Queijo de Évora DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Évora DOP: Queijo curado, pasta dura ou semidura, ligeiramente amarelado; casca quase imperceptivel de cor amarelada. Leite cru e ovelha. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Azeitão DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Setúbal: Palmela, Sesimbra e Setúbal. [...]

Queijo de Azeitão DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Azeitão DOP: Curado de pasta semimole e amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Nisa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Portalegre: Nisa, Castelo de Vide, Crato, Portalegre, Marvão, Arronches, Alter do Chão e Monforte. [...]

Queijo de Nisa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Nisa DOP: Curado de pasta semidura e cor entres o branco e o amarelado. Leite cru de ovelhas da raça regional Merina Branca. Coalho Vegetal (cardo) [...]

Queijo de Cabra Transmontano DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito Bragança: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfandega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta e Mogadouro.  Distrito de Vila Real: Valpaços [...]

Queijo de Cabra Transmontano DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Cabra Transmontano DOP: Queijo curado de pasta extra dura, esbranquiçada. Leite de cabra da raça Serrana. Coalho Animal. [...]

Queijo Mestiço de Tolosa IGP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Portalegre: Alter do chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sôr, Portalegre, Sousel. [...]

Queijo Mestiço de Tolosa IGP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Mestiço de Tolosa IGP: Mistura de leite de ovelha e cabra puros. Coalho animal ou cardo. Queijo curado de pasta semimole, crosta ligeiramente rugosa e fina de cor variável entre amarela ou [...]

Queijo Rabaçal DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Leiria: Ansião, Alvaiázere e Pombal.  Distrito de Coimbra: Penela, Condeixa-a-Nova e Soure. [...]

Queijo Rabaçal DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Rabaçal DOP: Curado, pasta semidura a dura, branca mate. A crosta pode ser branca a amarelo palha, ligeiramente untosa. Mistura de leites de ovelha e cabra numa proporção de 2:1. Coalho Animal. [...]

Queijo Picante da Beira Baixa – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova, Vila Velha de Rodão, Vila de Rei, Sertã e Oleiros. [...]

Queijo Picante da Beira Baixa – Tipos

Gastronomia
 Queijo Picante da Beira Baixa: Curado com pasta dura ou semidura, ligeiramente acinzentada, textura fechada e quebradiça e sem crosta. Leite puro de ovelha cru ou mistura de leite de ovelha e cabra. [...]

Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova, Vila Velha de Rodão, Vila de Rei, Sertã e Oleiros. [...]

Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP: Queijo Curado, pasta semidura ou semimole, ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru ou mistura de leite de ovelha e cabra. Coalho animal.  Queijo Amarelo [...]

Queijo de Castelo Branco DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova e Vila Velha de Rodão. [...]

Queijo de Castelo Branco DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Castelo Branco DOP: Queijo curado, pasta semi mole ou semi dura. Leite puro de ovelha cru. Coalho vegetal (cardo).  Queijo de Castelo Branco Velho DOP: Obtido através da maturação do [...]

Queijo da Serra da Estrela – DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: Carregal do Sal, Mangualde, Nelas, Penalva do Castelo.  Distrito da Guarda: Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Seia.  Distrito de Coimbra: Oliveira [...]

Queijo da Serra da Estrela – DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo da Serra DOP: Queijo curado, pasta semi mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru da raça Bordaleira e/ou Churra Mondegueira. Coalho vegetal (cardo).  [...]

Cortes de frango ou aves – Asa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Extremidade superior, utilizada na elaboração de caldos. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Perninha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que está pegada à coxa, junto com ela forma a perna. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Coxa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte sobre a qual caminha a ave. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Peito

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte dianteira da ave, recebe o nome de “suprema ou filete” quando vai sem osso. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Meio traseiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que compreende as duas patas unidas do animal. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Meio dianteiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que compreende os dois peitos do animal. [...]
Unknown

As partes em que se divide uma ave para as diversas elaborações culinárias são:

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Meio dianteiro Meio traseiro Peito Coxa Perninha Asa   [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Quando escolher uma ave, procure a que tiver a forma mais compacta e arredondada, peito gordo, pele seca, sem marcas e sem patas flexíveis. Devem cheirar a frescos. Para limpar um frango ou ave introduz-se [...]
Unknown

Carnes – Bridado de Frango

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O mesmo processo serve para bridar qualquer ave. Normalmente o bridado é utilizado na elaboração de receitas onde o animal é recheado. Com um cordel prende-se uma das extremidades e depois a outra. [...]
Unknown

costeletas ou carré – Para fazer uma coroa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Devem-se escolher 2 vãos que coincidam. Retiram-se os ossos da coluna e limpam-se até deixar uns 3 cm de ossos à vista. Curva-se a peça em redondo com os osso voltados para fora, juntam-se finalmente [...]
Unknown

costeletas ou carré – cuna

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
São os dois carrés unidos inteiros e assados. [...]
Unknown

costeletas ou carré – coroa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
União longitudinal do carré sem espinhaço. Pode ser recheada e depois assada. [...]
Unknown

Carnes – Corte das costeletas ou carré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Esta peça, também chamada vão de costeletas ou carré, é tenra e fácil de trinchar. A sua apresentação é muito versátil já que dela se podem extrair simples costeletas ou impressionantes coroas. O [...]
Unknown

Carnes – Corte das extremidades

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Realiza-se o corte com a ajuda de uma faca e machete bem afiados. As extremidades recebem o nome de: Mão ou Pá: Quando se trata da extremidade dianteira. Perna: Quando se trata da extremidade traseira. A [...]
Unknown

Carnes – Bridado das costeletas/carré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com ajuda de uma faca e dum machete, retiram-se as costeletas da peça cortada do tronco as costeletas e procede-se ao seu bridado com fio [...]
Unknown

Carnes – Bridado das pernas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A carne é atada não só para ficar com melhor aspecto, mas também por que isso permite uma cozedura por igual e facilita o acto de trinchar. Pode-se bridar as extremidades do borrego passando o fio [...]
Unknown

Partes do borrego ou do carneiro – Realização do primeiro corte

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As peças, nas quais se divide o borrego ou o carneiro para as diversas elaborações culinárias são: Costelar, Perna, Paletilha, Pescoço e Peito Numa primeira operação cortamos o borrego em duas [...]
Unknown

Partes do borrego ou do carneiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes para assar são: pá ou perna, mão ou lombo, sela, carré, peito, vão das costelas Para estufar: cachaço, carré, lombo grosso, peito, pescoço, mão ou pá. Para grelhar, fritar ou assar [...]
Unknown

Passos a seguir para a realização do corte de costeletas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A esta peça dá-se também o nome de vão de costeletas ou carré. Está situada entre o lombo e o pescoço, tendo pedaços de carne agarrados aos ossos das costelas. Cada um dos vãos completos contém [...]
Unknown

Passos para a realização do corte de lombo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Esta peça de carne situa-se sobre o costelar, entre a espadela do quarto dianteiro e a cadeira do traseiro, é uma peça tenra e sumarenta. Com uma faca afiada separa-se a peça de lombo da vitela e retira-se [...]
Unknown

Principais cortes culinários para a preparação de carnes – Vitela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes de uma vitela mais apropriadas para assar são: pá, pescoço, lombo, chambão, alcatra, ganso e peito desossado. Para estufar aconselham-se: aba fina, pescoço, chambão, costeletas, peito, fundo [...]
Unknown

Principais cortes culinários para a preparação de carnes – Vaca

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes de uma vaca destinadas a assar são: rabadilha, pojadouro, lombo, acém redondo, acém comprido, vazia, aba da costeleta, folha de alcatra, ganso. Para estufar e assar ao lume, as partes mais [...]
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Mapa das melhores comidas no Reino Unido

Gastronomia, Turismo
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mapa das melhores comidas de Itália

Gastronomia, Turismo
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Infográfico com as melhores comidas para usufruir em portugal

Gastronomia, Turismo
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Exemplo de mapa de comida de Espanha

Gastronomia, Turismo
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As melhores comidas de França no mapa

Gastronomia, Turismo
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Cozinha – Batata-Doce (Introdução)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Dependendo da variedade, entre as cerca de 400 disponíveis, a pele e polpa da batata-doce pode variar numa gama de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, apesar das cores branco e amarelo ou laranja serem [...]
Raul Valente

Cozinha – Sementes de Abóbora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com o mais elevado teor de ferro de entre todas as sementes, as de abóbora constituem um produto muito nutritivo para mordiscar. O ferro nas sementes de abóbora, facilmente absorvível, estimula a formação [...]
Raul Valente

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