Glossário Cozinha – Letra B

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Vocabulário Técnico Babeusse Omeletes fritas ou fritadas húmidas. Banhar Colocar gordura ou molho sobre a carne que está a assar. O mesmo que regar. Banho Maria Cozer ou derreter determinado alimento, [...]

Glossário Pastelaria – Letra A

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Vocabulário Técnico Abaunilhar Aromatizar com baunilha em pó, vagem ou essência Abrilhantar Dar mais beleza e valor a uma preparação utilizando gelatina, ovo, manteiga ou outras gorduras Abrir [...]
Marta Xavier

Glossário Cozinha – Letra A

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Vocabulário Técnico Abafar Cobrir com tampa uma preparação que foi regada com líquido a ferver para a tornar macia Abrilhantar Dar mais beleza e valor a uma preparação Acamar Colocar ou dispor [...]

Cozinha – Omeletes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tira-se as cascas aos ovos e colocam-se num recipiente, onde são temperados com sal e pimenta e batidos, sendo depois colocados na frigideira onde já está manteiga bem quente e na qual é obtida a solidificação [...]
Raul Valente

Cozinha – Fondant

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com o nome de «Fondant» entende-se o açúcar que se emprega em doçaria para branquear ou barrar, largamente utilizado na confecção de bolos e outras preparações. Ingredientes: 1 kg de açúcar [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Colbert

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Demi-glace. Composição: “Demi-glace”, manteiga, limão, salsa e estragão picados. Utilizado para: Para carnes grelhadas. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molho-colbert/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Panquecas com Mel e Canela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes para cerca de 8 unidades: 200 gr. de farinha, 1 colher de chá de açúcar, 1 pitada de sal fino, 1 colher de café de fermento em pó, 2 ovos, 2,5 dcl. de leite, 1 colher de sopa de óleo, [...]
Raul Valente

Cozinha – Crepes Algarvios

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Crepes passados em molho feito com manteiga, açúcar, sumo de laranja, zeste da mesma, mel de oiro e recheados com amêndoa picada. São flamejados com aguardente de medronho. Preparados como os outros [...]
Raul Valente

Cozinha – Bolo de Castanhas e Chocolate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 375gr de castanhas sem pele cozidas 150ml de leite 250gr de açúcar extra fino 5 ovos 100gr de manteiga 2 colheres de sopa de essência de baunilha ¼ colher de sopa de sal 100gr de chocolate [...]
Antonio Olim

Cozinha – Manteiga de Camarão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Beurre de crevettes” -150 grs de camarão, 100 grs de manteiga. Escolhe-se o camarão que seja bem encarnado, lava-se e põe-se ao lume, quando a água estiver a ferver tempera-se com sal. Após alguns [...]
Raul Valente

Cozinha – Trigo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Trigo pode ser uma excelente fonte de hidratos de carbono para atletas de provas de resistência. A redução das reservas de hidratos de carbono é uma das principais causas de fadiga no exercício [...]
Raul Valente

Agricultura – Tomate

Gastronomia
Plantar Tomates O tomate é um fruto originário do continente sul-Americano. Foi introduzido na Europa pelos Espanhóis como uma curiosidade e pela beleza dos frutos já que se desconhecia todo o seu [...]
Raul Valente

Cozinha – Linguado á Portuguesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Amanha-se o linguado e dispõe-se num tabuleiro untado com azeite ou manteiga, depois rega-se com caldo de peixe e vinho branco, e leva-se ao forno a cozer. Estando cozido tira-se do forno, [...]
Raul Valente

Cozinha – Sete Qualidades de Cenoura

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A cenoura pertence ao grupo de alimentos com “efeitos promissores” na prevenção de alguns tipos de cancro, segundo assinala a Organização Mundial de Saúde no Relatório Mundial do Cancro 2014. Sendo [...]
Raul Valente

Cozinha – Cenoura

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este versátil vegetal proporciona instantaneamente energia, fibra e uma longa série de nutrientes que reforçam a saúde. Os açúcares altamente concentrados nas cenouras são facilmente absorvidos [...]
Raul Valente

Cozinha – Linguado à Moleira

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sole á la Meuniére Confecção: Amanha-se o linguado e tempera-se com sal, molha-se em leite frio e passa-se por farinha. Cobre-se o fundo de uma frigideira com manteiga e quando estiver quente, deita-se-lhe [...]
Raul Valente

Cozinha – O Tomate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O tomate é um fruto originário do continente sul-Americano. Foi introduzido na Europa pelos Espanhóis como uma curiosidade e pela beleza dos frutos já que se desconhecia todo o seu potencial gastronómico. [...]
Raul Valente

Agricultura – Medronheiro

Gastronomia
É um arbusto mediterrânico que se encontra em todo o Portugal continental, em particular no interior e no sul do país. As folhas são persistentes. Floresce no Outono e a maturação dos frutos ocorre [...]
Raul Valente

Agricultura – Amendoeira – Plantar amendoeiras e cuidados a ter com as árvores

Gastronomia
Durante o primeiro ano, deve aplicar estrume na terra no início da Primavera e pode regar generosamente as árvores uma vez por semana durante o Verão. Durante o Inverno, entre Dezembro e Janeiro, procura [...]
Raul Valente

Agricultura – Amendoeira

Gastronomia
Plantar amendoeiras – passos para produção e rentabilidade Se plantar amendoeiras vai perceber que é uma árvore pequena e compacta que pode atingir entre 5 a 10 metros de altura. São árvores da [...]
Raul Valente

Cozinha – Técnicas de Conservação

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tirar o “ranço” à manteiga – Cubra a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lave-a em duas águas. Saiba se o peixe está [...]
Doces & Companhia

Cozinha – Milho Doce

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Assado ou cozido, é um acompanhamento delicioso e estaladiço da carne. O milho doce, constituído por grãos amarelos ou brancos que crescem nas espigas, é a forme mais nutritivos de comer cereais, [...]
Raul Valente

Cozinha – Molhos Claros ou Brancos e Derivados – Tipos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho Alberto Molho Albufeira Molho de Alcaparras Molho Americano Molho Andaluz Molho de Anchovas Molho Alcaparras Molho Aurora Molho Bastardo Molho Bávaro Molho Bercy Molho Boémio Molho Bonnefoy Molho [...]
Raul Valente

Cozinha – Rolinhos “Paupiettes”

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Escalopes um pouco mais espalmados do que os normais, recheados com carne, enrolados e salteados, sendo definidos pela sua confecção e acompanhamentos. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/rolinhospaupiettes/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Os ovos ocupam, na culinária, um lugar importante pela grande quantidade de confecções que se podem preparar. Servem-se como prato na refeição do almoço, logo a seguir aos acepipes e antes do prato [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Chateaubriand

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de : “Demi-glace” Composição: “Glace” ou “Demi-glace”, vinho branco, chalotas ou cebolas, manteiga, aromáticos estragão picados. Utilização: “Chateaubriand”, [...]
Raul Valente

Cozinha – Cavacas de Pinhel

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Do Convento de Santa Clara de Pinhel nasceram as saborosas Cavacas que, criadas há centenas de anos, ainda hoje são uma delícia a apreciar. Cantaram-nas os poetas e os músicos nas suas composições, [...]
Raul Valente

Cozinha – Muffins de Chocolate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 125gr de manteiga 90gr de açúcar 30gr de açúcar amarelo 2 ovos 1 colher de chá de ausência de baunilha 200 gr de farinha de trigo com fermente 15gr de cacau em pó ¼ colher de chá [...]
Antonio Olim

Cozinha – Beterraba

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tem um elevado teor em açúcar, logo ajuda a reactivar a energia depois de se fazer exercício. A Beterraba oferece não só açúcar de digestão fácil, como a sua fibra alimentar atrasa a absorção [...]
Raul Valente

Cozinha – Linguado à Colares

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Amanha-se o linguado e tempera-se com sal e pimenta, e leva-se ao forno num tabuleiro com vinho tinto de Colares e algumas parcelas de manteiga. Quando estiver cozido, retira-se o linguado e reduz-se o [...]
Raul Valente

Cozinha – Embamata Branco

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Roux Blanc” Ingredientes: 1 kg de manteiga clarificada, 1,20 kg de farinha de trigo. Confecção: Mistura-se a manteiga com a farinha e leva-se ao fogo a cozer lentamente. Destina-se fundamentalmente [...]
Raul Valente

Bebidas – Composições Aperitivas ou Before Dinner

Gastronomia, Hotelaria
Compreende-se que são as composições que integram elementos que estimulam o apetite. http://www.raulvalente.pt/bebidas/alcoolicas/compostas/composicoes-aperitivas-ou-before-dinner/ [...]
Raul Valente

Cozinha – 7 coisas para tirar já do frigorífico

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Guardar no frigorífico para mais tarde consumir é cada vez mais uma tendência na gestão financeira/doméstica das famílias portuguesas. No entanto, há que ter cuidado com o que se guarda, em que [...]
Doces & Companhia

Queijos – Classificação

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Do ponto de vista alimentar, uma distinção importante deve ser feita entre as muitas variedades de queijos, de acordo com a quantidade de matéria gorda que eles contêm. Esta percentagem de matéria [...]
Raul Valente

Cozinha – Rins à Moda de Liége

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Salteados em manteiga , flamejado com Gin. Molho de carne com bagos de zimbro esmagados. Faca e garfo a carne. Recomenda-se um tinto com algum corpo. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/rins/rins-a-moda-de-liege/ [...]
Raul Valente

Cozinha: Guarnições – Batatas à Lionesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cortam-se batatas e salteiam-se, cortam-se cebolas ás rodelas finas ou meias-luas se forem grandes e salteiam-se, tambem em manteiga ou banha até corar. Misturam-se as batatas com as cebolas e temperam-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Tarte de Requeijão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 1kg de requeijão 2 ovos 50g de manteiga 200g de açúcar 100g de farinha massa tenra. Preparação Amassa-se bem a requeijão até ficar macio e cremoso, junta-se depois a manteiga os ovos, [...]
Antonio Olim

Cozinha – Batatas Duquesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 1 quilo de batatas descascadas, 50 grs. de manteiga, 50 grs. de queijo ralado, 5 ovos. Confecção: Leva-se uma caçarola com água ao lume e, logo que ferva, deitam-se-lhe as batatas cortadas [...]
Raul Valente

Cozinha – Linguado À Bercy

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Sole Bercy” – Tempera-se o linguado com sal e pimenta e dispõe-se num tabuleiro untado com manteiga. – Rega-se com vinho branco, salpica-se com cogumelos, echalotas e salsa picados e [...]
Raul Valente

Cozinha – Embamata Escuro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Roux Brun” Proceda-se como nos casos anteriores, da preparação do Embamata, mas desta vez deixando que o preparo escureça mais que no Embamata Alourado. A cozedura da farinha deve fazer-se a fogo [...]
Raul Valente

Cozinha – Técnicas de Limpeza

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tirar tinta de marcador de tecidos – Uma maneira de tirar tinta de marcador de tecidos é esfregar com um algodão e álcool. Nódoas de baton – Deve limpar o mais depressa possível! Raspe [...]
Doces & Companhia

Cozinha: Guarnições – Batatas à Flamenga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Torneiam-se partes iguais de cenouras e de batatas, em ponto pequeno e de tamanho igual e junta-se também igual quantidade de cebolinhas. Temperam-se com sal e pimenta e cobrem-se com caldo. Levam-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Tripas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Dentro de um alguidar, levam-se sa tripas cuidadosamente o local da lavagem com os extremos atados para não se esvaziarem. O local da lavagem será de preferência onde haja água corrente. Cortam-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Bolo Princesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: Açúcar, farinha de araruta, manteiga, miolo de nozes, ovos, queijo ralado, raspa de limão vinho do Porto Confecção: Batem-se as gemas, passa-se o miolo de nozes pela máquina da amêndoa,mistura-se [...]
Raul Valente

Cozinha – Classificação das Frutas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutas Ácidas Abacaxi, tangerina, laranjas, limão, romã, nêspera, ameixa, cidra, lima, marmelo, etc. Frutas semiácidas Diospiro, maça, maracujá, manga, goiaba, pêra, pêssego, uva, Morango, carambola, [...]
Antonio Olim

Cozinha – Ganso

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Embora muitas vezes, a sua melhor confecção é estufado e ainda por vezes, cozido e utilizado em picados , croquetes, etc.. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/ganso/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Areias de Cascais

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 250grs de açúcar 250grs de margarina 500grs de farinha s/fermento Confecção: Amasse a margarina com o açúcar (não é necessário ficar em creme) junte a farinha e amasse só o tempo [...]
Raul Valente

Cozinha – Frango

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Classificada como uma reserva de proteínas, a carne de frango é talvez a mais versátil de todas as carnes. A ingestão de gorduras insaturadas aumenta o risco de doença cardíaca e o peso , fazendo [...]
Raul Valente

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