Glossário Recepção – Letra U e V

Hotelaria
Upgrade: Oferecer um serviço de categoria superior à requisitada ou contratada (p.e. um quarto de categoria superior). Vigência (período de vigência dos preços): Dias para que a dita tarifa esteja [...]
Luís Marinho

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Ameixa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
AMEIXA – Boa fonte de vitamina C, potássio, vitamina B12 e outras do complexo B. Excelente fonte de fibras como celulose(insoluvel) e pectina(soluvel) Ao comprá-las, verifique o brilho da casca [...]
Antonio Olim

Cozinha – Batata Alsaciana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Torneiam-se batatas novas e pequenas de preferência, descascam-se cebolinhas e corta-se toucinho fumado (bacon) em dados. Salteia-se este em um pouco de manteiga, mistura-se tudo e leva-se a cozer. Polvilha-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Sável

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Peixe de arribação dos nossos rios, onde chega a atingir um metro de comprimento. Apesar de muito saboroso, tem o inconveniente de ter muitas espinhas. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-doce/savel/ [...]
Raul Valente

Bebidas – Introdução

Hotelaria, Restauração
As bebidas que se servem num bar ou restaurante, têm a sua ordem em grupos e sub-grupos, que se classificam como se segue. Cada uma destas bebidas tem a sua constituição organoléptica e física, com [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Abacate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
ABACATE – Rica fonte de vitamina A e potássio e fornece quantidades úteis de proteína, ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6 Oferece o inconveniente de possuir alto valor calórico, 85 % do qual [...]
Antonio Olim

Cozinha – Salmão à Minhota

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Para 8 pessoas-4 postas de salmão, 12 batatas torneadas em forma de ovo, 4 ovos cozidos, ½ colher de vinagre, 1 ramo de salsa, 2 cenouras, 2 cebolas, 4 lagostins grandes, 2 ½ dl de molho [...]
Raul Valente

Cerveja – Formas de Servir

Hotelaria, Restauração
A temperatura óptima, que realça o sabor da cerveja, define-se á roda de 6º a 7º C no copo. Uma temperatura demasiado baixa é prejudicial ao brilho da cerveja, ao sabor e á espuma, sendo geralmente [...]

Recepção – Sebenta de Alojamento

Hotelaria
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/SEBENTA-ALOJAMENTOS-2010.pdf [...]
Luís Fonseca

Cozinha de São Tomé e Príncipe – Kalúlú de S.Tomé

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Galinha ou porco ou carne fumada, ou peixe, cozidos com azeite de palma, quiabos, rodelas de cebola, tomate, beringelas, malagueta, pau de pimenta e folhas de mesquite pisados em conjunto. È servido [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Banana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
BANANA – Boa fonte de folato, potássio e vitaminas C e B6 Saudáveis, nutritivas, baratas e saborosas as bananas são um dos melhores lanches naturais. Uma banana média fornece um terço das necessidades [...]
Antonio Olim

Exemplo de uma Check List de Restaurante

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/check-list-1.pdf [...]

Receituário de Pastelaria – Creme de Manteiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 125gr de Açúcar 1 dl de Água 5 Gemas 250gr de Manteiga Amolecida Preparação Por o açúcar e a água ao lume até atingir os 105ºc. Trabalham-se as gemas, com uma vara de arames e deixa-se [...]
Antonio Olim

Receituário de Pastelaria – Creme de Limão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 4 ovos 250gr de Açúcar 250gr de Manteiga 2 limões Raspa dos limões Sumo de Limão Preparação Bater todos os ingredientes, levá-los a aquecer em banho-maria e mexendo com uma colher [...]
Antonio Olim

Cozinha – Língua de Vaca à Bretã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Estufada e servida com feijão branco á Bretã. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/lingua-de-vaca/lingua-de-vaca-a-bret%c3%a3/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Chaud-Froid Salmão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Coze-se o salmão inteiro e deixa-se arrefcer na água em cozeu. Retira-se da água e tira-se-lhe a pele deixando só a do rabo e a da cabeça, cobre-se a seguir a parte sem pele com molho «chaud-froid» [...]
Raul Valente

Cozinha – Eiroses no Espeto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Anguilles en brochete” Amanham-se as eiroses e desossam-se ou despinham-se a todo o comprimento. Em seguida, cortam-se em pedaços transversais. Cortam-se de igual modo pedaços toucinho fumado entremeado [...]
Raul Valente

Cozinha de Moçambique – Frango à Cafreal

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frango espalmado e levemente batido e esfregado com sal grosso, sendo depois barrado com uma mistura de óleo ou margarina vegetal e gindungo, piri-piri ou malagueta e grelhado sobre brasas de madeira [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Bergomota

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
BERGAMOTA – Boa fonte de vitamina C, beta caroteno, potássio e magnésio. Contém boa quantidade de pectina, uma excelente fibra solúvel. Possui vários nomes dependendo da região onde é consumida [...]
Antonio Olim

Check List de tarefas diárias de Bar

Hotelaria, Restauração
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/check-list.pdf [...]

Incorporação de um novo colaborador em Hotel

Hotelaria
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/04.pdf [...]
João Carlos

MANUAL DOS STANDARDS “SMALL LEADING HOTELS”

Hotelaria
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/STANDARDS-LEADING.pdf [...]
João Carlos

Exemplo de um Manual de Procedimentos de Recepção

Hotelaria
Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Manual-de-Procedimentos-de-Receção.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Bolachas de Belas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Cerca de 300 grs. de açucar, 125 grs. de manteiga, 500 grs. de farinho, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de chá de fermento e 3 ovos. Preparação: Batem-se os ovos com o açucar, manteiga [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho de Ananás

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Leva-se ao lume a ferver duas partes de açúcar, uma de ananás picado e uma de água. Quando levantar fervura, escuma-se das impurezas e alguns minutos depois está pronto a servir. Caso [...]
Raul Valente

Cozinha – Salmão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Uma das formas mais saudáveis de proteína, amiga dos ossos, o salmão é uma excelente opção pra os atletas. Se os que praticam exercício não consomem proteína suficiente na sua alimentação, levarão [...]
Raul Valente

Cozinha – Eiroses Guisadas à Portuguesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 6 eiroses regulares, 2 kg de ervilhas, 4 dl de molho de tomate, ½ kg de cebolinhas, 2 cebolas picadas, ½ colher de farinha, 1 dente de alho, 1 ramo de cheiros, 1 dl de azeite, 1 dl de vinho [...]
Raul Valente

Cozinha – Açúcar Puxado

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este é um ponto muito utilizado na confecção de bolos, especialmente para fazer flores e ornamentações dos mesmos. Confecção: Deita-se numa caçarola de cobre, bem limpa, açúcar em quadrados ou [...]
Raul Valente

Cozinha – Ponto de Cascata

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Segue-se como a preparação do ponto de bola rija, sendo que este é feito com açúcar em quadrados, se possível, atingindo o ponto indicado anteriormente, retira-se do lume e adiciona-se [...]
Raul Valente

Cozinha da Índia – Lentilhas em Molho de Caril (Toor Dal)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Região de Guzerate Ingredientes 250 g de «toor dal» (lentilhas) 1/2 colher de chá de pó de curcuma 1/2 colher de chá de malagueta em pó 1 colher de chá de paprica doce em pó 1 malagueta [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Figos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
FIGO – Rico em magnésio, potássio, cálcio e ferro, além de muita fibra solúvel (pectina). Como os figos frescos se machucam e deterioram rapidamente, a maior parte é seca ou enlatada, o que representa [...]
Antonio Olim

Algumas dicas e reflexões sobre como planejar a carreira no setor Hoteleiro Nacional?

Hotelaria
Além de consultor na área de desenvolvimento e hotel asset manager sou professor universitário; como professor preocupo-me com o futuro dos alunos. Com essa preocupação, centrei foco para duas das [...]
Alexandre Mota

Receituário de Pastelaria – Creme de Pasteleiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 400gr de Açúcar 150gr de Farinha 15gr de Sal 1 ovo 5 gemas Baunilha Q B 1 litro de Leite Preparação Pomos uma caçarola ao lume e com 9 dl de Leite a ferver, á parte deitamos os componentes [...]
Antonio Olim

Receituário de Cozinha – Molho Choron

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce Choron) Ingredientes 5 dl de molho de tomate 3 dl de molho bearnês sal pimenta Preparação Deitar o molho de tomate numa caçarola e deixamos reduzir até cerca de 3 dl, passamos pelo passador [...]
Antonio Olim

Receituário de Cozinha – Molho de Camarão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce aux Crevettes) Ingredientes 5 dl de aveludado de peixe 1 dl de fumet de peixe 2 dl de natas 100 gr de manteiga de camarão 200 gr de camarão cozido 1 limão sal e pimenta Preparação Colocar uma [...]
Antonio Olim

Gestão em Restauração e Bebidas

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cortes de Legumes, Cortes de Batatas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

A Cozinha – As Frutas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cozinha – Os Condimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Bases de Cozinha

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cozinha – Os Legumes (Trabalho Escolar)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cozinha – Fundos e Molhos Base

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cozinha – Moluscos e Crustáceos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Cozinha – LISTA DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Manual de Restaurante – Parte 1

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Hotelaria – Exemplo de Manual de Acolhimento do Colaborador

Hotelaria
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João Carlos

Manual de Bar

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

Gestão de Stocks

Hotelaria, Restauração
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João Carlos

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