Chave de Massas (Pastelaria) e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Massa Folhada – Utilizada para confeccionar palmiers, jesuítas, carrés, pastéis de nata, petit-fours, entre outros; Massa de Biscoito – Utilizada para confeccionar russos, charlottes, entre [...]
Marta Xavier

Chave de Iguarias e Vinhos – Exemplos – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Peixes Fritos – Vinhos brancos encorpados e secos; Ganso Assadoo – Vinhos tintos envelhecidos e encorpados; Caldeirada de Peixe – Vinhos verdes brancos secos, vinhos tintos ligeiros sem envelhecimento; Frango [...]
João Carlos

Chave de Especiarias e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Noz-Moscada – Utilizado em molhos, peixes, purés, espinafres, estufados, recheios, vegetais, carnes, entre outros; Curcuma – Utilizado em marisco, arroz, peixes, batatas, ovos mexidos, caldos, pickles, [...]

Tipos de Vinho e a sua Harmonização com Diferentes Alimentos e/ou Confecções

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Vinhos Brancos – Leves e Frescos São vinhos suaves e aromáticos, onde predominam notas florais e frutadas. Costumam ser providos por uma acidez firme e uma graduação alcoólica baixa. Os vinhos [...]
Bernardo Bastos

Harmonização de Vinhos com a Comida

Gastronomia, Vinhos
Características a considerar num prato, na altura de fazer uma harmonização: 1. Temperatura; 2. Condimentos; 3. Entrada, Prato Principal ou Sobremesa; 4. Método de Confecção (assado, cozido, estufado); 5. [...]
Bernardo Bastos

Bebidas Utilizadas em Confecções de Pastelaria

Gastronomia, Hotelaria
Em baixo, seguem exemplos de bebidas utilizadas em confecções de Pastelaria: – Cervejas; – Sumos; – Licor de Ginga; – Aguardente Kirsch; – Água; – Licor [...]
João Carlos

Chave de Ervas Aromáticas e Alimentos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
– Cebolinho – Utilizado em saladas, molhos, aves, caldos, sopas, ovos, entre outros; – Coentros – Utilizado em guisados, sopas, açordas, molhos, estufados, entre outros; – [...]
Marta Xavier

Chave de Queijos e Vinhos – Exemplos

Gastronomia, Restauração, Vinhos
– Queijo da Serra – Vinhos envelhecidos e semi-encorpados, vinho do porto, vinhos brancos secos encorpados, entre outros; – Queijo Pont-Laveque – Vinhos tintos encorpados com algum [...]
Marta Xavier

Glossário de Especiarias e Plantas Aromáticas para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Cebola/Onion/Oignon; – Erva-Cidreira/Citron/Citronnelle; – Mirto/Myrtie/Myrte; – Serpilho/Field Thyme/Serpolet; [...]
Marta Xavier

Glossário de Plantas Alimentícias e Legumes para Cozinha – Parte 4

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Plantas Alimentícias e Legumes (Português/Inglês/Francês): – Agrião/Watercress/Cresson; – Beldroega/Pursiane/Pourpier; – Ervilha/Green Pea/Petit Pois; – Nabo/Turnip/Navet; [...]

Conceito e Tipos de Açúcar

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Açúcar = Designação comum para hidratos de carbono simples cristalizados comestíveis e solúveis em água. Consoante a sua origem este hidrato de carbono assume diferentes designações tais como [...]
Marta Xavier

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 3

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Nêspera/Medlar ou Loquat/Nèfle; – Tangerina/Tangerine/Mandarine; – Abrunho/Sloe/Prunelle; – Castanha-do-Pará/Brazil Nut/Noix du [...]

Glossário de Cereais para Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cereais (Português/Inglês/Francês): – Aveia/Oats/Avoine; – Trigo/Wheat/Blé; – Milho/Maize ou Corn/Mais; – Cevada/Barley/Orge; – Espiga/Ear ou Cob/Épi; – [...]

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 2

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Amendoim/Peanut/Cacahuette ou Cacahouette; – Framboesa/Raspberry/Framboise; – Jujuba/Jujube/Jujube; – Maracujá/Passion Fruit/Fruit [...]

Glossário de Frutos para Cozinha – Parte 1

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Frutos (Português/Inglês/Francês): – Alperce/Apricot/Abricot; – Banana/Banana/Banane; – Clementina/Clementine/Clémentine; – Laranja/Orange/Orange; – Limão/Lemon/Citron; [...]

Queijos Famosos – Letra E

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Queijos Famosos – Letra D

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]
João Carlos

Queijos do Mundo – Letra C

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Queijos Famosos – Letra B

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Chave para Vinhos e Tipo de Pratos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
De forma resumida e simples, podemos criar uma chave de orientação em relação aos vinhos e sua adequação aos diferentes tipos de pratos: |COMO APERITIVO| Vinhos generosos secos, Cocktails, Vinho [...]
Bernardo Bastos

Queijos Famosos – Letra A

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Elaborar uma listagem completa de todos os queijos existentes no mundo seria um trabalho praticamente interminável, pois só em França, são produzidos atualmente, mais de 400 tipos de queijo. Iremos [...]

Métodos de Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confeccionar um alimento, significa expô-lo a uma fonte de calor de forma a modificar o seu aspecto, gosto, odor, textura, volume e composição química, tornando-o mais apetitoso e convidativo. Paralelamente, [...]
João Carlos

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