Cozinha – Embamata Alourado

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Proceda-se como no caso do embamata branco, deixando a preparação ao fogo mais algum tempo, até que fique alourado. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-base/embamata-alourado/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Cebola

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Famosa por acrescentar sabor às receitas apaladadas, é também uma extraordinária fonte de benefícios para obter uma boa forma. A quem pretende atingir uma boa forma física, a cebola pode oferecer [...]
Raul Valente

Cozinha – Bacalhau

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Rei dos Mares do Norte O Processamento do Peixe A carne do Gadus mohrua chega aos consumidores em quatro condições: fresca (codfish), seca sem salga (stokfish), seca e salgada (bacalhau), salgada sem [...]
Raul Valente

Cozinha – Legumes – Conservação pela Esterilização

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Para se obter uma boa conservação, o material deve ser utilizado com muito cuidado. Com efeito os micróbios e bolores, que não forem destruídos pela esterilização , podem deixar que se desenvolvam [...]
Raul Valente

Cozinha – Rins de Vaca à Americana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Grelhados colocados sobre meios tomates grelhados e rodeados de tiras de bacon grelhadas Manteiga escura com limão. Faca e garfo a carne. Oferece-se um vinho tinto aberto, Bairrada por exemplo. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/rins/rins-de-vaca-a-americana/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Guarnições – Introdução Parte 4

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Guarnição: Mexicana Composição: Cogumelos grelhados, puré de tomate espesso e pimentos grelhados. Utilização: Carnes de Açougue e Criação Napolitana Composição: Esparguete cozido e ligado com [...]
Raul Valente

Técnicas de Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pelar tomate em 5 segundos – Mergulhe o tomate em água a ferver durante 5 segundos, verá que consegue facilmente descascá-los. Tomate – Se se notar muito o sabor a tomate numa refeição, [...]
Doces & Companhia

Cozinha – Bolo de Prata e Mármore

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Açúcar, Manteiga, Farinha, Fermento, Limão e Ovos Batem-se o açúcar e a manteiga até ficar em pasta; juntam-se as claras batidas em castelo, depois a farinha, o fermento e a raspa de limão, batendo [...]
Raul Valente

História da Pastelaria Portuguesa

Gastronomia
Todo começou com os Lusitanos á 2800 Anos. Na base dos bolos estavam a farinha de bolota e o mel, já que a farinha de cereais não abundava na Lusitânia e o açúcar não era conhecido. A confecção [...]
Antonio Olim

Cozinha – Faisão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ave cânora e ornamental, cujo uso em culinária, tem muito maior valor decorativo do que gastronómico, pois tal como a galinha do índia, a sua carne não é suficientemente suculenta, sendo portanto [...]
Raul Valente

Cozinha – Linguado à Antiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Amanha-se o linguado, tempera-se com sal e pimenta. Unta-se um tabuleiro com manteiga, e põe-se o linguado em cima, cobrindo-o com caldo de peixe, água e vinho branco, e a seguir leva-se [...]
Raul Valente

Food Truck: descubra o melhor lugar para estacionar!

Gastronomia
A rua é a morada do food truck e nela surgem inúmeras possibilidades de negócio. Neste artigo, você vai encontrar dicas para aproveitar essas oportunidades e contará com informações quentes do mercado [...]
eComanda

Cozinha – Caldo de Peixe

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Fumet de Poisson” Ingredientes: 1 kg de espinhas de peixe ( linguado, pregado ou rodovalho)1 ½ l de água, 2 dl de vinho branco, ¼ de folha de louro, 3 cenouras, 3 cebolas, 6 grãos de pimenta esmagados [...]
Raul Valente

Glossário de Peixes para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Peixes (Português/Inglês/Francês): Agulha/Pike/Orphie; Rodovalho/Turbot/Barbue; Enguia/Eel/Anguille; Lúcio/Pike/Brochet; Bacalhau/Cod Fish/Morue; Bacalhau Fresco/Cod/Cabillaud; Congro/Conger Eel/Congre; Robalo/Sea [...]

Glossário de Especiarias e Plantas Aromáticas para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): Cebolo/Onion Seed/Ciboule; Alho/Garlic/Ail; Hortelã/Mint/Menthe; Mostarda/Mustard/Moutarde; Tomilho/Thyme/Thym; Estragão/Tarragon/Estragon; Coentro/Coriander/Coriandre; Caril/Curry/Cari; Alcaçuz/Liquorice/Réglisse; Cravinho/Clove/Clou [...]
Marta Xavier

Glossário de Peixes para Cozinha – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Peixes (Português/Inglês/Francês): Azevia/Lemon Sole/Limande; Caboz/River Bass/Goujon; Sável/Shad/Alose; Corvina/Brown Meagre/Courbine; Moreia/Moray Eel/Murène; Pata-Roxa/Rough Hound/Rousette; Salmonete [...]

Glossário de Peixes para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Peixes (Português/Inglês/Francês): Atum/Tuna Fish/Thon; Besugo/Rosefish/Pageot; Dourada/Royal Bass/Dorade Royale; Garoupa/Grouper/Mérou; Lampreia/Lamprey/Lamproie; Espadarte/Swordfish/Espadon; Raia/Ray/Raie; Pregado/Turbot/Turbot; Perca/Perch/Perche; Sardinha/Sardine/Sardine; Espadilha/Sprat/Sprat; Linguado/Sole/Sole; Carapau/Atlantic [...]

Glossário de Plantas Alimentícias e Legumes para Cozinha – Parte 6

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Endívia/Endives/Endive; – Pepino/Cucumber/Concombre; – Pimento ou Pimentão/Paprika ou Pepper/Poivron; – Rabanete/Radish/Radis; – [...]

Glossário de Plantas Alimentícias e Legumes para Cozinha – Parte 5

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Fava/Broad Bean/Fève; – Couve-Galega/Galician Cabbage/Chou-Cavalier; – Batata-Doce/Sweet Potato/Patate Douce; – [...]

Glossário de Carne para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Carne (Português/Inglês/Francês): – Ave de Capoeira/Poultry/Volaille; – Capão/Capon/Chapon; – Coelho/Rabbit/Lapin; – Perdiz/Partridge/Perdrix; – Vaca/Cow/Vache; – [...]

Pratos do Dia – Exemplos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Creme de Legumes – Vegetable Cream Soup; Creme de Legumes acompanhado de Presunto Crocante – Vegetable Cream Soup with Crispy Smoked Ham; Caldo Verde acompanhado de Chouriço – Portuguese Traditional [...]

Vinhos VS Pratos Vegetarianos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Quem desconhece a realidade das iguarias vegetarianas, desconhece igualmente que este tipo de cozinha é hoje em dia, muito variada e rica em sabores, texturas, cores e aromas. Desta forma, torna-se essencial [...]
João Carlos

Glossário de Carne para Cozinha – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Carne (Português/Inglês/Francês): – Peru/Turkey Cock/Dindon; – Potro/Foal/Poulain; – Javali Pequeno/Young Wild Boar/Marcassin; – Cabrita/Kid/Chevrette; – Corço/Fawn/Faon; – [...]
Marta Xavier

Glossário de Carne para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Carne (Português/Inglês/Francês): – Camurça/Chamois Buck/Chamois; – Corça/Hind/Biche; – Cotovia/Lark/Alouette; – Galo/Cockerel/Coq; – Javalina/Wild Sow/Laie; – [...]

Exemplos de Pontos de Açúcar

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
–Ponto de Fio – Acontece quando a colher é mergulhada na calda de açúcar e forma-se a partir desta, um ligeiro fio; –Ponto de Pasta – Acontece quando é retirada a calda de açúcar, [...]

Chave para Combinar Vinhos e Alimentos – Exemplos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Cremes – Vão bem com vinhos licorosos e vinhos brancos secos e macios; Sopas – Vão bem com vinhos brancos secos e jovens; Charcutaria – Vai bem com vinhos rosés, vinhos tintos ligeiros ou velhos, [...]
João Carlos

Glossário de Crustáceos e Moluscos para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Crustáceos e Moluscos (Português/Inglês/Francês): – Gamba/King Prawns/Gambas; – Camarão/Shrimp/Crevette; – Lavagante/Lobster/Homard; – Vénus/Venus’s Shell/Praire; – [...]

Chave de Plantas Comestíveis e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Rosa – Utilizado em guarnições, cremes, mousses; Lírio-Vermelho – Utilizado em sopas; Gerânio – Utilizado em saladas; Madressilva – Utilizado em gelados e bolos; Viola Odorata – Utilizado [...]

Chave de Iguarias e Vinhos – Exemplos – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Ovos com Fiambre – Vinhos brancos aveludados e encorpados; Bacalhau à Brás – Vinhos brancos encorpados e secos; Esparguete à Bolonhesa – Vinhos tintos aromáticos e com corpo; Bacalhau [...]

Chave de Massas (Pastelaria) e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Massa Folhada – Utilizada para confeccionar palmiers, jesuítas, carrés, pastéis de nata, petit-fours, entre outros; Massa de Biscoito – Utilizada para confeccionar russos, charlottes, entre [...]
Marta Xavier

Chave de Iguarias e Vinhos – Exemplos – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Peixes Fritos – Vinhos brancos encorpados e secos; Ganso Assadoo – Vinhos tintos envelhecidos e encorpados; Caldeirada de Peixe – Vinhos verdes brancos secos, vinhos tintos ligeiros sem envelhecimento; Frango [...]
João Carlos

Chave de Especiarias e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Noz-Moscada – Utilizado em molhos, peixes, purés, espinafres, estufados, recheios, vegetais, carnes, entre outros; Curcuma – Utilizado em marisco, arroz, peixes, batatas, ovos mexidos, caldos, pickles, [...]

Tipos de Vinho e a sua Harmonização com Diferentes Alimentos e/ou Confecções

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Vinhos Brancos – Leves e Frescos São vinhos suaves e aromáticos, onde predominam notas florais e frutadas. Costumam ser providos por uma acidez firme e uma graduação alcoólica baixa. Os vinhos [...]
Bernardo Bastos

Harmonização de Vinhos com a Comida

Gastronomia, Vinhos
Características a considerar num prato, na altura de fazer uma harmonização: 1. Temperatura; 2. Condimentos; 3. Entrada, Prato Principal ou Sobremesa; 4. Método de Confecção (assado, cozido, estufado); 5. [...]
Bernardo Bastos

Bebidas Utilizadas em Confecções de Pastelaria

Gastronomia, Hotelaria
Em baixo, seguem exemplos de bebidas utilizadas em confecções de Pastelaria: – Cervejas; – Sumos; – Licor de Ginga; – Aguardente Kirsch; – Água; – Licor [...]
João Carlos

Chave de Ervas Aromáticas e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
– Cebolinho – Utilizado em saladas, molhos, aves, caldos, sopas, ovos, entre outros; – Coentros – Utilizado em guisados, sopas, açordas, molhos, estufados, entre outros; – [...]
Marta Xavier

Chave de Queijos e Vinhos – Exemplos

Gastronomia, Restauração, Vinhos
– Queijo da Serra – Vinhos envelhecidos e semi-encorpados, vinho do porto, vinhos brancos secos encorpados, entre outros; – Queijo Pont-Laveque – Vinhos tintos encorpados com algum [...]
Marta Xavier

Glossário de Especiarias e Plantas Aromáticas para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Cebola/Onion/Oignon; – Erva-Cidreira/Citron/Citronnelle; – Mirto/Myrtie/Myrte; – Serpilho/Field Thyme/Serpolet; [...]
Marta Xavier

Glossário de Plantas Alimentícias e Legumes para Cozinha – Parte 4

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Agrião/Watercress/Cresson; – Beldroega/Pursiane/Pourpier; – Ervilha/Green Pea/Petit Pois; – Nabo/Turnip/Navet; [...]

Conceito e Tipos de Açúcar

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Açúcar = Designação comum para hidratos de carbono simples cristalizados comestíveis e solúveis em água. Consoante a sua origem este hidrato de carbono assume diferentes designações tais como [...]
Marta Xavier

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 3

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Nêspera/Medlar ou Loquat/Nèfle; – Tangerina/Tangerine/Mandarine; – Abrunho/Sloe/Prunelle; – Castanha-do-Pará/Brazil Nut/Noix du [...]

Glossário de Cereais para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cereais (Português/Inglês/Francês): – Aveia/Oats/Avoine; – Trigo/Wheat/Blé; – Milho/Maize ou Corn/Mais; – Cevada/Barley/Orge; – Espiga/Ear ou Cob/Épi; – [...]

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Amendoim/Peanut/Cacahuette ou Cacahouette; – Framboesa/Raspberry/Framboise; – Jujuba/Jujube/Jujube; – Maracujá/Passion Fruit/Fruit [...]

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Alperce/Apricot/Abricot; – Banana/Banana/Banane; – Clementina/Clementine/Clémentine; – Laranja/Orange/Orange; – Limão/Lemon/Citron; [...]

Queijos Famosos – Letra E

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Queijos Famosos – Letra D

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]
João Carlos

Queijos do Mundo – Letra C

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Queijos Famosos – Letra B

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

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