O que é o Estrato de café?

Hotelaria, Restauração
Produto obtido por processos físicos a partir do café torrado e moido utilizando a água. [...]

O que é um café moído?

Hotelaria, Restauração
Produto obtido pela moagem do café torrado. [...]

O que é um café torrado?

Hotelaria, Restauração
Nome dado ao café que se obtém pela torra do grão. [...]

o que é um café verde ou cru?

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Nome comercial que é dado aos grãos de café secos. [...]

Tipos de café que existem a nível mundial

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café verde ou cru café torrado café moído estrato de café café descafeinado [...]

Composição da Cafeína

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1,0 a 1,5 na Arábica 2 a 2,5 na Robusta [...]

Composição do Café

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O café tem na sua composição, proteinas, fibras, matérias gordas, taninos e essencialmente cafeína que tem estimulante.   [...]

Café – Robusta

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Robusta é uma planta de crescimento mais rápido, mais resistente aos parasitas, produz em maior quantidade, de qualidade inferior à Arábica nesse modo este café, utilizasse mais para a fabricação [...]

Café – Arábica

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Arábica que representa 75 por cento a 80 por cento da produção mundial, cultivasse em altitudes de 600m e 2000m e é originário na Abcinia e de excelente qualidade.   [...]

Designação de Café

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A planta do café cresce sobretudo nas zonas tropicais dentro das numerosas especies e variedades botanicas e comercialmente distinguem-se em dois grandes grupos. [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ARROZ DOCE À PORTUGUESA

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Ingredientes: 1 Litro de Leite 250 gr de Arroz 300 gr de Açúcar 100 gr de Manteiga 1 Pau de Canela Casca de Limão Essência de Baunilha Canela em Pó Q. B. Água Q.B. Confecção: Levar a água ao lume [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – NOGAT OU NOGADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 kg de Açúcar 10 gr de Manteiga 1,2 kg de Amêndoa Picada Confecção: Levar o açúcar ao lume até atingir o ponto de caramelo. Adicionar a manteiga e a amêndoa picada mexendo bem. [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – PASTILHAGEM

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 750 gr de Açúcar em Pó Farinha Maizena Q.B. 15 gr de Goma Adragante Água Q.B. Confecção: Misturar a goma adragante com um pouco de água. Adicionar o açúcar em pó. Amassar muito [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – FIOS DE OVOS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 40 Gemas 4 Litros de Calda de Açúcar a 36° 4 Ovos Confecção: Coloca-se a calda do açúcar a ferver até ficar a 36°. A parte passa-se as gemas e os ovos pelo Chinês depois com a ajuda [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – COBERTURA FONDANT

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Calda de Açúcar em Ponto de Voar 37° Confecção: Fazer a calda de açúcar a 36°. Passar sumo de limão sobre a pedra mármore, despejar a calda de açúcar sobre este. Trabalhar com [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – COBERTURA DE CHOCOLATE

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Ingredientes: 1 Kg de Chocolate Doce 500 gr de Chocolate Amargo 250 gr de Cacau 125 gr de Parafina Confecção: Misturar tudo e levar ao lume em banho-maria para derreter. OBS.: Utiliza-se na cobertura [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – GLACÊ REAL

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1,25 kg de Açúcar em Pó 1 Clara de Ovo Sumo de 1 Limão Confecção: Bater tudo junto com colher de pau, até ficar branco e consistente. [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 Litros de Calda de Açúcar a 25° 1 kg de Cascas de Laranja Confecção: Utilizar o mesmo processo das pêras cristalizadas. [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – FIGOS CRISTALIZADOS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 Litros de Calda de Açúcar a 25° 1 kg de figos Confecção: Utilizar o mesmo processo das pêras cristalizadas. [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – PÊRAS CRISTALIZADAS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 Litros de Calda de Açúcar a 25° 1 kg de Pêras Descascadas Confecção: Cozer as pêras na calda de açúcar. Reservar durante 24 horas levar novamente ao lume e deixar ferver alguns [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – ANANÁS EM CALDA

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Ingredientes: 1 Litro de Calda de Açúcar a 25° 1 Ananás Confecção: Descascar o ananás e retira-lhe o caroço. Corta-lo às rodelas. Fazer a calda de açúcar e adicionar o ananás. Deixar cozer. [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – PÊSSEGO EM CALDA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Calda de Açúcar a 25° 1 Limão 1 kg de pêssegos Confecção: Descascar as pêssegos e corta-los em metades. Fazer a calda de açúcar. Juntar as pêssegos e o limão. Deixar [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – PÊRA EM CALDA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Calda de Açúcar a 25° 1 Limão 1 kg de Pêras Confecção: Descascar as pêras e corta-las em metades. Fazer a calda de açúcar. Juntar as pêras e o limão. Deixar cozer as [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – DOCE DE PÊSSEGO

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Ingredientes: 1,5 kg de Pêssego em Polpa 1 Limão 1 kg de Açúcar 1 Pau de Canela Confecção: Misturar tudo muito bem. Levar ao lume até ferver. [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – DOCE DE PÊRA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Kg de Açúcar Sumo de 1 Limão 1,5 kg de Polpa de Pêra 1 Pau de Canela Confecção: Misturar tudo muito bem. Levar ao lume até ferver. [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – MARMELADA

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Ingredientes: 1 kg de Polpa de Marmelo 1 Limão 1 kg de Açúcar Confecção: Num tacho misturar a polpa de marmelo com o açúcar. Levar ao lume. Deixar ferver mexendo sempre para não pegar ao fundo [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA DE MAIZENA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 kg de Açúcar 50 gr de Farinha Maizena 1/2 Litro de Água 1/2 Limão Confecção: Levar ao lume o açúcar, a água e o sumo de limão deixando ferver. Diluir a farinha maizena com um [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – DOCE DE MORANGO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Kg de Morangos 1 kg de Açúcar 1 Sumo de Limão 1 Pau de Canela Confecção: Misturar tudo muito bem. Levar ao lume até ferver. [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA DE MARMELO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Calda de Marmelo 1 Limão 2 kg de Açúcar Confecção: Adicionar a Calda de marmelo ao açúcar e limão. Levar ao lume e deixar ferver até ficar consistente. [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA DE FRUTOS

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Ingredientes: 1/4 Litro de Água 25 gr de Sumo de Limão 1/2 kg de Açúcar 1/2 Litro de Sumo de Frutos 20 gr de Gelatina Confecção: Levar ao lume o açúcar e a água e deixar ferver até atingir o [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA DE PÊRA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Caldas de Cascas de Pêras 1 Limão 2 Kg de Açúcar Confecção: Adicionar a calda de cascas ao açúcar e ao limão. Levar ao lume e deixar ferver até ficar consistente. [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA IDE MAÇÃ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Calda de Cascas de Maçãs 1 Limão 2 kg de Açúcar Confecção: A calda de cascas obtêm-se cozendo as cascas de maçã em água. Passa-se por chinês. Ao liquido que se obtém [...]

PASTELARIA – GELEIAS E DOCES – GELEIA GELATINA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Agua 100 gr de Gelatina 150 gr. de Açúcar Casca de Limão Confecção: Ferver a água com o açúcar e a casca do limão. Retirar a casca de limão e adicionar a gelatina previamente [...]

PASTELARIA – CREPES – CREPES PARISIENSES

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Folhas de Crepes Açúcar em Pó Creme de Manteiga Fresca Confecção: Rechear as folhas de crepes com creme de manteiga fresca. Dobrar de forma triangular Polvilhar com açúcar em pó e [...]

PASTELARIA – CREPES – CREPES NORMANDOS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 10 Folhas de Crepes 200 gr de Doce de Maçã 50 gr de Corintos 50 gr de Açúcar em Pó 1 dl de Aguardente de Maçã Confecção: Misturar o doce de maçã com os corintos. Rechear os crepes. [...]

PASTELARIA – CREPES – CREPES SANTA CLARA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 10 Folhas de Crepes 100 gr de Frutas Cristalizadas 200 gr de Creme de Ovos 50 gr de Açúcar em Pó Confecção: Rechear as folhas de crepes com o creme de ovos e as frutas cristalizadas. [...]

PASTELARIA – CREPES – CREPES COM CHANTILY

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Ingredientes: 10 Folhas de crepes 50 gr de Açúcar em Pó 1/2 Litro de Creme de Chantily Confecção: Rechear as folhas de crepes com o creme chantily. Enrolar em forma de cilindro. Empratar. Polvilhar [...]

PASTELARIA – MERENGUES – MERENGUE SUÍÇO

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Ingredientes: 500 gr de Açúcar em Pó Sumo de Limão 6 Claras Baunilha Q.B. Confecção: Colocar todos os ingredientes numa tigela. Bater até ficar consistente. [...]

PASTELARIA – MERENGUES – MERENGUE SUÍÇO

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Ingredientes: 500 gr de Açúcar em Pó Sumo de Limão 6 Claras Baunilha Q.B. Confecção: Colocar todos os ingredientes numa tigela. Bater até ficar consistente. [...]

PASTELARIA – MERENGUES – MERENGUE GLACEE

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Ingredientes: 12 Paletes de Merengue 600 gr de Gelado de Baunilha 1/4 Litro de Molho de Chocolate Confecção: Empratar as paletes. Colocar em cada uma delas uma bola de gelado de baunilha, regar com molho [...]

PASTELARIA – MERENGUES – MERENGUE PORTUGUÊS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Kg de Açúcar 1/2 Litro de Claras Baunilha Q.B. Confecção: Bater as claras em castelo. Adicionar a Baunilha e o açúcar pouco a pouco. Bater até ficar consistente. [...]

PASTELARIA – MERENGUES – MERENGUE ITALIANO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 Litro de Claras 1 Litro de Calda de Açúcar a 36° Baunilha Q.B. Confecção: Bater as claras em castelo. Adicionar a baunilha e a calda de açúcar pouco a pouco. Bater até ficar bem [...]

PASTELARIA – MOLHOS – MOLHO A BASE DE LICOR GRAND-MARNIER

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Ingredientes: 2,5 dl de Licor Grand-Marnier 100 gr de Açúcar 4 Gemas Confecção: Misturar as gemas com o açúcar. Bater Bem. Adicionar o licor Grand-Marnier pouco a pouco. Levar ao lume em banho-maria [...]

PASTELARIA – MOLHOS – MOLHO SABAYON

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Ingredientes: 250 gr de Açúcar 1/2 Litro de Vinho Branco 10 Gemas 1 dl de Grand-Marnier Confecção: Misturar o açúcar com as gemas batendo bem. Adicionar o licor Grand-Marnier. Mexer bem. Adicionar [...]

PASTELARIA – MOLHOS – MOLHO DE CHOCOLATE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 Litro de Calda de Açúcar 32° 100 gr de Cacau em Pó Confecção: Colocar o cacau em pó numa tigela. Adicionar a calda de açúcar pouco a pouco mexendo bem até dissolver o cacau. [...]

PASTELARIA – MOLHOS – MOLHO À BASE DE FRUTAS

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Ingredientes: 1/2 Litro de Calda de Açúcar 32º 500 gr de Polpa de Frutas Confecção: Misturar a Calda de açúcar com a polpa de frutas. Levar ao lume. Retirar quando ferver. [...]

PASTELARIA – MOLHOS – MOLHO À BASE DE LEITE

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Ingredientes: 1 Litro de Leite 300 gr de Açúcar 10 Gemas de Ovos Essência de Baunilha Confecção: Mete-se a ferver leite, à parte mistura-se as gemas e o açúcar até incorporar tudo, depois adiciona-se [...]

RECEITAS – MASSAS DE PASTELARIA – MASSA DE BOLO REI

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Ingredientes: 0.6 kg de farinha 0.15 kg de manteiga 0.1 kg de açúcar 0.025 kg de fermento de padeiro Sal q.b. l dl de leite 0.5 dl de aguardente velha 4 ovos Raspa de limão Raspa de tangerina 0.4 kg [...]

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