Carnes – Bridado das costeletas/carré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com ajuda de uma faca e dum machete, retiram-se as costeletas da peça cortada do tronco as costeletas e procede-se ao seu bridado com fio [...]
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Carnes – Bridado das pernas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A carne é atada não só para ficar com melhor aspecto, mas também por que isso permite uma cozedura por igual e facilita o acto de trinchar. Pode-se bridar as extremidades do borrego passando o fio [...]
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Partes do borrego ou do carneiro – Realização do primeiro corte

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As peças, nas quais se divide o borrego ou o carneiro para as diversas elaborações culinárias são: Costelar, Perna, Paletilha, Pescoço e Peito Numa primeira operação cortamos o borrego em duas [...]
Unknown

Partes do borrego ou do carneiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes para assar são: pá ou perna, mão ou lombo, sela, carré, peito, vão das costelas Para estufar: cachaço, carré, lombo grosso, peito, pescoço, mão ou pá. Para grelhar, fritar ou assar [...]
Unknown

Passos a seguir para a realização do corte de costeletas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A esta peça dá-se também o nome de vão de costeletas ou carré. Está situada entre o lombo e o pescoço, tendo pedaços de carne agarrados aos ossos das costelas. Cada um dos vãos completos contém [...]
Unknown

Passos para a realização do corte de lombo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Esta peça de carne situa-se sobre o costelar, entre a espadela do quarto dianteiro e a cadeira do traseiro, é uma peça tenra e sumarenta. Com uma faca afiada separa-se a peça de lombo da vitela e retira-se [...]
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Principais cortes culinários para a preparação de carnes – Vitela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes de uma vitela mais apropriadas para assar são: pá, pescoço, lombo, chambão, alcatra, ganso e peito desossado. Para estufar aconselham-se: aba fina, pescoço, chambão, costeletas, peito, fundo [...]
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Principais cortes culinários para a preparação de carnes – Vaca

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As partes de uma vaca destinadas a assar são: rabadilha, pojadouro, lombo, acém redondo, acém comprido, vazia, aba da costeleta, folha de alcatra, ganso. Para estufar e assar ao lume, as partes mais [...]
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Mapa das melhores comidas no Reino Unido

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mapa das melhores comidas de Itália

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Infográfico com as melhores comidas para usufruir em portugal

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Exemplo de mapa de comida de Espanha

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As melhores comidas de França no mapa

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Cozinha – Batata-Doce (Introdução)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Dependendo da variedade, entre as cerca de 400 disponíveis, a pele e polpa da batata-doce pode variar numa gama de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, apesar das cores branco e amarelo ou laranja serem [...]
Raul Valente

Cozinha – Sementes de Abóbora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com o mais elevado teor de ferro de entre todas as sementes, as de abóbora constituem um produto muito nutritivo para mordiscar. O ferro nas sementes de abóbora, facilmente absorvível, estimula a formação [...]
Raul Valente

Cozinha – Ervilhas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Para as pessoas preocupadas com o peso, as ervilhas são um excelente acompanhamento que se cozinha rapidamente. Excepcionalmente rica em fibra solúvel e insolúvel, a ervilha é das melhores ajudas da [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas à Padeiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á la Boulamgére) Cortam-se batatas em gomos e cebolas ás rodelas, salteando estas ligeiramente em manteiga. Deitam-se as cebolas e as batatas num recipiente e temperam-se com sal e [...]
Raul Valente

Receitas Vegetarianas – 2010/2011

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Marcelo Góis

Receitas Culinárias para Crianças com Alergia Alimentar

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Marcelo Góis

LIVRO DE RECEITAS VEGETARIANAS

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Marcelo Góis

Receitas Culinárias para Crianças com Alergia a Múltiplos Alimentos

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Marcelo Góis

Cozinha – Batatas à Alentejana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre Alentejane) -12 batatas castelo, 50 grs, de toucinho, 1 decilitro de caldo. Corta-se o toucinho em quadrados pequenos e levam-se ao lume numa caçarola, mexendo-o de vez em quando, não [...]
Raul Valente

Do Design à Cozinha

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Marcelo Góis

Curso – Confeiteiro Parte 2

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Marcelo Góis

Curso – Confeiteiro Parte 1

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Marcelo Góis

Empreender em Gastronomia

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Yvanilde Soares

Confeitaria – Tecnologia em Gastronomia

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Yvanilde Soares

COZINHA BRASILEIRA TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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Yvanilde Soares

UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA

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Yvanilde Soares

Cozinha – Sementes de Linhaça

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Graças aos seus ácidos gordos essenciais, as sementes de linhaça são elogiadas em mundo como as “super-sementes”. As sementes de linhaça são consideradas um alimento de primeira devido ao seu [...]
Raul Valente

Gastronomia – TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA

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Marcelo Góis

Cozinha – Arroz Integral

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com sabor a noz, o arroz integral é uma gramínea que reconforta e é saborosa quente ou fria. É uma das gramíneas de mais fácil digestão e é por isso que as papas de arroz são frequentemente, [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas Aeróstato (Balão)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á la Aeróstato) Torneiam-se batatas grandes e, a seguir, ajeitam-se, dando-se-lhes a forma de balão; depois, cortam-se quatro fatias delgadas á batata, na parte mais larga, ficando, [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas à Algarvia

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á l’Algrvie) Torneiam-se as batatas dando-lhes a forma aproximada de um ovo de perua. Em seguida, espeta-se no centro de uma das extremidades de uma máquina apropriada, que tem uma [...]
Raul Valente

Cozinha – Tomates Recheados

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Os tomates, quando se destinam para rechear, devem escolher-se rijos e lisos e não devem ser demasiado maduros. Se forem grandes cortam-se ao meio e, se forem médios (os melhores), tira-se [...]
Raul Valente

Dicas para Comer e Servir Alimentos Difíceis

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Marcelo Góis

Adequação nutricional de pratos típicos portugueses servidos em estabelecimentos de restauração da região do Minho e Douro Litoral

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Marcelo Góis

Equivalência de Termos de Cozinha – Portugal e Brasil

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Yvanilde Soares

Ribatejo – Trabalho Escolar

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Joana Proença

Cozinha – Dourada à Nicoise

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tem-se uma dourada para 4 pessoas com cerca de 1,5 kg., um pouco de azeite, tomates, limão, anchova, azeitonas, sal e pimenta. Escama-se , lava-se e limpa-se a dourada, depois de a enxugar bem, coloca-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Sementes de Girassol

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Comer sementes de girassol ajuda a manter um coração saudável, que é a chave para manter uma boa forma física. As sementes de girassol são uma excelente fonte de vitamina E, o antioxidante hidrossolúvel [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas Ponte Nova

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cortam-se pedaços de batata com cerca de cinco centímetros de comprimento e um centímetro de largura e um de altura. Fritam-se em gordura bem quente, tiram-se deixa-se aquecer gordura e voltam-se a [...]
Raul Valente

Cozinha – Arroz Selvagem

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com uma textura elástica, o arroz selvagem é rico em proteínas, possui muita fibra alimentar e é pobre em gordura. Não é própria-mente arroz, mas um tipo de erva que contém o dobro de proteínas [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas à Monte-Doré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Faz-se puré de batatas e junta-se algumas natas, deitando-o depois num prato próprio de ir ao forno untado com manteiga. Alisa-se dando-lhe a forma de pirãmide e pinta-se com ovo. Polvilha-se com queijo [...]
Raul Valente

Cozinha – Abóbora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A abóbora é um expoente da nutrição e é deliciosa em sopas, guisados ou assada com outros vegetais. Como todos os frutos e vegetais alaranjados, a abóbora é uma excelente fonte de betacaroteno, [...]
Raul Valente

Cozinha – Bifes de Atum-Algarve

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico do Algarve, composto por, atum fresco,azeite, cebola, alho, louro, salsa, batatas cozidas ou fritas, sal e pimenta. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/atum/bifes-de-atum-algarve/ [...]
Raul Valente

Origem do Azeite – Pequena Introdução

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Tanto os gregos como os romanos eram verdadeiros entusiastas na produção do azeite e peritos em descobri-lhe aplicações. Por muito tempo o cultivo da oliveira ficou restrito a alguns países como: [...]
Raul Valente

Cozinha – Orégãos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Aroma típico da cozinha italiana, principalmente da pizza, o orégão é uma planta deliciosamente perfumada e de um emprego fácil. Cresce espontaneamente em toda a Europa, mas é no sul da Itália [...]
Raul Valente

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