Aspetos pessoais e sociais de um empregado de mesa – Qualidades de um empregado de mesa

Hotelaria, Restauração
Não seria razoável ignorar, muito menos contestar, a importância da colaboração do pessoal numa atividade caracterizada por aspetos tão profundamente humanos, como é sem dúvida, o caso da hotelaria. Com [...]

Qualidades físicas e morais que um empregado de mesa tem que ter obrigatoriamente

Hotelaria, Restauração
Ser pontual e cumpridor; Possuir saúde robusta; Cuidar da sua higiene pessoal; Não descurar a sua apresentação: barbeado, penteado, unhas curtas e limpas, vestuário asseado; Usar sapatos pretos e [...]

Bar e Restaurante – Relações Profissionais Com colegas da secção

Hotelaria, Restauração
Dos bons contactos com os colegas da secção e outros, resulta em regra um ótimo e salutar ambiente de trabalho que se irá refletir em todas as secções no campo profissional, e não só… Honestidade, [...]

Restaurante ou Bar: Empregados de Mesa e Bar e o contacto com superiores hierárquicos

Hotelaria, Restauração
Para que o superior não sinta a necessidade de exibir a sua superioridade.          Para quê, obrigar o superior a usar a sua força?         O trabalho, custa muito menos se for feito [...]

Restaurante ou Bar: Empregados de Mesa e Bar e o Contacto com os clientes

Hotelaria, Restauração
Ao contactar com os clientes e de toda a conveniência que se use de um certo tato e perspicácia, pois, se por um lado se reconhece que não se deve usar de servilismo, por outro não podemos esquecer [...]

Higiene em Restaurante e Bar

Hotelaria, Restauração
A higiene é, além de um preceito, um dever que jamais deve ser esquecido, por quantos exercem esta profissão e pretendem valorizar-se dentro da mesma. [...]

Higiene Física e do vestuário do Empregado de Restaurante ou Bar

Hotelaria, Restauração
É exigido aos profissionais, o corte de barba diário, o cabelo devidamente tratado, bem como tratamento geral da boca e dentes. Não fumar durante as horas de serviço nem ingerir alimentos com odor [...]

LEGUMES EM RESTAURANTE OU BAR

Hotelaria, Restauração
BATATAS BERINGELAS ESPINAFRES PEPINOS ABÓBORA AGRIÃO ALCACHOFRAS ALFACE ALHO ALHO FRANCÊS SALSA PIMENTOS COGUMELOS CENOURAS RABANETES ERVILHAS FEIJÃO VERDE BRÓCOLOS CEBOLAS ESPARGOS [...]

FRUTAS EM RESTAURANTE OU BAR

Hotelaria, Restauração
ANANÁS LIMAS COCOS PAPAIA MANGA MORANGOS BANANAS MELÃO MELOA UVAS (pretas e brancas) LARANJAS LIMÕES MAÇAS [...]

CONDIMENTOS PARA RESTAURANTE OU BAR

Hotelaria, Restauração
MOLHO DE MARISCO (em pó) CANELA EM PÓ MOLHO DE PEIXE (em pó) NOZ- MOSCADA MOLHO DE CARNE (em pó) PIMENTA EM PÓ MOLHO DEMI-GLACE (em pó) PIMENTA EM GRÃO (preta) KETCHUP SAL FINO MOSTARDA TABASCO MAIONESE MOLHO [...]

PRODUTOS E UTENSÍLIOS DE LIMPEZA EM RESTAURANTE E BAR

Hotelaria, Restauração
TIRA NÓDOAS RECIPIENTE E SACOS PARA O LIXO RECIPIENTE PARA A ROUPA SUJA DETERGENTES DESINFECTANTES ÁLCOOL [...]

Artigos Diversos para Bar

Hotelaria, Restauração
BASES PARA USAR SOB OS COPOS PALHINHAS COLORIDAS GUARDANAPOS PAPEL (grandes) GUARDANAPOS PAPEL (pequenos) NAPERONS DE PAPEL (RECTANGULARES) NAPERONS DE PAPEL (REDONDOS) PALITOS DE COCKTAIL [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – COROA FRANKFURT

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Ingredientes: 300 gr de Açúcar 20 gr de Cerejas 250 gr de Manteiga 10 gr de Amêndoa Verde 8 Ovos 1/2 dl de Rum 200 gr de Farinha 300 gr de Creme de Manteiga com Caramelo 10 gr de Fermento em Pó 200 [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO PARIS-BREST

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 500 gr de Massa de Fartos 1/4 de Litro de Creme Inglês 300 gr de Creme chantily 50 gr de Açúcar em Pó 100 gr de Fios de Ovos 100 gr de Amêndoa Picada Confecção: Com a massa de fartos [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO CARAQUE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa 1 Kg 400 gr de Creme de Manteiga com Chocolate de Caramelo 2 dl de Calda de Açúcar 250 gr Creme de Ganache 1/2 dl de Rum Confecção: Cortar o bolo em 2 partes [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO DOBOS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 5 Rodelas de Massa Areada Cozida 200 gr de Caramelo 1 dl de Licor de Laranja 400 gr de Manteiga Com Chocolate e Caramelo Confecção: Numa rodela de massa remolha-se com licor de laranja [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – FLORESTA NEGRA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes 1 Genoise de Chocolate 1/2 Litro de Creme Chantily 2 dl de Calda de Açúcar 300 gr de Cobertura de Chocolate 1 dl de Rum 50 gr de açúcar em Pó 200 gr de Cerejas Confecção: Cortar a genoise [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO CHOCOLATE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa Com Chocolate 1 kg 2 dl de Calda de Açúcar 1/2 dl de Kirsch 200 gr de Creme de Ovos 300 gr de Cobertura de Chocolate 1/2 Litro de Chantily 50 gr de Cerejas l00gr [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO PANACHE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa 3 dl de Calda de Açúcar 200 gr de Creme de Manteiga e chocolate 200 gr de Creme de Manteiga de Groselha 200 gr de Creme de Manteiga de Café 200 gr de Creme de [...]

Termo de Cozinha – Significado de Abatises

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Termo originário do Francês “abatis”, ou seja miudezas de aves. patas, asas, pescoços e miúdos (coração, rim, fígado e moela) das aves. Costumam preparar-se de cabidela, utilizando o sangue [...]

Termo de Cozinha – Significado de Abaixar

Hotelaria, Restauração
“Bater” com a mão na massa lêvedada, de forma a que a mesma expulse as grandes bolhas de gás formadas no decorrer da primeira levedura, antes de tornar a amassá-la. 2. Dar uma pancada com a mão [...]

Cocktail – Bronx

Hotelaria, Restauração
Bronx Seco Before Dinner Prepara no shaker Servir em taça de cocktail 3 cl de Gim 1,5 cl de Vermute Rosso 1,5 de Vermute Dry 1,5 cl de sumo de laranja [...]

Bacardy Cocktail

Hotelaria, Restauração
Bacardy Cocktail Adocicado Fancy – Drink Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 4 cl de rum 2 cl de sumo de limão 1 cl de Grenadina [...]

Cocktail – C.A.

Hotelaria, Restauração
C.A. Ligeiramente acidulo Aperitivo Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 1 cl de sumo de limão 4 cl de sumo de laranja 4 cl de Gim 1 cl de Marrasquino Preencher com espumante Decorar com zeste [...]

Cocktail – Bellini

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Bellini Adocicado Fancy – Drink Bebida directa Servir em Flute a champagne 5 cl de sumo de pêssego 10 cl de champagne bruto Decorar com uma fatia de pêssego [...]

Alexander Cocktail – Como Fazer?

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Alexander “Shout Drink” Sabor Doce After – Dinner Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 2 cl de Brandy 2 cl de creme de cacau escuro 2 cl de natas Decorar com canela ou noz moscada a [...]

Cocktail – White Lady

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White Lady Ligeiramente ácido Before dinner Preparar no shaker Servir em taça de cocktail Observação: 1ª versão levava creme de menta incolor 4 cl de Gim 2 cl de Cointreaux 1 cl de sumo de limão Decorar [...]

Cocktail – Cisne

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Cisne Fancy – Drink Preparar no shaker Servir em Flute 3 cl de Beneditine 3 cl de Vodka 1 cl de Sumo de Lima 1 cl de Xarope de Morango Preencher com espumante bruto Decorar com casca de lima em Cisne [...]

Cocktail – Delícia do Douro

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Delícia do Douro Before lunch Prepara no shaker Servir em taça de cocktail 2 cl de Porto Tawny 2 cl de Porto Dry 1 cl de sumo de frutos vermelhos Preencher com espumante bruto [...]

Cocktail – Champi – orange

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Champi – orange Seco Aperitivo Prepara no shaker Servir em Flute 2 cl de Vodka 2 cl de Orange Coraçau 3 cl de sumo de laranja Q.B de cubos de gelo Preencher com espumante rosé bruto [...]

Cocktail – Tropic Green

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Tropic Green Ligeiramente adocicado Aperitivo Preparar no shaker Servir em taça de cocktail 1 cl de sumo de limão 3cl de sumo de laranja 2 cl de pisang ambom 2 cl de batida de côco 2 cl de rum Q.B de [...]

Gráfico de Desperdicios

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PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO MOKA

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Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa (Genoise) 200 gr de Amêndoa 300 gr de Fondant com Café 50 gr de Cobertura de Chocolate 200 gr de Creme de Manteiga Com Café 50 gr de Cidrão (Fruta Cristalizada [...]

PASTELARIA – BOLOS ENTREMEADOS – BOLO DE AMÊNDOA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Bolo de Massa Genovesa 2 dl de Calda de açúcar a 20° 1/2 dl de Kirsch 400 gr de Creme de Ovos 200 gr de Amêndoas 150 gr de Cerejas 50 gr de Geleia de Marmelo Confecção: Cortar a genoise [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE COCO

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Ingredientes: Aparelho de Mimos de Coco Manteiga Q.B. Açúcar Q.B. Confecção: Untar uma forma de tarte em pirex, com manteiga e passa por açúcar encher com o aparelho de mimos de coco. Levar ao forno [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE LINTZER

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Ingredientes: 150 gr de Farinha 3 Gemas de Ovo Cozidas 150 gr de Manteiga 300 gr de Doce de Framboesa 150 gr de Amêndoas Moídas com pele 1 Limão 150 gr de Açúcar 1 Cravinho 2 Gemas Canela em Pó Confecção: [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE ANANÁS

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Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Açúcar 1/2 Litro de Creme Pasteleiro 100 gr de Geleia de Ananás 500 gr de Ananás 100 gr Creme de Manteiga Confecção: Forrar a forma de tarte com a massa [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE FONTE AZUL

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Ingredientes: Massa Doce Q.B. Aparelho de Mimos de Coco Q.B. Confecção: Forrar uma forma de tarte com massa doce, encher com aparelho de mimos de coco. Polvilhar com açúcar em pó e levar ao forno [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE APPLE PIE

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Ingredientes: 1/2 kg de Massa Doce Canela em Pó Q.B. 1 kg de Maças Raspa de Limão Q.B. Corintos Q.B. Amêndoa Torrada Q.B. Margarina Q.B. Açúcar Q.B. Confecção: Forrar uma forma de tarte com massa [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE BOM BOCADO

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Ingredientes: Massa Doce Creme de Pasteis de Nata Confecção: Forrar as formas de tartes com massa doce e encher com creme de pasteis de nata. Levar ao forno. Depois de cozido retirar do forno e empratar. [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE AMÊNDOA

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Ingredientes: 300 gr de Massa Quebrada 1 Limão 150 gr de Amêndoa Picada 1/2 dl de Licor de Amêndoa Amarga 1/2 Litro de Calda de Açúcar 36° 15 Gemas 50 gr de Açúcar em Pó Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE ALPERCE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 500 gr de Alperces em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Cerejas em Calda 300 gr de Creme de Manteiga 100 gr de Geleia de Alperce Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE PANACHE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce Metades de Pêssego em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 4 Rodelas de Ananás 400 gr de Creme de Manteiga 3 dl de Geleia Gelatina 100 gr de Cerejas em calda 100 [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE ALSACIANA

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Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Amêndoa Picada 1/2 Litro de Creme de Pasteis de Nata 100 gr de Creme de Manteiga Fresca 200 gr de Frutas Cristalizadas Confecção: Forrar a forma de tarte [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE LARANJA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 Litro de Calda de Açúcar a 36° 2 Sumo de Laranja 30 Gemas 200 gr de Caramelo Confecção: Encamisar uma forma de tarte de fundo fixo com caramelo. Á parte deslaçar as gemas e adicionar [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE MAÇÃ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Açúcar 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Geleia de Maçã 500 gr de Maçãs 100 gr de Creme de Manteiga Fresca Confecção: Forrar uma forma de tarte [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ANANÁS CONDE

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Ingredientes: Arroz Doce Cerejas Rodelas de Ananás Creme de Manteiga Fresca Q.B. Confecção: Colocar o arroz doce num prato de serviço. Dispor o ananás em camada fina. Decorar com creme de manteiga [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – MAÇAS COM ARROZ MERENGADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Base de Arroz Doce 200 gr de Merengue Italiano 10 Maças Confecção: Colocar o arroz no prato de serviço. Dispor as maças por cima previamente cozidas em calda de açúcar. Decorar com [...]

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