Receita – Ensopado de Borrego – Ingredientes

Gastronomia
Ingredientes: -2 kg de carne de borrego (costeletas e sela); -500 g de cebolas; -2 colheres de sopa de farinha; -200 g de banha; -5 dentes de alho; -1 folha de louro; -1 colher de sopa de pimenta em grão; -1 [...]
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Receita – Lombo de Porco c/ Ameijoas – Confecção

Gastronomia
Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso ( aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim [...]
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Receita – Lombo de Porco c/ Ameijoas – Ingredientes

Gastronomia
Ingredientes: -800 g de lombo de porco; -4 dentes de alho; -2 colheres de sopa de massa de pimentão; -4 colheres de sopa de banha; -1 kg de amêijoas ; -Sal [...]
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Alentejo – Enchidos

Gastronomia
Comem-se de todas as maneiras: como saem do fumeiro, cozidos, fritos, assados, sozinhos, como acompanhamento e como ingrediente de vários pratos tradicionais. Existem produtores em Portalegre, Póvoa [...]
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Presunto de Barrancos (DOP)

Gastronomia
Uma das características que o diferencia de todos os outros é o facto de, graças ao microclima da zona, ser curado ao ar, lentamente, sem recurso ao fumeiro. [...]
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Alentejo – Azeites e Azeitonas

Gastronomia, Vinhos
Azeitona de conserva (Elvas e Campo Maior): azeitonas provenientes de Elvas e Campo Maior,  apresentam diversas variedades e características muito próprias, tais como um baixo rendimento em azeite e [...]
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Receita – Açorda de marisco à alentejana

Gastronomia
É um prato para certos paladares, ou então para os paladares certos. O aspecto é o primeiro obstáculo, mas o sabor derruba-o. De certa forma é caro, pois convém utilizar mariscos de qualidade. [...]
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Pratos Típicos – Santiago do Cacém

Gastronomia
No concelho de Santiago do Cacém são de destacar os Ensopados e Caldeiradas de Enguias da Costa de Santo André, também as Enguias Fritas são um petisco muito apreciado. Pode-se também apreciar diversos [...]
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Receita de Ensopado de Enguias

Gastronomia
No Alentejo Litoral surge frequentemente o ensopado de enguias e o tradicional caldo de cação. Desde o séc. XVI que este peixe é uma presença habitual à mesa. Um pouco por toda a região, a caldeirada [...]
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Grândola – Pratos Típicos

Gastronomia
No concelho de Grândola podem ser apreciados pratos como a Açorda Alentejana, a Sopa de Peixe, e o Ensopado de Enguias. [...]
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Sardinhas Assadas – Receita

Gastronomia
SARDINHAS ASSADAS – Ingredientes:   Sardinhas Batatas Tomates Pepino Pimento verde Alface Sal Azeite Vinagre Cebola Óregãos   Confecção: Lave e tire as escamas às sardinhas sem [...]
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Pratos Típicos de Odemira

Gastronomia
No concelho de Odemira os pratos tradicionais são essencialmente de peixe e marisco, tal como o sargo grelhado, a Feijoada de Búzios, os Filetes de Peixe Pampo, Arroz de Polvo, Caldeirada, Arroz de Marisco, [...]
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Pratos Típicos de Sines

Gastronomia
No concelho de Sines os pratos típicos são de peixe e marisco, nomeadamente o peixe grelhado tal como o sargo, o pargo, a dourada, o robalo e nos mariscos a Feijoada de Búzios, a Açorda de Lapas, [...]
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uma receita que costuma ser cozinhada pelos pescadores da Costa Alentejana

Gastronomia
RAIA À PESCADOR – Ingredientes:   1 Raia Batatas 1 Folha de Louro Óleo Azeite Alhos Polpa de tomate Pimenta Vinagre Sal   Confecção: Amanhar e tirar a pele à raia e reservar. Cortar [...]
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Alentejo – Doçaria Conventual – Exemplos

Gastronomia
Origem: Conventos; O que é: antigas receitas guardadas secretamente pelas freiras de cada região. Feitos de: comumente a doçaria conventual contêm ovos, amêndoa em abundância e, obviamente, o açúcar. [...]
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Alentejo – Doçaria Regional – Exemplos

Gastronomia
Origem: Região O que é: Receitas antigas de cada região, aperfeiçoadas ao longo dos tempos Feitos de: Açúcar, ovos, (normalmente) Amêndoa e de produtos típicos de cada região EXEMPLOS: “Boleima [...]
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Queijos – Alentejo

Gastronomia
Queijo de Évora: queijo proveniente de évora fabricado com leite de ovelha. É um queijo curado, duro ou semi duro, de cor amarelada. O seu sabor é ácido e ligeiramente picante. Queijo de Nisa: queijo [...]
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Alentejo – Frutos

Gastronomia
Ameixa d’Elvas: fruto proveniente de Elvas, de forma arredondada, pouco achatada nas extremidades, de cor verde ou amarelada, com tons rosados. De polpa muito suculenta e de aroma intenso característico. Cereja [...]
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Mel – Mel do Alentejo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Mel do Alentejo:  existem várias variedades de mel alentejano, quatro monoflorais, feitas a partir de um só tipo de flor dominante, e uma multifloral, com pólen de várias espécies, são eles: Mel [...]
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Condimentos – Vinagre

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de material usado na fermentação alcoólica. Os mais usuais são: vinagre, vinagre de cidra e vinagre de maçã. [...]
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Condimentos – Tomilho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O tomilho é um subarbusto aromático de folhas pequenas e flores róseas ou esbranquiçadas. Emprega-se nos guisados de caça, em caldeiradas e na preparação das carnes de porco. [...]
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Condimentos – Salsa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A salsa é uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial. As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que a cozedura [...]
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Condimentos – Pimenta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Os pimentos são utilizados na culinária de todo o mundo. As várias plantas produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Existem outras variedades bastante [...]
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Condimentos – Pimenta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A pimenta é o nome comum dado a vários tipos de condimentos culinários de sabor picante. Diferentes maturações e colheita dos grãos dão origem à pimenta-verde, à pimenta-branca e à pimenta-preta. A pimenta-de-Caiena [...]
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Condimentos – Noz-Moscada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Noz-moscada é uma das especiarias que se emprega na preparação de algumas carnes. [...]
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Condimentos – Nata

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Uma das formas mais conhecidas de utilizar a nata é batendo-a para lhe incorporar ar, tornando-se assim uma fina espuma que se pode misturar ao café no cappuccino, mas geralmente mistura-se com açúcar [...]
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Condimentos – Mostarda

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As mostardas são  plantas cujas sementes são utilizadas como especiaria e que, após moídas e misturadas com água, vinagre e outros líquidos, se transformam no condimento conhecido como mostarda. Das [...]
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Condimentos – Manteiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A manteiga é creme de leite  fresco ou fermentado, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, em molhos. [...]
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Condimentos – Louro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O loureiro é uma espécie originária do Mediterrâneo. Varia  entre 5 a 10 m, mas pode atingir até 20 m de altura. As suas folhas são vistosas, coriáceas e com um odor muito característico, [...]
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Condimentos – Hortelã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As mentas são plantas condimentares  muito usadas em sopas. [...]
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Condimentos – Coentros

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Coentro é uma planta cuja folha é usada como tempero ou  condimento, e exala um odor característico. O coentro é muito utilizado na culinária. Em Portugal é muito utilizado na cozinha alentejana. [...]
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Condimentos – Cerefólio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O cerefólio  é uma planta parecida com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos por  toda a Europa, onde se naturalizou. [...]
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Condimentos – Canela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A canela é a especiaria  obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira. É muito utilizada  na culinária como condimento aromatizante e, na preparação de certos tipos de chocolate e [...]
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Condimentos – Azeite

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona,  e usado como condimento. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares. [...]
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Condimentos – Alho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O alho é um  bolbo (a cabeça de alho) composto por folhas escamiformes (os dentes de alho). É comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais. [...]
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Condimentos – Aipo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Aipo é uma planta aromática alimentícia. Todas as partes vegetativas podem ser  consumidas. A raiz é utilizada em sopas e caldos. O caule é utilizado em saladas e  as folhas como condimento. [...]
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Condimentos – Açafrão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O  açafrão é utilizado como especiaria na culinária mediterrânica, em risotos, caldos e massas. É atualmente a especiaria mais cara do mundo. [...]
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O que é um condimento?

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Condimento é uma substância usada para temperar um alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou degustação do cozinhado. [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Levar a base ao forno, num tabuleiro. Deixar torrar. Adicionar o mirepoix. Colocar numa panela todos os ingredientes, deglaçar os tabuleiros com vinho tinto. Adicionar água, deixar cozer 3 a 4horas. Retirar [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Base: ossos, mão e aparas de carne. Mirepoix. Tomate, concentrado de tomate. Ramo de cheiros Líquido: água e vinho tinto Tempero: sal grosso [...]
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Fumet de Peixe – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sangrar as espinhas, aparas e cabeças. Deixar suar em manteiga a guarnição aromática. Adicionar o ramo de cheiros. Refrescar com vinho branco. Juntar as espinhas, adicionar água fria. Levar a ferver [...]
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Fumet de Peixe – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Espinhas Aparas e cabeças de peixes (magros) Mirepoix Ramo de cheiros Líquido: água e vinho branco Tempero: sal grosso e pimenta em grão [...]
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Fundo Escuro de Aves – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Assar as carcaças e miudezas, no forno. A meio do processo juntar os legumes, no forno, deixar alourar. Colocar todos os ingredientes que foram ao forno numa panela, desglaçar vinho branco. Adicionar [...]
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Fundo Escuro de Aves – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Carcaças e miudezas Mirepoix (corte grosseiro) Tomate; concentrado de tomate e alho. Líquido: água Tempero: sal grosso [...]
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Fundo de Aves Claro – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Branquear os ossos e a carne. Colocar todos os ingredientes base num recipiente. Adicionar água fria, deixar ferver e escumar. Colocar o ramo de cheiros. Cozer 2h30m. [...]
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Fundo de Aves Claro – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Mirepoix (cebola, cenoura, alho francês, aipo em rama, ramo de cheiros) Carcaças e miudezas de avez Tempero: Sal Grosso, pimenta em grão, cravo-da-índia q.b. [...]
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Legumes – Espinafres

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O espinafre é uma hortaliça com enorme valor fisiológico e nutritivo, bastante rico em vitaminas, minerais em forma de sais. [...]
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Legumes – Nabiças

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este legume é utilizado em vários pratos, como por exemplo, sopa de nabiças, bacalhau com broa em cama de nabiças ou então Esparregado. [...]
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