ALEXANDER – MODO DE PREPARAÇÃO

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João Carlos

AFFINITY – MODO DE PREPARAÇÃO

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João Carlos

EMPREGADAS DE ROUPARIA – Descrição de Funções

Hotelaria
A Empregada da Rouparia, deve:   – recolher as chaves da Rouparia na Recepção;   – receber a roupa dos Andares para lavagem, conferi-la e trocá-la por roupa limpa;   – [...]
Unknown

EMPREGADAS DE ROUPARIA – Atitudes a observar no local de trabalho

Hotelaria
– não discutir assuntos que não estejam ligados ao serviço;   – nunca falar em voz alta;   – perguntar sempre que tiver uma dúvida;   – evitar deixar para [...]
Unknown

EMPREGADAS DE ROUPARIA – Dependência Hierárquica

Hotelaria
As Empregadas da Rouparia reportam à Encarregada da Rouparia. [...]
Unknown

ENCARREGADA DE ROUPARIA – Descrição de Funções

Hotelaria
Além dos variadíssimos trabalhos a seu cargo e por delegação da Governanta Geral, deve:   – verificar se todo o pessoal está ou esteve presente;   – verificar as anomalias [...]
Unknown

ENCARREGADA DE ROUPARIA – Responsabilidades Hierárquicas

Hotelaria
É responsável pela coordenação, disciplina e bom desempenho dos elementos que integram a equipa da Rouparia, sob sua orientação. [...]
Unknown

ENCARREGADA DE ROUPARIA – Dependência Hierárquica

Hotelaria
A Encarregada da Rouparia reporta à Governanta Geral. [...]
Unknown

EMPREGADAS DE QUARTOS – Descrição de Funções: Turno da Tarde

Hotelaria
– recolher as chaves do piso no gabinete da Governanta;   – receber a distribuição do serviço através da Governanta ou de quem a substitua;   – dirigir-se ao ofício [...]
Unknown

EMPREGADAS DE QUARTOS – Descrição de Funções: Turno da Manhã

Hotelaria
– recolher as chaves do piso no gabinete da Governanta;   – receber a distribuição do serviço através da Governanta ou de quem a substitua;   – dirigir-se ao ofício [...]
Unknown

EMPREGADAS DE QUARTOS – Atitudes a observar no local de trabalho

Hotelaria
– evitar permanecer sentadas;   – não discutir assuntos que não estejam ligados ao serviço;   – nunca falar em voz alta;   – cumprimentar sempre os clientes;   – [...]
Unknown

EMPREGADAS DE QUARTOS – Dependência Hierárquica

Hotelaria
As Empregadas de Quartos reportam à Governanta de Andares por delegação da Governanta Geral. [...]
Unknown

GOVERNANTA DE ANDARES – Descrição de Funções

Hotelaria
Além dos variadíssimos trabalhos a seu cargo e por delegação da Governanta Geral, deve:   – informar-se dos acontecimentos da noite;   – verificar se todo o pessoal está ou [...]
Unknown

GOVERNANTA DE ANDARES – Responsabilidades Hierárquicas

Hotelaria
É responsável pela coordenação, disciplina e bom desempenho dos elementos que integram a equipa dos Andares, sob sua orientação.   [...]
Unknown

GOVERNANTA DE ANDARES – Dependência Hierárquica

Hotelaria
A Governanta de Andares reporta à Governanta Geral. [...]
Unknown

GOVERNANTA GERAL – Descrição de Funções

Hotelaria
Além dos variadíssimos trabalhos a seu cargo, deve:   – Informar-se dos acontecimentos da noite;   – Verificar se todo o pessoal está ou esteve presente;   – Elaborar [...]
Unknown

GOVERNANTA GERAL – Responsabilidades Hierárquicas

Hotelaria
É responsável pela coordenação, disciplina e bom desempenho dos elementos que integram a equipa dos Andares, Rouparia e Vigilância das Piscinas sob sua orientação. [...]
Unknown

GOVERNANTA GERAL – Dependência Hierárquica

Hotelaria
A Governanta Geral reporta ao Director do Hotel. [...]
Unknown

RECEPCIONISTAS – Descrição de Funções: Turno da Noite

Hotelaria
– informar-se do ocorrido durante o turno anterior;   – analisar a situação dos quartos livres e ocupados, assim como os que se encontrem eventualmente em manutenção ( bloqueados);   – [...]
Unknown

RECEPCIONISTAS – Descrição de Funções: Turno da Tarde

Hotelaria
– informar-se do ocorrido durante o turno anterior;   – analisar a situação dos quartos livres e ocupados, assim como os que se encontrem eventualmente em manutenção ( bloqueados);   – [...]
Unknown

RECEPCIONISTAS – Descrição de Funções: Turno da Manhã

Hotelaria
– informar-se do ocorrido durante o turno anterior;   – analisar a situação dos quartos livres e ocupados, assim como os que se encontrem eventualmente em manutenção ( bloqueados);   – [...]
Unknown

RECEPCIONISTAS – Atitudes a observar no local de trabalho

Hotelaria
– evitar permanecer sentados na presença de clientes;   – evitar apoiar-se ou encostar-se ao balcão ou às paredes;   – não discutir assuntos que não estejam ligados [...]
Unknown

RECEPCIONISTAS – Dependência Hierárquica

Hotelaria
O Recepcionista reporta ao Chefe de Recepção. [...]
Unknown

CHEFE DE RECEPÇÃO – Descrição de Funções

Hotelaria
Além dos variadíssimos trabalhos a seu cargo, deve:   – informar-se dos acontecimentos da noite;   – verificar se todo o pessoal está ou esteve presente;   – elaborar [...]
Unknown

CHEFE DE RECEPÇÃO – Responsabilidades Hierárquicas

Hotelaria
É responsável pela coordenação, disciplina e bom desempenho dos elementos que integram a equipa da Recepção, sob sua orientação. [...]
Unknown

CHEFE DE RECEPÇÃO – Dependência Hierárquica

Hotelaria
O Chefe da Recepção reporta ao Director do Hotel. [...]
Unknown

COMPOSIÇÕES (MIXED-DRINKS) – Decoração

Hotelaria, Restauração
 Complementar – faz parte integrante da bebida e, regra geral, vai em contacto com ela  Opcional – não há contacto com a bebida  Festival – utilizada normalmente em concursos [...]
Unknown

COMPOSIÇÕES (MIXED-DRINKS) – Técnicas de Mistura em Bar

Hotelaria, Restauração
 Próprio copo – se os ingredientes são de muito fácil mistura  Mexidas (Copo de misturas) – se os ingredientes são de fácil mistura  Batidas (Shaker ou Blender) – se os ingredientes [...]
Unknown

COMPOSIÇÕES (MIXED-DRINKS) – A Sua Classificação

Hotelaria, Restauração
 Short-drinks – quantidades até 10cl  Medium-drinks – quantidades de 11 a 20 cl  Long-drinks – mais de 21cl [...]
Unknown

O que são COMPOSIÇÕES (MIXED-DRINKS)?

Hotelaria, Restauração
São bebidas compostas pela mistura de diversas bebidas simples, quer sejam fermentadas, espirituosas ou sem álcool. [...]
Unknown

Formas de Servir o Leite

Hotelaria, Restauração
 Frio  Quente  Com chocolate  Com café  Com ovos (gemadas)  Com xaropes  Com composições alcoólicas  Com composições não alcoólicas [...]
Unknown

Tipos de Leite

Hotelaria, Restauração
 Leite tratado pelo calor Pasteurizado Esterilizado  Leite desidratado Condensado Em pó [...]
Unknown

Composição média do leite

Hotelaria, Restauração
 Água – 87,2%  Gordura – 3,7%  Proteína – 3,5%  Lactose – 4,9%  Outros – 0,7% [...]
Unknown

O que é o Leite?

Hotelaria, Restauração
O leite é um elemento importante no regime alimentar devido ao seu grande valor nutritivo. A cor do leite é branca-opaca, variando nos tons de amarelados que lhe são dados pela presença da gordura, [...]
Unknown

Cuidados a ter quando se serve sumos

Hotelaria, Restauração
Os sumos servem-se frescos:  Verão – 8 a 10ºC  Inverno – 10 a 12ºC [...]
Unknown

Sumos de legumes puros

Hotelaria, Restauração
-Tomate -cenoura -beterraba [...]
Unknown

Sumos de frutos mais utilizados

Hotelaria, Restauração
Laranja, limão, ananás, pêra, pêssego, maçã, marmelo, maracujá, alperce, uva, lime. [...]
Unknown

O que são Sumos?

Hotelaria, Restauração
São considerados sumos de frutos:  As bebidas compostas a 100% de sumos de fruta  Os concentrados de sumos, fabricados a partir de frutos e diluídos de maneira a obter a mesma bebida antes da concentração Se [...]
Unknown

Forma de servir Xaropes com água lisa ou gaseificada

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande Capitação: 5cl / 6cl Modo de preparação: 1. Colocar gelo no copo. 2. Em seguida, deitar o xarope e desdobrar na mesa de trabalho com o tipo de água solicitado. [...]
Unknown

Bar – Os Xaropes mais conhecidos

Hotelaria, Restauração
Xaropes mais usados: Grenadine groselha framboesa limão laranja [...]
Unknown

O que são Xaropes de Aromas?

Hotelaria, Restauração
Xaropes de aromas – designam-se desta forma quando o sumo de fruta é substituído, parcial ou totalmente, por aromas de frutos naturais e ácidos naturais [...]
Unknown

O que são Xaropes Puros?

Hotelaria, Restauração
Xaropes puros – compostos por cerca de 1/3 de sumo de fruta natural puro ou de um concentrado de sumo de fruta e 2/3 de açúcar [...]
Unknown

O que são Xaropes? – Bar

Hotelaria, Restauração
É um líquido viscoso resultante da mistura de água, sumos ou aroma de frutos, com a porção de açúcar necessária para os saturar. [...]
Unknown

O que são Refrigerantes de essências ou de extractos vegetais?

Hotelaria, Restauração
Refrigerantes de essências ou de extractos vegetais – são diluições mais ou menos açucaradas e gaseificadas, de xaropes preparados à base de essências ou de extractos de origem vegetal [...]
Unknown

O que são Refrigerantes de frutos?

Hotelaria, Restauração
Refrigerantes de frutos – são aqueles que são fabricados com sumos de frutos ou com os seus concentrados [...]
Unknown

O que são Refrigerantes?

Hotelaria, Restauração
São bebidas não fermentadas, para consumo não imediato, obtidas por diluição, emulsão, suspensão ou mistura em água, sumos, concentrados, xaropes, essências naturais, infusões, pastas, extractos [...]
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Formas de servir um Chocolate à espanhola

Hotelaria, Restauração
Servido em chávena almoçadeira Leite 2 pacotes de chocolate em pó 1. Deitar chocolate com um pouco de água para dissolver 2. Aquecer leite 3. Juntar leite com chocolate e mexer 4. Deitar na chávena [...]
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Formas de servir um Chocolate à francesa

Hotelaria, Restauração
Servido em chávena almoçadeira Água 1 pacote de chocolate em pó (16g) [...]
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