Cozinha – Bifes de Atum-Açores

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico dos Açores, composto por, atum fresco, salsa, louro, alho, piri-piri, vinho branco, vinagre e farinha torrada. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/atum/bifes%20de%20atum-a%c3%a7ores/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Pataniscas de Bacalhau

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes para cerca de 10 unidades: 1 posta de bacalhau (cerca de 300gr.), 150 gr. de farinha, 2 ovos, 1 cebola, salsa q.b., 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Óleo para fritar e alface para [...]
Raul Valente

Cozinha – Bacalhau de Tiborna

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico da região da Beira Litoral, que leva na sua composição, bacalhau grosso, batatas miúdas com pele, cebolas, azeite e pimenta. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/bacalhau/bacalhau-de-tiborna/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Americano

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Maionese. Composição: Maionese, parte cremosa de cabeça de lagosta e filetes de anchovas. Utilizado para: Para peixes e mariscos. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-claros-ou-brancos/molho-americano/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho de Alcaparras

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
derivado do Bechamel “Sauce aux Câpres” (Especial para peixe cozido ou carneiro) – 90 grs. de manteiga, 40 grs. de farinha, 6 decilitros de caldo, 1limão, 2 colheres de alcaparras, 3 gemas. Deita-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Atum de Cebolada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Prato típico do Algarve, feito com atum fresco,azeite, alho, cebola, limão e salsa. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/atum/atum-de-cebolada/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Atum

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Atum constitui um petisco muito fácil de preparar, é nutritivo, rico em proteína e com baixo teor de gordura. De cor azulada e manchado de branco e pardo. Serve-se enquanto fresco e é especial [...]
Raul Valente

Cozinha – Arraia Panada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Corta-se a arraia aos pedaços e enxuga-se. Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, um pouco de sumo de limão, alhos pisados, sal, pimenta e um ramo de salsa. Junta-se-lhe a arraia, deixa-se ferver em [...]
Raul Valente

Cozinha – Arenque

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Muito parecido com a sardinha, é geralmente servido depois de fumado. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/arenque/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Anchova

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A anchova (Pomatomus saltatrix) mundialmente conhecida como bluefish, é um peixe sobejamente conhecido pelos praticantes de pesca desportiva de todo o mundo. Tem tudo o que os praticantes deste desporto [...]
Raul Valente

Cozinha – Agulha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Características -peixe de escamas diminutas com corpo alongado e fusiforme, boca comprida, formando um bico com numerosos dentes pontiagudos. As nadadeiras dorsal e anal estão localizadas na mesma posição [...]
Raul Valente

Cozinha – Trutas à Chamberlain

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Amanham-se as trutas e temperam-se com sal, feito isto, barram-se com mostarda francesa e duas horas depois, molham-se em manteiga derretida e passam-se por uma mistura de pão fresco ralado [...]
Raul Valente

Cozinha – Trutas “au Bleu”

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
São abertas e extraídas as tripas enquanto vivas, sendo depois passadas por vinagre e metidas em água fervente com sal e vinagre, onde cozem durante aproximadamente 2 minutos. Servidas com batata à [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Abacaxi

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
ABACAXI – Rica fonte de vitamina C, com quantidades úteis de vitamina B6, folato, tiamina, ferro e manganês. Embora possa ser encontrado o ano inteiro, o pico da safra se dá de dezembro a fevereiro. [...]
Antonio Olim

Cozinha – Albacora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Da família do atum, com as mesmas características, mas mais pequeno. Características – pode alcançar 30 kg de peso e 1,10 m de comprimento. Carne é muito apreciada. Corpo volumoso. Coloração [...]
Raul Valente

Cozinha – Truta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com um terço da gordura do salmão, a truta é uma excelente alternativa para os que se preocupam com as calorias. É uma boa fonte de ácidos gordos, que se provou ajudar a aumentar a velocidade dos [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Ameixa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
AMEIXA – Boa fonte de vitamina C, potássio, vitamina B12 e outras do complexo B. Excelente fonte de fibras como celulose(insoluvel) e pectina(soluvel) Ao comprá-las, verifique o brilho da casca [...]
Antonio Olim

Cozinha – Batata Alsaciana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Torneiam-se batatas novas e pequenas de preferência, descascam-se cebolinhas e corta-se toucinho fumado (bacon) em dados. Salteia-se este em um pouco de manteiga, mistura-se tudo e leva-se a cozer. Polvilha-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Sável

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Peixe de arribação dos nossos rios, onde chega a atingir um metro de comprimento. Apesar de muito saboroso, tem o inconveniente de ter muitas espinhas. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-doce/savel/ [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Abacate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
ABACATE – Rica fonte de vitamina A e potássio e fornece quantidades úteis de proteína, ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6 Oferece o inconveniente de possuir alto valor calórico, 85 % do qual [...]
Antonio Olim

Cozinha – Salmão à Minhota

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Para 8 pessoas-4 postas de salmão, 12 batatas torneadas em forma de ovo, 4 ovos cozidos, ½ colher de vinagre, 1 ramo de salsa, 2 cenouras, 2 cebolas, 4 lagostins grandes, 2 ½ dl de molho [...]
Raul Valente

Cozinha de São Tomé e Príncipe – Kalúlú de S.Tomé

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Galinha ou porco ou carne fumada, ou peixe, cozidos com azeite de palma, quiabos, rodelas de cebola, tomate, beringelas, malagueta, pau de pimenta e folhas de mesquite pisados em conjunto. È servido [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Banana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
BANANA – Boa fonte de folato, potássio e vitaminas C e B6 Saudáveis, nutritivas, baratas e saborosas as bananas são um dos melhores lanches naturais. Uma banana média fornece um terço das necessidades [...]
Antonio Olim

Receituário de Pastelaria – Creme de Manteiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 125gr de Açúcar 1 dl de Água 5 Gemas 250gr de Manteiga Amolecida Preparação Por o açúcar e a água ao lume até atingir os 105ºc. Trabalham-se as gemas, com uma vara de arames e deixa-se [...]
Antonio Olim

Receituário de Pastelaria – Creme de Limão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 4 ovos 250gr de Açúcar 250gr de Manteiga 2 limões Raspa dos limões Sumo de Limão Preparação Bater todos os ingredientes, levá-los a aquecer em banho-maria e mexendo com uma colher [...]
Antonio Olim

Cozinha – Língua de Vaca à Bretã

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Estufada e servida com feijão branco á Bretã. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/lingua-de-vaca/lingua-de-vaca-a-bret%c3%a3/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Chaud-Froid Salmão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Coze-se o salmão inteiro e deixa-se arrefcer na água em cozeu. Retira-se da água e tira-se-lhe a pele deixando só a do rabo e a da cabeça, cobre-se a seguir a parte sem pele com molho «chaud-froid» [...]
Raul Valente

Cozinha – Eiroses no Espeto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Anguilles en brochete” Amanham-se as eiroses e desossam-se ou despinham-se a todo o comprimento. Em seguida, cortam-se em pedaços transversais. Cortam-se de igual modo pedaços toucinho fumado entremeado [...]
Raul Valente

Cacau – Valor Energético do Chocolate

Gastronomia, Restauração
O chocolate é o alimento melhor balanceado que existe, contendo uma associação bem equilibrada de cacau, leite e açúcar. Devido ao seu alto índice de carbonatos e gordura, o chocolate apresenta taxas [...]

Cozinha de Moçambique – Frango à Cafreal

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frango espalmado e levemente batido e esfregado com sal grosso, sendo depois barrado com uma mistura de óleo ou margarina vegetal e gindungo, piri-piri ou malagueta e grelhado sobre brasas de madeira [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Bergomota

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
BERGAMOTA – Boa fonte de vitamina C, beta caroteno, potássio e magnésio. Contém boa quantidade de pectina, uma excelente fibra solúvel. Possui vários nomes dependendo da região onde é consumida [...]
Antonio Olim

Trabalho Escolar – Cozinha do Algarve

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Trabalho-Final-Cozinha-Algarve-para-enviar-ao-Chefe.ppsx [...]
João Carlos

Cozinha – Bolachas de Belas

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Ingredientes: Cerca de 300 grs. de açucar, 125 grs. de manteiga, 500 grs. de farinho, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de chá de fermento e 3 ovos. Preparação: Batem-se os ovos com o açucar, manteiga [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho de Ananás

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Leva-se ao lume a ferver duas partes de açúcar, uma de ananás picado e uma de água. Quando levantar fervura, escuma-se das impurezas e alguns minutos depois está pronto a servir. Caso [...]
Raul Valente

Cozinha – Salmão

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Uma das formas mais saudáveis de proteína, amiga dos ossos, o salmão é uma excelente opção pra os atletas. Se os que praticam exercício não consomem proteína suficiente na sua alimentação, levarão [...]
Raul Valente

Cozinha – Eiroses Guisadas à Portuguesa

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Ingredientes: 6 eiroses regulares, 2 kg de ervilhas, 4 dl de molho de tomate, ½ kg de cebolinhas, 2 cebolas picadas, ½ colher de farinha, 1 dente de alho, 1 ramo de cheiros, 1 dl de azeite, 1 dl de vinho [...]
Raul Valente

Cozinha – Açúcar Puxado

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este é um ponto muito utilizado na confecção de bolos, especialmente para fazer flores e ornamentações dos mesmos. Confecção: Deita-se numa caçarola de cobre, bem limpa, açúcar em quadrados ou [...]
Raul Valente

Cozinha – Ponto de Cascata

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Segue-se como a preparação do ponto de bola rija, sendo que este é feito com açúcar em quadrados, se possível, atingindo o ponto indicado anteriormente, retira-se do lume e adiciona-se [...]
Raul Valente

Cozinha da Índia – Lentilhas em Molho de Caril (Toor Dal)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Região de Guzerate Ingredientes 250 g de «toor dal» (lentilhas) 1/2 colher de chá de pó de curcuma 1/2 colher de chá de malagueta em pó 1 colher de chá de paprica doce em pó 1 malagueta [...]
Raul Valente

Gastronomia, e os Valores Nutritivos dos Alimentos – Figos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
FIGO – Rico em magnésio, potássio, cálcio e ferro, além de muita fibra solúvel (pectina). Como os figos frescos se machucam e deterioram rapidamente, a maior parte é seca ou enlatada, o que representa [...]
Antonio Olim

Receituário de Pastelaria – Creme de Pasteleiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 400gr de Açúcar 150gr de Farinha 15gr de Sal 1 ovo 5 gemas Baunilha Q B 1 litro de Leite Preparação Pomos uma caçarola ao lume e com 9 dl de Leite a ferver, á parte deitamos os componentes [...]
Antonio Olim

Receituário de Cozinha – Molho Choron

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(Sauce Choron) Ingredientes 5 dl de molho de tomate 3 dl de molho bearnês sal pimenta Preparação Deitar o molho de tomate numa caçarola e deixamos reduzir até cerca de 3 dl, passamos pelo passador [...]
Antonio Olim

Receituário de Cozinha – Molho de Camarão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Sauce aux Crevettes) Ingredientes 5 dl de aveludado de peixe 1 dl de fumet de peixe 2 dl de natas 100 gr de manteiga de camarão 200 gr de camarão cozido 1 limão sal e pimenta Preparação Colocar uma [...]
Antonio Olim

Cortes de Legumes, Cortes de Batatas

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Cortes_de_legumes_e_de_batatas.pdf [...]
João Carlos

A Cozinha – As Frutas

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Frutas-Apresentação.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Os Condimentos

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Condimentos.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Os Legumes (Trabalho Escolar)

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Legumes.pdf [...]
João Carlos

Cozinha – Fundos e Molhos Base

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Poderá fazer o download do documento através do seguinte link: http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Fundos-e-Molhos-Base.pdf [...]
João Carlos

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