Cozinha – Pá

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pode ser assada inteira ou desossada e estufada, sendo definida em conformidade com a guarnição e o molho utilizado. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vitela/pa/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Costeletas de Cabrito Assadas à Bretã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Batem-se as costeletas e temperam-se com sal e pimenta. Coram-se numa frigideira com manteiga e guarnecem-se com feijão branco á Bretã. Coloca-se o talher a carne, faca e garfo, pode-se colocar um pequeno [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Bonnefoy

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: AVELUDADO MAGRO Composição: Aveludado de peixe ou de carne, segundo o destino a ser usado, vinho branco, salsa, cebola, dados de tutano e sumo de limão. Utilização: Peixes grelhados [...]
Raul Valente

Aguardentes Bagaceiras – Formas de Servir

Restauração
Quando incolores, servem-se em conjunto ao frappée ou em copo tipo a balão, previamente fresca. Quando envelhecidas, servem-se em copo tipo balão á temperatura ambiente. [...]

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Uvas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
UVA – Apresenta alto teor de pectina e bioflavonóides. Boa fonte de ferro, potássio e vitamina C. A uva é uma das mais antigas e abundantes frutas do mundo e é cultivada em 6 dos 7 continentes. As [...]
Antonio Olim

Gestão para restaurante em nuvem, como funciona?

Restauração
Mais simples do que você imagina a virtualização das operações ganha cada vez mais espaço no mundo empresarial e vem facilitando processos de gestão e operação em diversos segmentos, incluindo [...]
eComanda

Cozinha de Sala – Bife de Lombo à Woronoff (Carnes)

Hotelaria, Restauração
Elementos a fornecer pela cozinha: 1 tornedó com cerca de 180 gr. salteado e muito mal passado, ½ dl. de molho de carne, 1 echalota ou cebolhinha picada, 1 coler de salsa picada. Guarnição: arroz ceoulo [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho de Vinho Branco

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Sauce au Vin Blanc” (1º Processo destinado a não ir ao forno)- ½ litro de aveludado de peixe, 2 decilitros de caldo de peixe (fumet), 200 grs de manteiga clarificada, 5 gemas. Faça-se reduzir [...]
Raul Valente

Aplicação do Coaching no Turismo e Hotelaria

Hotelaria, Restauração
O turismo é um dos sectores em maior e mais rápido crescimento e que mais contribui na criação de emprego e riqueza de um país ou região. Hoje em dia, face ás novas tendências sociais na procura [...]
João Garrau

Cozinha – Batatas Pala

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ajeitam-se primeiramente as batatas em forma rectangular, cortando-as a seguir ás fatias finas e depois em tirinhas (3 a 4 mm). Lavam-se, escorrem-se e enxugam-se num pano. Levam-se a fritar em gordura [...]
Raul Valente

Receituário de Cozinha – Molho Bercy

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Bercy) Ingredientes 2 dl de vinho branco 4 dl de molho branco ou aveludado de peixe 2 dl de fumet de peixe 4 gemas 200 gr de manteiga 2 cebolas picadas 100 gr de cogumelos sal e pimenta Preparação Colocar [...]
Antonio Olim

Cozinha – Molho Hortelã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Composição: Água fria, vinagre, açúcar, folhas de hortelã pimenta, sal e pimenta. Utilizado para: Para carneiro ou borrego assados ou grelhados, http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molho%20hortel%c3%a3/ [...]
Raul Valente

Higiene e Segurança Alimentar – Aminoácidos

Higiene e Segurança Alimentar, Hotelaria, Restauração
São as unidades fundamentais das Proteínas. Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em sequência de apenas 20 aminoácidos. existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos [...]
Antonio Olim

Cozinha – Ponto de Bola

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Neste ponto há duas pequenas diferenças entre a bola mole e a bola rija. Bola mole – Molham-se os dedos indicador, médio e polegar em água fria e mergulham-se a seguir na calda de açúcar, retirando-os [...]
Raul Valente

Bar – Vocabulário Técnico – Parte 4

Hotelaria, Restauração
Corked (inglês) – designação inglesa para o gosto a cortiça. (“The wine is corked”). Corkscrew (inglês) – saca-rolhas Crust (inglês) – deposito de um vinho velho Dash (inglês) – quantidade [...]

Receitas Vegetarianas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/lurdesc-110505085303-phpapp02.pdf [...]
João Carlos

Tipos de Xaropes e Modo de Servir

Hotelaria, Restauração
Os xaropes mais utilizados em restaurantes e bares são: – Framboesa – Groselha – Salsaparrilha (mentol) – Capilé (caramelo) – Grenadine – Laranja – Limão Modo [...]

Definição de Xaropes

Hotelaria, Restauração
Líquido viscoso resultante da mistura de água, sumos, ou aroma de frutos, com a porção de açúcar necessária para os saturar. Podemos considerar dois tipos de xaropes: 1) Xaropes puros 2) Xaropes [...]

Cozinha – Tomate – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantar Tomates O tomate é um fruto originário do continente sul-Americano. Foi introduzido na Europa pelos Espanhóis como uma curiosidade e pela beleza dos frutos já que se desconhecia todo o seu [...]
Raul Valente

Cozinha – Cabrito Assado

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Depois de bem lavado barra-se com alho e sal, estes ingredientes bem pisados, pimenta, colorau e limão, ficando assim algumas horas. Cortam-se os miúdos em bocadinhos pequenos, juntam-se-lhe batatas [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Boémio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Molho Bechamel. Composição: Molho Bechamel, gemas de ovo, pimenta, vinagre de estragão, azeite, mostarda francesa e sal. Utilizado para: Carnes ou peixes. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-claros-ou-brancos/molho-boemio/ [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – As Nozes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As nozes são alimentos muito ricos em proteínas e lípidos. De acordo com a Dra. Eunice Santos, técnica em orientação nutricional, “os lípidos (gorduras) encontrados nas nozes são benéficos [...]
Antonio Olim

Cozinha – Pistácio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Estes frutos de cor verde-claro e fáceis de abrir são boas para o coração e ajudam a manter a boa visão. O bem-estar do coração é essencial para qualquer programa de exercício físico e há estudos [...]
Raul Valente

Cozinha – Manteiga À Negociante de Vinhos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Beurre Marchand de Vins” – 1 dl. Vinho tinto, 3 a 5 echalotas picadas, 1 colher de “glace2 de carne, 125 grs. de manteiga. – Mistura-se o vinho com as echalotas e leva-se ao lume até [...]
Raul Valente

Cozinha – Salsa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A salsa é provavelmente a erva aromática mais utilizada na cozinha em todo o mundo e por isso faz muito sentido plantar num vaso ou na horta perto da cozinha. Inglês: Parsley Nome cientifico: Petroselinum [...]
Raul Valente

Cozinha – Espinafres à Inglesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Espinafres tenros, cozidos em folha, escorridos e servidos com um pouco de manteiga derretida por cima. http://www.raulvalente.pt/comidas/mariscos/legumes/folhas/espinafres/espinafres-a-inglesa/ [...]
Raul Valente

Programa para restaurante VS. suporte no pós-venda

Restauração
Frequentemente, você deve encontrar colegas frustrados com o suporte do programa para restaurante que contrataram para gerenciar seus estabelecimentos. Infelizmente, uma série de situações podem ocasionar [...]
eComanda

Cozinha de Sala – Bife do Lombo Flamejado à Meyerbeer (Carnes)

Hotelaria, Restauração
Da cozinha: 1 bife do lombo de vaca com 180grs, mal passado , 1 fatia grossa de rim, salteado, mal passado, 1 dl de molho de carne, 1 dl de nata fresca, 1 fundo de alcachofra cozido, 1 rodela de pasta [...]
Raul Valente

Cozinha – Alface

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Elemento essencial das sanduíches e saladas, a alface oferece nutrientes essenciais para ajudarem o organismo a produzir energia. A alface contém muitos minerais, incluindo ferro, cálcio, magnésio [...]
Raul Valente

Cozinha – Agrião

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Usa-se como legume cru ou cozido e em saladas, sendo óptimo depurativo do sangue, por conter quantidade abundante de ferro, enxofre, iodo e sais alcalinos. http://www.raulvalente.pt/comidas/mariscos/legumes/folhas/agri%c3%a3o/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho de Tomate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Sauce Tomate” Base para 1 litro:2 ½ quilos de tomates maduros, 1 colher de farinha, ½ colher de açúcar, 2 colheres de manteiga, ½ litro de caldo ou água, ½ decilitro de azeite, 2 cebolas, [...]
Raul Valente

Receituário de Cozinha – Molho Bearnês

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho Bearnês (Sauce béarnaise) Ingredientes 2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de vinagre de estragão 6 dentes de alho 1 cebola 4 gemas 250 gr de manteiga clarificada Preparação Pomos um sauté ao lume [...]
Antonio Olim

Cozinha – Molho Bearnês

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Especial para carnes grelhadas) Ingredientes: ¼ dl de vinho branco, ¼ dl de vinagre de estragão, 6 dentes de echalotas picadas ou uma cebola, 4 gemas, 250 gr de manteiga sem sal e clarificada . [...]
Raul Valente

Receituário de Cozinha – Molho Aurora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Aurore) Este molho é um derivado do molho bechamel ou molho branco, no qual se junta, por cada 5 dl de molho, 1 dl de puré de tomate. http://chefeolimcozinha.blogspot.pt/ [...]
Antonio Olim

Cozinha Oriental e do Magreb

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Entrecosto com Malagueta Ingredientes 750 gr de entrecosto de porco 1 colher de sopa de óleo de amendoim 2 colheres de chá de alho finamente picado 60 ml de sherry seco 1 colher de sopa de pasta de feijão [...]
Antonio Olim

Os Legumes dividem-se em:

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sob o ponto de vista alimentar, os legumes podem dividir-se em: a) – LEGUMES FARINHOSOS Os mais azotados e nutritivos como: favas, feijões, ervilhas, grão-de-bico, lentilhas e chícharos. b) – [...]
Raul Valente

Importância e Carácter da Profissão do Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
O conjunto da indústria hoteleira e similares, mostra, nos últimos anos notável expansão e continua a ser a maior e melhor base do desenvolvimento do País. O Turismo tornou-se em Portugal, [...]
Raul Valente

História da Restauração

Restauração
A origem do termo Restaurante (Restauração), não é tão antiga quanto possamos imaginar, pois não está ligada ao inicio da alimentação como poderia parecer á primeira vista. Sem [...]
Raul Valente

Cozinha – Vinagre Balsâmico

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Graças ao seu efeito alcalinizante, o vinagre balsãmico é um ingrediente útill para os apreciadores do fitness com tendência para cãibras. Originário de Modena, uma província de Itália, este [...]
Raul Valente

Cozinha – Manjericão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É uma das mais versáteis ervas para cultivar em casa. As suas folhas verdes e frescas fazem combinação perfeita com tomate e saladas. Ou então adicione-as num final de um cozinhado, para conservarem [...]
Raul Valente

Plano de Negócios para a Abertura de um Restaurante

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/planodenegociosparaaberturadeumrestaurante-160721203459.pdf [...]
João Carlos

Manual de Formação: Pastelaria

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/manualdeformaopastelaria-161006212209.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Molho Gribiche

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Maionese. Composição: Azeite ou óleo, alcaparras, pickes, ovos cozidos, mostarda inglesa, e vinagre de estragão.(Juliana de claras) Utilizado para: Para peixes e mariscos. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/a/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Bercy

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(indicado para peixe) Ingredientes: 2 dl de vinho branco, 4 dl de molho branco ou aveludado de peixe, 2 dl de caldo (fumet de peixe), 4 gemas, 200 gr de manteiga, 2 cebolas picadas, 2 dentes de echalotas [...]
Raul Valente

Aguardentes Bagaceiras – Definição

Restauração
As aguardentes bagaceiras são obtidas por destilação do bagaço ou engaço da uva. Embora menos finas do que as aguardentes vínicas, possuem também muitos apreciadores [...]

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – O Aipo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O aipo, bok choy, ruibarbo e outros são idênticos a ossos. Estes alimentos atingem especificamente a força dos ossos. Os ossos são compostos por 23% de sódio e estes alimentos têm 23% de sódio. [...]
Antonio Olim

Cozinha – Pinhão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Os pinhões são excelentes com massas, em fritos, saladas ou como simples snack para reforçar a energia. Estas pequenas sementes comestíveis do pinheiro têm um teor de gordura mais baixo do que outros [...]
Raul Valente

Cozinha de Sala – Trinchar Criação (Carnes)

Hotelaria, Restauração
Frango, galinha e galo Trincham-se da mesma maneira, quer sejam assados ou cozidos Coloca-se a ave com o osso do peito virado para cima, segura-se firmemente a ave com um garfo e mete-se a faca entre o [...]
Raul Valente

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