
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Quais os Tipos de Vodka que existem?

Hotelaria, Restauração
Existem dois tipos de vodkas:  neutras (Ex: Absolut, Eristoff, Tanqueray, etc)  flavoured (Ex: Absolut citron, Absolut kurante, etc.) [...]
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O que é Vodka?

Hotelaria, Restauração
É uma aguardente obtida a partir da destilação de cereais fermentados sendo as principais a cevada, o milho, o trigo e o centeio. Possui uma graduação alcoólica que varia entre os 40º e 50º sendo [...]
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Forma de servir um Gin Gilmet

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo baixo sem pé Capitação: 4cl / 5cl Um dash de lime juice [...]
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Forma de servir um Gin com sumo de laranja

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de gin 2. Desdobra-se com sumo de laranja natural 3. Gomo de laranja com cereja vermelha no rebordo [...]
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Forma de servir um Gin com refrigerantes

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de gin e gomo ou ½ rodela de limão 2. Desdobra-se com o refrigerante solicitado [...]
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Forma de servir um Gin com gelo

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo baixo sem pé Capitação: 4cl / 5cl Gomo ou ½ rodela de limão [...]
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Forma de servir um Gin simples

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão (frescas) ou conjunto próprio au-frappé Capitação: 4cl / 5cl [...]
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Tipos de Gin

Hotelaria, Restauração
 London Dry Gin – de origem inglesa, este é bastante seco e aromático principalmente a bagas de zimbro  Ex: Bombay, Gordon´s, Bosford  Old Tom Gin – a sua produção está praticamente [...]
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