PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE BOM BOCADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Massa Doce Creme de Pasteis de Nata Confecção: Forrar as formas de tartes com massa doce e encher com creme de pasteis de nata. Levar ao forno. Depois de cozido retirar do forno e empratar. [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE AMÊNDOA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Quebrada 1 Limão 150 gr de Amêndoa Picada 1/2 dl de Licor de Amêndoa Amarga 1/2 Litro de Calda de Açúcar 36° 15 Gemas 50 gr de Açúcar em Pó Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE ALPERCE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 500 gr de Alperces em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Cerejas em Calda 300 gr de Creme de Manteiga 100 gr de Geleia de Alperce Confecção: Forrar a [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE PANACHE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce Metades de Pêssego em Calda 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 4 Rodelas de Ananás 400 gr de Creme de Manteiga 3 dl de Geleia Gelatina 100 gr de Cerejas em calda 100 [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE ALSACIANA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Amêndoa Picada 1/2 Litro de Creme de Pasteis de Nata 100 gr de Creme de Manteiga Fresca 200 gr de Frutas Cristalizadas Confecção: Forrar a forma de tarte [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE LARANJA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1/2 Litro de Calda de Açúcar a 36° 2 Sumo de Laranja 30 Gemas 200 gr de Caramelo Confecção: Encamisar uma forma de tarte de fundo fixo com caramelo. Á parte deslaçar as gemas e adicionar [...]

PASTELARIA – TARTES DIVERSAS – TARTE DE MAÇÃ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 300 gr de Massa Doce 50 gr de Açúcar 1/2 Litro de Creme de Pasteleiro 100 gr de Geleia de Maçã 500 gr de Maçãs 100 gr de Creme de Manteiga Fresca Confecção: Forrar uma forma de tarte [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ANANÁS CONDE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Arroz Doce Cerejas Rodelas de Ananás Creme de Manteiga Fresca Q.B. Confecção: Colocar o arroz doce num prato de serviço. Dispor o ananás em camada fina. Decorar com creme de manteiga [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – MAÇAS COM ARROZ MERENGADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Base de Arroz Doce 200 gr de Merengue Italiano 10 Maças Confecção: Colocar o arroz no prato de serviço. Dispor as maças por cima previamente cozidas em calda de açúcar. Decorar com [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – MOUSSE DE CAFÉ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 5 Claras 15 gr de Nescafé 250 gr de Açúcar 500 gr de Natas Confecção: Preparar a merengagem com as claras e o açúcar. Adicionar o nescafé e mexer com varas. Incorporar as natas batidas [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – NATILLAS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Leite 50 gr de Farinha Maizena 5 Gemas Aroma a gosto 300 gr de Açúcar Canela em Pó Confecção: Levar o leite aromatizado ao lume e deixar ferver. A parte misturar o açúcar [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – CLAFOUTI

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 500 gr de Cerejas Pretas 8 dl de Leite 100 gr de Farinha Açúcar em Pó Q.B. 100 gr de Açúcar 1 Pitada de Sal 4 Ovos Confecção: Misturar a farinha peneirada com o açúcar e o sal. Juntar [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ARROZ DOCE À IMPERATRIZ

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 350 gr de Arroz 45 Folhas de Gelatina 2,5 Litro de Leite 2,5 Litros de Natas 250 gr de açúcar Frutas Cristalizadas Q.B. 3 Litros de Creme Inglês Confecção: Levar o arroz a cozer no leite. [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ARROZ DOCE À INGLESA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Arroz Doce Leite Condensado Confecção: Colocar o arroz doce num prato de gratinados. Deitar por cima um pouco de leite condensado. Levar á salamandra a gratinar. Servir quente. [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – FARÓFIAS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Leite Essência de Baunilha 1 kg de Açúcar Molho à Base de Leite Q.B. 1/2 Litro de Claras Confecção: Bater as claras e o açúcar até atingir a merendarem. Levar o Leite [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – LEITE CREME À PORTUGUESA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Leite 10 Gemas 300 gr de Açúcar Casca de Limão 50 gr de Farinha Maizena Canela em Pó Confecção: Levar o leite a ferver, com a casca do limão. A parte misturar o açúcar [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – LEITE CREME

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Leite 300 gr de Açúcar 50 gr de Maizena 10 Gemas Casca de Limão Confecção: Levar o leite a ferver com a casca do limão. Á parte misturar o açúcar com a farinha maizena [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ALETRIA DOURADA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 500 gr de Aletria 1 Litro de Leite 100 gr de Manteiga 300 gr de Açúcar 6 Gemas 10 gr de Sal Casca de Limão Essência de Baunilha Canela em Pó Q.B. Água Q.B. Confecção: Levar a água [...]

Como se faz um Kona Coffee?

Hotelaria, Restauração
Feito numa máquina de café com água quente. [...]

O que é um Mazagran?

Hotelaria, Restauração
1 dose café, gelo, água fria num long drink. [...]

O que é um capuccino?

Hotelaria, Restauração
Café expresso coberto com espuma de leite acompanhado com chocolate, canela… [...]

O que é um galão?

Hotelaria, Restauração
Três/Quartos de leite e um/quarto de café. [...]

O que é um carioca de café?

Hotelaria, Restauração
Muito café e a chávena acabar de encher com água. [...]

O que é um Pingado?

Hotelaria, Restauração
Café normal em chávena de café e no final coloca-se umas gotas de leite. [...]

Como se faz um garoto?

Hotelaria, Restauração
1 café com leite em chávena de 5 a 6 cl. [...]

Como se faz um Abatanado?

Hotelaria, Restauração
1 dose normal de café numa chávena de chá. [...]

Como se faz uma Italiana?

Hotelaria, Restauração
É uma chávena de café com metade de 5 cl de café. [...]

Como se faz um Café Expresso?

Hotelaria, Restauração
Coloca-se 5 a 6cl de café em uma chávena pequena destinada a café expresso. [...]

Formas de Café

Hotelaria, Restauração
Expresso Italiana Abatanado Garoto Pingado Carioca de café Galão Capuccino Mazzagran Café de saco Café de Cevada Kona coffee [...]

O que é o café descafeinado?

Hotelaria, Restauração
Café ao qual foi extraído a cafeína de modo a que esta não seja superior a 0.09 por cento no café verde e 0,1 por cento no café torrado. [...]

O que é o Estrato de café?

Hotelaria, Restauração
Produto obtido por processos físicos a partir do café torrado e moido utilizando a água. [...]

O que é um café moído?

Hotelaria, Restauração
Produto obtido pela moagem do café torrado. [...]

O que é um café torrado?

Hotelaria, Restauração
Nome dado ao café que se obtém pela torra do grão. [...]

o que é um café verde ou cru?

Hotelaria, Restauração
Nome comercial que é dado aos grãos de café secos. [...]

Tipos de café que existem a nível mundial

Hotelaria, Restauração
café verde ou cru café torrado café moído estrato de café café descafeinado [...]

Composição da Cafeína

Hotelaria, Restauração
1,0 a 1,5 na Arábica 2 a 2,5 na Robusta [...]

Composição do Café

Hotelaria, Restauração
O café tem na sua composição, proteinas, fibras, matérias gordas, taninos e essencialmente cafeína que tem estimulante.   [...]

Café – Robusta

Hotelaria, Restauração
Robusta é uma planta de crescimento mais rápido, mais resistente aos parasitas, produz em maior quantidade, de qualidade inferior à Arábica nesse modo este café, utilizasse mais para a fabricação [...]

Café – Arábica

Hotelaria, Restauração
Arábica que representa 75 por cento a 80 por cento da produção mundial, cultivasse em altitudes de 600m e 2000m e é originário na Abcinia e de excelente qualidade.   [...]

Designação de Café

Hotelaria, Restauração
A planta do café cresce sobretudo nas zonas tropicais dentro das numerosas especies e variedades botanicas e comercialmente distinguem-se em dois grandes grupos. [...]

PASTELARIA – DOCES DE COLHER – ARROZ DOCE À PORTUGUESA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Litro de Leite 250 gr de Arroz 300 gr de Açúcar 100 gr de Manteiga 1 Pau de Canela Casca de Limão Essência de Baunilha Canela em Pó Q. B. Água Q.B. Confecção: Levar a água ao lume [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – NOGAT OU NOGADO

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 kg de Açúcar 10 gr de Manteiga 1,2 kg de Amêndoa Picada Confecção: Levar o açúcar ao lume até atingir o ponto de caramelo. Adicionar a manteiga e a amêndoa picada mexendo bem. [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – PASTILHAGEM

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 750 gr de Açúcar em Pó Farinha Maizena Q.B. 15 gr de Goma Adragante Água Q.B. Confecção: Misturar a goma adragante com um pouco de água. Adicionar o açúcar em pó. Amassar muito [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – FIOS DE OVOS

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 40 Gemas 4 Litros de Calda de Açúcar a 36° 4 Ovos Confecção: Coloca-se a calda do açúcar a ferver até ficar a 36°. A parte passa-se as gemas e os ovos pelo Chinês depois com a ajuda [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – COBERTURA FONDANT

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Calda de Açúcar em Ponto de Voar 37° Confecção: Fazer a calda de açúcar a 36°. Passar sumo de limão sobre a pedra mármore, despejar a calda de açúcar sobre este. Trabalhar com [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – COBERTURA DE CHOCOLATE

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 Kg de Chocolate Doce 500 gr de Chocolate Amargo 250 gr de Cacau 125 gr de Parafina Confecção: Misturar tudo e levar ao lume em banho-maria para derreter. OBS.: Utiliza-se na cobertura [...]

PASTELARIA – COBERTURAS E ENTREMEIOS – GLACÊ REAL

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1,25 kg de Açúcar em Pó 1 Clara de Ovo Sumo de 1 Limão Confecção: Bater tudo junto com colher de pau, até ficar branco e consistente. [...]

PASTELARIA – FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS – CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 2 Litros de Calda de Açúcar a 25° 1 kg de Cascas de Laranja Confecção: Utilizar o mesmo processo das pêras cristalizadas. [...]

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