Condimentos – Hortelã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As mentas são plantas condimentares  muito usadas em sopas. [...]
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Condimentos – Coentros

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Coentro é uma planta cuja folha é usada como tempero ou  condimento, e exala um odor característico. O coentro é muito utilizado na culinária. Em Portugal é muito utilizado na cozinha alentejana. [...]
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Condimentos – Cerefólio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O cerefólio  é uma planta parecida com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos por  toda a Europa, onde se naturalizou. [...]
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Condimentos – Canela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A canela é a especiaria  obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira. É muito utilizada  na culinária como condimento aromatizante e, na preparação de certos tipos de chocolate e [...]
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Condimentos – Azeite

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona,  e usado como condimento. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares. [...]
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Condimentos – Alho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O alho é um  bolbo (a cabeça de alho) composto por folhas escamiformes (os dentes de alho). É comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais. [...]
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Condimentos – Aipo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Aipo é uma planta aromática alimentícia. Todas as partes vegetativas podem ser  consumidas. A raiz é utilizada em sopas e caldos. O caule é utilizado em saladas e  as folhas como condimento. [...]
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Condimentos – Açafrão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O  açafrão é utilizado como especiaria na culinária mediterrânica, em risotos, caldos e massas. É atualmente a especiaria mais cara do mundo. [...]
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O que é um condimento?

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Condimento é uma substância usada para temperar um alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou degustação do cozinhado. [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Levar a base ao forno, num tabuleiro. Deixar torrar. Adicionar o mirepoix. Colocar numa panela todos os ingredientes, deglaçar os tabuleiros com vinho tinto. Adicionar água, deixar cozer 3 a 4horas. Retirar [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Base: ossos, mão e aparas de carne. Mirepoix. Tomate, concentrado de tomate. Ramo de cheiros Líquido: água e vinho tinto Tempero: sal grosso [...]
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Fumet de Peixe – Confecção

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Sangrar as espinhas, aparas e cabeças. Deixar suar em manteiga a guarnição aromática. Adicionar o ramo de cheiros. Refrescar com vinho branco. Juntar as espinhas, adicionar água fria. Levar a ferver [...]
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Fumet de Peixe – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Espinhas Aparas e cabeças de peixes (magros) Mirepoix Ramo de cheiros Líquido: água e vinho branco Tempero: sal grosso e pimenta em grão [...]
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Fundo Escuro de Aves – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Assar as carcaças e miudezas, no forno. A meio do processo juntar os legumes, no forno, deixar alourar. Colocar todos os ingredientes que foram ao forno numa panela, desglaçar vinho branco. Adicionar [...]
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Fundo Escuro de Aves – Ingredientes

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Carcaças e miudezas Mirepoix (corte grosseiro) Tomate; concentrado de tomate e alho. Líquido: água Tempero: sal grosso [...]
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Fundo de Aves Claro – Confecção

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Branquear os ossos e a carne. Colocar todos os ingredientes base num recipiente. Adicionar água fria, deixar ferver e escumar. Colocar o ramo de cheiros. Cozer 2h30m. [...]
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Fundo de Aves Claro – Ingredientes

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Mirepoix (cebola, cenoura, alho francês, aipo em rama, ramo de cheiros) Carcaças e miudezas de avez Tempero: Sal Grosso, pimenta em grão, cravo-da-índia q.b. [...]
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Legumes – Espinafres

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O espinafre é uma hortaliça com enorme valor fisiológico e nutritivo, bastante rico em vitaminas, minerais em forma de sais. [...]
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Legumes – Nabiças

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Este legume é utilizado em vários pratos, como por exemplo, sopa de nabiças, bacalhau com broa em cama de nabiças ou então Esparregado. [...]
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Legumes – Couve-Roxa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pode ser salteada, cozida e estufada. Como exemplo de um prato, temos: Ganso com couve roxa e maça. [...]
Unknown

Legumes – Acelga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A acelga ou beterraba branca é uma hortaliça, que apresenta talos longos e firmes, as folhas podem ser opacas ou brilhantes na coloração verde ou avermelhada. [...]
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Legumes – Couve coração-de-boi

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pode ser confeccionada estufada, cozida e salteada, como por exemplo cozido à portuguesa, creme coração de boi. [...]
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Legumes – Rúcula

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um legume mais utilizado em confecções de sopas e saladas frias. [...]
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Alguns exemplos de legumes

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}Rúcula }Alface }Cenoura }Tomate }Nabo }Feijão verde }Acelga }Pepino }Couve-flor }Courgette }Beringela }Espargos }Algas Marinhas }Alho Francês }Brócolos }Espargo }Cebola }Rabanete }Nabiças }Favas }Couve-Roxa }Couve [...]
Unknown

Definição de Legume

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}Legume, olerácea ou vagem, é o nome comum para o fruto das leguminosas e que, caracteristicamente, se abre em duas fendas, possuindo apenas um capelo. }Os legumes são considerados pelos cozinheiros [...]
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Trabalho Escolar sobre Trás-os-Montes – Gastronomia

Gastronomia
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Trás-os-Montes.pptx [...]
João Carlos

Trabalho Escolar Final – Cozinha do Algarve

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Trabalho-Final-Cozinha-Algarve.ppsx [...]
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Como Fazer Molho Bechamel – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Noz-moscada Leite Cebola Cravinho Farinha Manteiga Sal Pimenta [...]

Como Fazer Molho Ravigote – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho vinagrete Alcaparras Cebola Estragão Salsa picada Sal Pimenta [...]

Como Fazer Molho Vinagrete – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
2dl óleo 1/2dl de vinagre Sal QB Pimenta QB 1 Colher chá Mostarda [...]

Como Fazer Molho Verde – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Sumo de espinafres Puré de espinafres [...]

Como Fazer Molho Tártaro – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Pickles Alcaparras Ovo cozido Salsa picada [...]

Como Fazer Molho Cocktail – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Sal Pimenta Agua ardente velha Molho inglês Natas Tabasco Molho tomate – ketchup [...]

Como Fazer Molho Andaluz – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Molho tomate Pimentos marrone picados [...]

Como Fazer Molho Maionese – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
1 l óleo ½ dl Vinagre Mostarda Pimenta Sal 6 Ovos [...]

Cozinha – Tipos de Massa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Canneloni Ravioli Lasanha Lacinhos Ginocci Tortelini [...]

Cozinha – A Base para se Fazer Massa

Gastronomia
1 kg Farinha 55 10 ovos Azeite QB [...]

Requeijão da Serra da Estrela DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: Carregal do Sal, Mangualde, Nelas, Penalva do Castelo.  Distrito da Guarda: Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Seia.  Distrito de Coimbra: Oliveira [...]

Requeijão da Serra da Estrela DOP – Tipos

Gastronomia
 Requeijão da Serra da Estrela DOP: Obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor das proteinas contidas no soro, resultante da laboração do queijo da Serra. Pasta cremosa de cor branca. [...]

Queijo de São Jorge DOP – Produção

Gastronomia
Ilha de São Jorge. [...]

Queijo de São Jorge DOP – Tipos

Gastronomia
Queijo de São Jorge DOP: Queijo curado, sabor forte e levemente picante. Pasta amarelada, dura ou semidura. Leite de vaca cru. Coalho animal. [...]

Queijo do Pico DOP – Produção

Gastronomia
Ilha do Pico, lajes do pico. [...]

Queijo do Pico DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo do Pico DOP: Curado de pasta mole e pastosa, cor branca e amarelada. Leite de vacas leiteiras regionais. Coalho animal. [...]

Queijo Terrincho DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: São João da Pesqueira  Distrito da Guarda: Vila Nova de Foz Côa, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo.  Distrito de Bragança: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Mogadouro, [...]

Queijo Terrincho DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Terrincho DOP: Queijo curado, pasta semidura, ligeiramente untosa, branca e uniforme. Leite puro de ovelha cru da raça Churra da Terra Quente. Coalho animal.  Queijo Terrincho Velho DOP: [...]

Queijo de Serpa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Beja: Aljustrel, Almodovar, Alvito, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Ourique, Serpa, Vidigueira.  Distrito de Setubal: São Domingos, Alvalade, Abela, [...]

Queijo de Serpa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Serpa DOP: Queijo curado de pasta semimole amanteigada, cor branca, amarelada ou amarelo palha. Leite cru de ovelha. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Évora DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Évora: Alandroal, Borba, Estremoz, Évora, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.  Distrito de Portalegre: [...]

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