Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Maça

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
MAÇÃ – Não é à toa que a maçã seja considerada o lanche ideal. Ela é fácil de carregar, saborosa e tem poucas calorias. É importante lavar bastante sua casca ou retirá-la para evitar o consumo [...]
Antonio Olim

Cozinha – Percebes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cozer num caldo com cebola, chalota, aipo, duas rodelas de limão, aneto e grãos de pimenta durante 1 minuto. Servir de seguida com os percebes ainda quentes. http://www.raulvalente.pt/comidas/mariscos/moluscos/percebes/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Ostras

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molusco bivalve de excepcional valor gastronómico, tem lugar de destaque na culinária, pela excelência do seu paladar. Fácil de diferir é um excelente aperitivo. As mais famosas são as de “Ostende”, [...]
Raul Valente

O Café

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/CAFÉ.pdf [...]
Yvanilde Soares

As Aguardentes Bagaceiras

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/BAGACEIRAS.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Alfarroba

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Apesar da sua riqueza alimentar é pouco consumida como fruta, sendo mais utilizada no fabrico de farinha e doces. Deve ser comida bem madura seca. A alfarroba é uma vagem comestível, semelhante ao feijão, [...]
Raul Valente

Aguardentes de Frutos – Produção

Hotelaria, Restauração
A fruta é fermentada em tanques de madeira ou barro. Atualmente a fermentação também se faz em depósitos de cimento, mas só em destilarias de significativa dimensão. A fermentação é natural e [...]

Cozinha – Manteigas Compostas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Dá-se o nome de manteigas compostas a determinados elementos cozidos, que se pisam no almofariz e se passam á peneira fina e finalmente se misturam com manteiga. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/manteigas-compostas/ [...]
Raul Valente

Receituário de Pastelaria – Creme de Manteiga Fresca

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 1kg de Açúcar 0,5 litros de Claras de Ovo 1 kg de Margarina de Cremes 1 dl de Anis Óleo Alimentar (corrente) q b. Preparação Aquecer o açúcar e as claras utilizando uma vara de arames [...]
Antonio Olim

Serviço em Buffet

Hotelaria, Restauração
Não é propriamente um serviço mas é uma forma de o executar, ou seja, este pode ser frio ou quente. Coloca-se uma mesa grande em situação adequada, por exemplo, num dos lados da sala ou ao centro [...]
Bernardo Bastos

Atitudes do Profissional de Restaurante – Parte 1

Hotelaria, Restauração
– Acolher e atender os clientes que entrem na sala, sobretudo se forem desconhecidos, com demonstrações de simpatia e natural consideração, mas sem servilismo, é dever dos chefes e de todos [...]
Raul Valente

Cozinha – Rabo de Boi à Governante

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cortado em pedaços regulares, que são estufados em vinho branco. São guarnecidos com tiras de”bacon”cozidas, castanhas cozidas e cebola estufada. Coberto com o fundo, desengordurado e passado por [...]
Raul Valente

Tipos de Gin

Restauração
Quanto aos tipos de Gin, citamos os seguintes: London Dry Gin Old Tom Gin Sloe Gin Plymouth Gin Genever [...]

Aguardentes Bagaceiras – Origens

Restauração
Segundo os entendidos nesta matéria, a melhor aguardente bagaceira é aquela que deriva do bagaço do vinho verde, produzida no norte do país e destilada a fogo direto. Na área das bagaceiras temos [...]

Cozinha de Angola – Churrasco Angolano

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pedaço de carne de vaca, de pacaça, de veado ou outra semelhante, espalmado e essfregado com sal grosso, sendo depois barrado com uma mistura de óleo e margarina vegetal e gindungo, piri-piri ou malagueta, [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Mamão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
MAMÃO – Como a maioria das frutas alaranjadas possui muita vitamina A e C. Possui muitas fibras e facilita o movimento intestinal. Possui papaína que é uma enzima similar à pepsina, uma enzima [...]
Antonio Olim

Cozinha – Mexilhão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molusco de concha escura e alongada, vive ligado aos rochedos ou em fundos lodosos, é servido como aperitivo ou confeccionado “á Marinheira”, de cebolada, etc, etc. Rico em ácidos gordos essenciais [...]
Raul Valente

Cozinha – Entradas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Entende-se como o começo da refeição, uma iguaria leve e que estimule o apetite. http://www.raulvalente.pt/comidas/entradas/ [...]
Raul Valente

Aguardentes de Frutos – Formas de Servir

Hotelaria, Restauração
Formas de servir As aguardentes de frutos podem ser servidas á temperatura ambiente, ou em determinados casos, devem ser servidas previamente refrescadas em frigorífico ou em conjuntos próprios ao frappée. [...]

Cozinha – Molho Supremo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Sauce Suprême” (Processo Antigo)- Base para 1 litro: 1 litro de molho parisiense, 2 decilitros de caldo de galinha, 3 decilitros de natas, 100 grs. de manteiga sem sal. Junte-se o caldo com 2 decilitros [...]
Raul Valente

Receituário de Cozinha – Molho Paloise

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Paloise) Este molho é um derivado do molho bearnês no qual se substitui o estragão pela hortelã no processo de redução, o resto é igual. http://chefeolimcozinha.blogspot.pt/ [...]
Antonio Olim

Gin – Genever – Definição

Restauração
A origem do Gin estará provavelmente ligada a uma bebida medicinal produzida pela primeira vez entre 1614 e 1672 pelo professor Francisco de La Boe, da universidade de Leiden na Holanda. O seu nome provém [...]

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Manga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
MANGA – Também faz parte das frutas alaranjadas e portanto possuidora de excelente fonte de beta-caroteno e vitamina C. Boa fonte de vitamina E e niacina e alto teor de potássio e ferro. Apesar [...]
Antonio Olim

Cozinha – Lulas recheados com presunto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Escolhem-se as lulas pequenas, separam-se as cabeças dos sacos sem os abrir, lavam-se muito bem, tiram-se-lhes as peles coradas, temperam-se de sal, pondo-se de parte para depois se rechearem. Os tentáculos [...]
Raul Valente

Cozinha da Alemanha – Bayrishe Knodeln

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pequenas bolas de carne picada, pão ralado, aromáticos, ovos, noz moscada, sal e pimenta, tudo bem amassado e cozido em molho de carne assada, servindo depois de frias, regadas com manteiga derretida. http://www.raulvalente.pt/cozinha-internacional/cozinha-da-alemanha/bayrishe-knodeln/ [...]
Raul Valente

Aguardentes de Frutos – Tipos e Origens – Parte 2

Hotelaria, Restauração
William É uma aguardente francesa, proveniente da destilação de pêras da qualidade “William´s”. Apresenta-se incolor e com graduação alcoólica de 45º. Serve-se gelada. Mirabelle É uma aguardente [...]

Cozinha – Molho Parisense

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Sauce Parisienne” (Antigo molho Alemão) Base para 1 litro: 100 grs. de farinha, 100 grs. de manteiga (de preferência sem sal), 1+1/2L de caldo de galinha 6 gemas de ovos, 1 limão. Ponham-se 60grs. [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Normando

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Normande) Ingredientes 2 dl de aveludado de peixe 2 dl de natas 1 dl de água de conserva dos cogumelos 1 dl de água das ostras cozidas ou mexilhão 1 limão 3 gemas 100 gr de manteiga sal e pimenta Preparação Colocar [...]
Antonio Olim

MANUAL DE APOIO – Estabelecimentos de Restauração ou de Bebidas

Higiene e Segurança Alimentar, Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Manualdeapoio_restauracao_bebida.pdf [...]
João Carlos

O Cliente Ingénuo

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Cliente-Ingénuo-PDF.pdf [...]
Yvanilde Soares

O Cliente Rude

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Cliente-Rude-PDF.pdf [...]
Yvanilde Soares

O Cliente Tímido

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Cliente-Tímido-PDF.pdf [...]
Yvanilde Soares

Cozinha – Molho Russo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Molho Maionese. Composição: Molho maionese, natas, caviar, ovas de lagosta, mostarda e estragão picado. Utilizado para: Peixes frios e crustáceos. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-claros-ou-brancos/molho-russo/ [...]
Raul Valente

Arrack – Definição e Características

Hotelaria, Restauração
É uma aguardente obtida a partir do arroz (vinho do arroz), cana-de-açúcar, leite de coco e melaços. A sua designação também pode ser simplesmente Araki, Raki, Rakiya, Arak ou Araka. Isto depende [...]

Cuidados a ter com os sumos

Restauração
Os sumos de frutos são bebidas que se estragam um pouco, por isso, merecem cuidados especiais. Servem-se frescos. No verão entre 8 e 10º C, no Inverno entre 10 a 12ºC. Consumidos demasiados frios, [...]

Cozinha – Feijão Manteiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este leve feijão possui inúmeras fibras amigas da digestão, bem como poderosas propriedades desintoxicantes. Este feijão macio e farinhento é muito rico em fibra e pode ser uma boa fonte de proteína, [...]
Raul Valente

Cozinha de Angola – Moatmá

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 frango 1 cebola 500 gr de quiabos 150gr de abóbora 3 beringelas 1 dl de azeite 2,5 dl de vinho branco 4 tomates Água, sal e gindungo Preparação: Corta-se o frango aos bocados. Leva-se [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Maracujá

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
MARACUJÁ – Contém vitaminas A e C, além de vitaminas do complexo B. É rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro.O maracujá tem propriedades depurativas, sedativas, adstringentes e antiinflamatórias.Pode [...]
Antonio Olim

Trabalho Escolar – The Lucky Pub Lisboa

Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Presentation1-1.pdf [...]
Priscila Marques

Cozinha – Lulas Fritas à Espanhola

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Arranjam-se, lavam-se as lulas e cortam-se ás rodelas. Cozem-se em água e sal, escorrem-se, temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão e deixa-se repousar durante 3 horas. Enxugam-se e passam-se por [...]
Raul Valente

Cozinha – Manteiga de Mostarda

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Beurre de Moutarde” – 200 grs. de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda. – Ligue-se bem e conserve-se em lugar fresco, caso não seja utilizada logo. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/manteigas-compostas/manteiga-de-mostarda/ [...]
Raul Valente

Cozinha de Sala – Omelete au Rum (Sobremesas)

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: A preparar, na cozinha ou na sala, uma omelete com cerca de 3 ovos, mal passada e acabada de preparar, que se apresenta em travessa. Na sala deve-se ter preparado açúcar moído e Rum. Preparação: [...]
Raul Valente

Aguardentes de Frutos – Tipos e Origens – Parte 1

Hotelaria, Restauração
Aguardente de Figo Aguardente obtida da destilação de figos previamente esmagados e fermentados. É produzida principalmente no Algarve e no Ribatejo. Medronho ou Medronheira Aguardente destilada de [...]

Cozinha – Molho Maionese

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sendo muito fácil de fazer, este é um molho que nos pode dar algumas surpresas até mesmo aos cozinheiros mais experimentados. Não deve ser preparada perto do gelo porque o frio é uma das causas do [...]
Raul Valente

Receituário de Cozinha – Molho Mornay

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Mornay) Este molho é um derivado do molho bechamel ao qual, por cada 5 dl do mesmo, juntamos 1 dl de fumet de peixe, 50 gr de queijo ralado, 3 gemas e 1 limão. Deixamos reduzir o fumet, junta-se [...]
Antonio Olim

Cozinha – Manteiga Manié

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Beurre Manié” – Manteiga que misturada com farinha, feita numa massa igual, se junta depois ao que desejarmos empregar. É geralmente empregue em qualquer líquido que se deseja tornar mais [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Roberto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Molho Espanhol. Composição: Molho espanhol, manteiga, vinho branco, mostarda em pó, cebola e vinagre. Utilizado para: Carnes de porco assadas ou grelhadas. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-claros-ou-brancos/molho-roberto/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Quinoa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pode considerar-se uma semente e não uma gramínea, pobre em gordura é rica em hidratos de carbono de libertação lenta, que equilibram o açúcar no sangue. A Quinoa contém os oito aminoácidos essenciais [...]
Raul Valente

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