Como Fazer Molho Andaluz – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Molho tomate Pimentos marrone picados [...]

Como Fazer Molho Maionese – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
1 l óleo ½ dl Vinagre Mostarda Pimenta Sal 6 Ovos [...]

Cozinha – Tipos de Massa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Canneloni Ravioli Lasanha Lacinhos Ginocci Tortelini [...]

Cozinha – A Base para se Fazer Massa

Gastronomia
1 kg Farinha 55 10 ovos Azeite QB [...]

Requeijão da Serra da Estrela DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: Carregal do Sal, Mangualde, Nelas, Penalva do Castelo.  Distrito da Guarda: Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Seia.  Distrito de Coimbra: Oliveira [...]

Requeijão da Serra da Estrela DOP – Tipos

Gastronomia
 Requeijão da Serra da Estrela DOP: Obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor das proteinas contidas no soro, resultante da laboração do queijo da Serra. Pasta cremosa de cor branca. [...]

Queijo de São Jorge DOP – Produção

Gastronomia
Ilha de São Jorge. [...]

Queijo de São Jorge DOP – Tipos

Gastronomia
Queijo de São Jorge DOP: Queijo curado, sabor forte e levemente picante. Pasta amarelada, dura ou semidura. Leite de vaca cru. Coalho animal. [...]

Queijo do Pico DOP – Produção

Gastronomia
Ilha do Pico, lajes do pico. [...]

Queijo do Pico DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo do Pico DOP: Curado de pasta mole e pastosa, cor branca e amarelada. Leite de vacas leiteiras regionais. Coalho animal. [...]

Queijo Terrincho DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: São João da Pesqueira  Distrito da Guarda: Vila Nova de Foz Côa, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo.  Distrito de Bragança: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Mogadouro, [...]

Queijo Terrincho DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Terrincho DOP: Queijo curado, pasta semidura, ligeiramente untosa, branca e uniforme. Leite puro de ovelha cru da raça Churra da Terra Quente. Coalho animal.  Queijo Terrincho Velho DOP: [...]

Queijo de Serpa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Beja: Aljustrel, Almodovar, Alvito, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Ourique, Serpa, Vidigueira.  Distrito de Setubal: São Domingos, Alvalade, Abela, [...]

Queijo de Serpa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Serpa DOP: Queijo curado de pasta semimole amanteigada, cor branca, amarelada ou amarelo palha. Leite cru de ovelha. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Évora DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Évora: Alandroal, Borba, Estremoz, Évora, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.  Distrito de Portalegre: [...]

Queijo de Évora DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Évora DOP: Queijo curado, pasta dura ou semidura, ligeiramente amarelado; casca quase imperceptivel de cor amarelada. Leite cru e ovelha. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Azeitão DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Setúbal: Palmela, Sesimbra e Setúbal. [...]

Queijo de Azeitão DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Azeitão DOP: Curado de pasta semimole e amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru. Coalho vegetal (cardo). [...]

Queijo de Nisa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Portalegre: Nisa, Castelo de Vide, Crato, Portalegre, Marvão, Arronches, Alter do Chão e Monforte. [...]

Queijo de Nisa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Nisa DOP: Curado de pasta semidura e cor entres o branco e o amarelado. Leite cru de ovelhas da raça regional Merina Branca. Coalho Vegetal (cardo) [...]

Queijo de Cabra Transmontano DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito Bragança: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfandega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta e Mogadouro.  Distrito de Vila Real: Valpaços [...]

Queijo de Cabra Transmontano DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Cabra Transmontano DOP: Queijo curado de pasta extra dura, esbranquiçada. Leite de cabra da raça Serrana. Coalho Animal. [...]

Queijo Mestiço de Tolosa IGP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Portalegre: Alter do chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sôr, Portalegre, Sousel. [...]

Queijo Mestiço de Tolosa IGP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Mestiço de Tolosa IGP: Mistura de leite de ovelha e cabra puros. Coalho animal ou cardo. Queijo curado de pasta semimole, crosta ligeiramente rugosa e fina de cor variável entre amarela ou [...]

Queijo Rabaçal DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Leiria: Ansião, Alvaiázere e Pombal.  Distrito de Coimbra: Penela, Condeixa-a-Nova e Soure. [...]

Queijo Rabaçal DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Rabaçal DOP: Curado, pasta semidura a dura, branca mate. A crosta pode ser branca a amarelo palha, ligeiramente untosa. Mistura de leites de ovelha e cabra numa proporção de 2:1. Coalho Animal. [...]

Queijo Picante da Beira Baixa – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova, Vila Velha de Rodão, Vila de Rei, Sertã e Oleiros. [...]

Queijo Picante da Beira Baixa – Tipos

Gastronomia
 Queijo Picante da Beira Baixa: Curado com pasta dura ou semidura, ligeiramente acinzentada, textura fechada e quebradiça e sem crosta. Leite puro de ovelha cru ou mistura de leite de ovelha e cabra. [...]

Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova, Vila Velha de Rodão, Vila de Rei, Sertã e Oleiros. [...]

Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP: Queijo Curado, pasta semidura ou semimole, ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru ou mistura de leite de ovelha e cabra. Coalho animal.  Queijo Amarelo [...]

Queijo de Castelo Branco DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Castelo Branco: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova e Vila Velha de Rodão. [...]

Queijo de Castelo Branco DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo de Castelo Branco DOP: Queijo curado, pasta semi mole ou semi dura. Leite puro de ovelha cru. Coalho vegetal (cardo).  Queijo de Castelo Branco Velho DOP: Obtido através da maturação do [...]

Queijo da Serra da Estrela – DOP – Produção

Gastronomia
 Distrito de Viseu: Carregal do Sal, Mangualde, Nelas, Penalva do Castelo.  Distrito da Guarda: Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Seia.  Distrito de Coimbra: Oliveira [...]

Queijo da Serra da Estrela – DOP – Tipos

Gastronomia
 Queijo da Serra DOP: Queijo curado, pasta semi mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Leite puro de ovelha cru da raça Bordaleira e/ou Churra Mondegueira. Coalho vegetal (cardo).  [...]

Cortes de frango ou aves – Asa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Extremidade superior, utilizada na elaboração de caldos. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Perninha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que está pegada à coxa, junto com ela forma a perna. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Coxa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte sobre a qual caminha a ave. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Peito

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte dianteira da ave, recebe o nome de “suprema ou filete” quando vai sem osso. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Meio traseiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que compreende as duas patas unidas do animal. [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves – Meio dianteiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Parte que compreende os dois peitos do animal. [...]
Unknown

As partes em que se divide uma ave para as diversas elaborações culinárias são:

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Meio dianteiro Meio traseiro Peito Coxa Perninha Asa   [...]
Unknown

Cortes de frango ou aves

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Quando escolher uma ave, procure a que tiver a forma mais compacta e arredondada, peito gordo, pele seca, sem marcas e sem patas flexíveis. Devem cheirar a frescos. Para limpar um frango ou ave introduz-se [...]
Unknown

Carnes – Bridado de Frango

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O mesmo processo serve para bridar qualquer ave. Normalmente o bridado é utilizado na elaboração de receitas onde o animal é recheado. Com um cordel prende-se uma das extremidades e depois a outra. [...]
Unknown

costeletas ou carré – Para fazer uma coroa

Download, Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Devem-se escolher 2 vãos que coincidam. Retiram-se os ossos da coluna e limpam-se até deixar uns 3 cm de ossos à vista. Curva-se a peça em redondo com os osso voltados para fora, juntam-se finalmente [...]
Unknown

costeletas ou carré – cuna

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
São os dois carrés unidos inteiros e assados. [...]
Unknown

costeletas ou carré – coroa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
União longitudinal do carré sem espinhaço. Pode ser recheada e depois assada. [...]
Unknown

Carnes – Corte das costeletas ou carré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Esta peça, também chamada vão de costeletas ou carré, é tenra e fácil de trinchar. A sua apresentação é muito versátil já que dela se podem extrair simples costeletas ou impressionantes coroas. O [...]
Unknown

Carnes – Corte das extremidades

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Realiza-se o corte com a ajuda de uma faca e machete bem afiados. As extremidades recebem o nome de: Mão ou Pá: Quando se trata da extremidade dianteira. Perna: Quando se trata da extremidade traseira. A [...]
Unknown

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