Alentejo – Doçaria Conventual – Exemplos

Gastronomia
Origem: Conventos; O que é: antigas receitas guardadas secretamente pelas freiras de cada região. Feitos de: comumente a doçaria conventual contêm ovos, amêndoa em abundância e, obviamente, o açúcar. [...]
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Alentejo – Doçaria Regional – Exemplos

Gastronomia
Origem: Região O que é: Receitas antigas de cada região, aperfeiçoadas ao longo dos tempos Feitos de: Açúcar, ovos, (normalmente) Amêndoa e de produtos típicos de cada região EXEMPLOS: “Boleima [...]
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Queijos – Alentejo

Gastronomia
Queijo de Évora: queijo proveniente de évora fabricado com leite de ovelha. É um queijo curado, duro ou semi duro, de cor amarelada. O seu sabor é ácido e ligeiramente picante. Queijo de Nisa: queijo [...]
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Alentejo – Frutos

Gastronomia
Ameixa d’Elvas: fruto proveniente de Elvas, de forma arredondada, pouco achatada nas extremidades, de cor verde ou amarelada, com tons rosados. De polpa muito suculenta e de aroma intenso característico. Cereja [...]
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Mel – Mel do Alentejo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Mel do Alentejo:  existem várias variedades de mel alentejano, quatro monoflorais, feitas a partir de um só tipo de flor dominante, e uma multifloral, com pólen de várias espécies, são eles: Mel [...]
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Condimentos – Vinagre

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de material usado na fermentação alcoólica. Os mais usuais são: vinagre, vinagre de cidra e vinagre de maçã. [...]
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Condimentos – Tomilho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O tomilho é um subarbusto aromático de folhas pequenas e flores róseas ou esbranquiçadas. Emprega-se nos guisados de caça, em caldeiradas e na preparação das carnes de porco. [...]
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Condimentos – Salsa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A salsa é uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial. As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que a cozedura [...]
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Condimentos – Pimenta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Os pimentos são utilizados na culinária de todo o mundo. As várias plantas produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Existem outras variedades bastante [...]
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Condimentos – Pimenta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A pimenta é o nome comum dado a vários tipos de condimentos culinários de sabor picante. Diferentes maturações e colheita dos grãos dão origem à pimenta-verde, à pimenta-branca e à pimenta-preta. A pimenta-de-Caiena [...]
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Condimentos – Noz-Moscada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Noz-moscada é uma das especiarias que se emprega na preparação de algumas carnes. [...]
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Condimentos – Nata

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Uma das formas mais conhecidas de utilizar a nata é batendo-a para lhe incorporar ar, tornando-se assim uma fina espuma que se pode misturar ao café no cappuccino, mas geralmente mistura-se com açúcar [...]
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Condimentos – Mostarda

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As mostardas são  plantas cujas sementes são utilizadas como especiaria e que, após moídas e misturadas com água, vinagre e outros líquidos, se transformam no condimento conhecido como mostarda. Das [...]
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Condimentos – Manteiga

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A manteiga é creme de leite  fresco ou fermentado, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, em molhos. [...]
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Condimentos – Louro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O loureiro é uma espécie originária do Mediterrâneo. Varia  entre 5 a 10 m, mas pode atingir até 20 m de altura. As suas folhas são vistosas, coriáceas e com um odor muito característico, [...]
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Condimentos – Hortelã

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As mentas são plantas condimentares  muito usadas em sopas. [...]
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Condimentos – Coentros

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Coentro é uma planta cuja folha é usada como tempero ou  condimento, e exala um odor característico. O coentro é muito utilizado na culinária. Em Portugal é muito utilizado na cozinha alentejana. [...]
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Condimentos – Cerefólio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O cerefólio  é uma planta parecida com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos por  toda a Europa, onde se naturalizou. [...]
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Condimentos – Canela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A canela é a especiaria  obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira. É muito utilizada  na culinária como condimento aromatizante e, na preparação de certos tipos de chocolate e [...]
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Condimentos – Azeite

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona,  e usado como condimento. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares. [...]
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Condimentos – Alho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O alho é um  bolbo (a cabeça de alho) composto por folhas escamiformes (os dentes de alho). É comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais. [...]
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Condimentos – Aipo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O Aipo é uma planta aromática alimentícia. Todas as partes vegetativas podem ser  consumidas. A raiz é utilizada em sopas e caldos. O caule é utilizado em saladas e  as folhas como condimento. [...]
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Condimentos – Açafrão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
O  açafrão é utilizado como especiaria na culinária mediterrânica, em risotos, caldos e massas. É atualmente a especiaria mais cara do mundo. [...]
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O que é um condimento?

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Condimento é uma substância usada para temperar um alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou degustação do cozinhado. [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Levar a base ao forno, num tabuleiro. Deixar torrar. Adicionar o mirepoix. Colocar numa panela todos os ingredientes, deglaçar os tabuleiros com vinho tinto. Adicionar água, deixar cozer 3 a 4horas. Retirar [...]
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Fundo Escuro de Vitela – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Base: ossos, mão e aparas de carne. Mirepoix. Tomate, concentrado de tomate. Ramo de cheiros Líquido: água e vinho tinto Tempero: sal grosso [...]
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Fumet de Peixe – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sangrar as espinhas, aparas e cabeças. Deixar suar em manteiga a guarnição aromática. Adicionar o ramo de cheiros. Refrescar com vinho branco. Juntar as espinhas, adicionar água fria. Levar a ferver [...]
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Fumet de Peixe – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Espinhas Aparas e cabeças de peixes (magros) Mirepoix Ramo de cheiros Líquido: água e vinho branco Tempero: sal grosso e pimenta em grão [...]
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Fundo Escuro de Aves – Confecção

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Assar as carcaças e miudezas, no forno. A meio do processo juntar os legumes, no forno, deixar alourar. Colocar todos os ingredientes que foram ao forno numa panela, desglaçar vinho branco. Adicionar [...]
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Fundo Escuro de Aves – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Carcaças e miudezas Mirepoix (corte grosseiro) Tomate; concentrado de tomate e alho. Líquido: água Tempero: sal grosso [...]
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Fundo de Aves Claro – Confecção

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Branquear os ossos e a carne. Colocar todos os ingredientes base num recipiente. Adicionar água fria, deixar ferver e escumar. Colocar o ramo de cheiros. Cozer 2h30m. [...]
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Fundo de Aves Claro – Ingredientes

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Mirepoix (cebola, cenoura, alho francês, aipo em rama, ramo de cheiros) Carcaças e miudezas de avez Tempero: Sal Grosso, pimenta em grão, cravo-da-índia q.b. [...]
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Legumes – Espinafres

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O espinafre é uma hortaliça com enorme valor fisiológico e nutritivo, bastante rico em vitaminas, minerais em forma de sais. [...]
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Legumes – Nabiças

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Este legume é utilizado em vários pratos, como por exemplo, sopa de nabiças, bacalhau com broa em cama de nabiças ou então Esparregado. [...]
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Legumes – Couve-Roxa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pode ser salteada, cozida e estufada. Como exemplo de um prato, temos: Ganso com couve roxa e maça. [...]
Unknown

Legumes – Acelga

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A acelga ou beterraba branca é uma hortaliça, que apresenta talos longos e firmes, as folhas podem ser opacas ou brilhantes na coloração verde ou avermelhada. [...]
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Legumes – Couve coração-de-boi

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Pode ser confeccionada estufada, cozida e salteada, como por exemplo cozido à portuguesa, creme coração de boi. [...]
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Legumes – Rúcula

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É um legume mais utilizado em confecções de sopas e saladas frias. [...]
Unknown

Alguns exemplos de legumes

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}Rúcula }Alface }Cenoura }Tomate }Nabo }Feijão verde }Acelga }Pepino }Couve-flor }Courgette }Beringela }Espargos }Algas Marinhas }Alho Francês }Brócolos }Espargo }Cebola }Rabanete }Nabiças }Favas }Couve-Roxa }Couve [...]
Unknown

Definição de Legume

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
}Legume, olerácea ou vagem, é o nome comum para o fruto das leguminosas e que, caracteristicamente, se abre em duas fendas, possuindo apenas um capelo. }Os legumes são considerados pelos cozinheiros [...]
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Trabalho Escolar sobre Trás-os-Montes – Gastronomia

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Trás-os-Montes.pptx [...]
João Carlos

Trabalho Escolar Final – Cozinha do Algarve

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Como Fazer Molho Bechamel – Ingredientes

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Noz-moscada Leite Cebola Cravinho Farinha Manteiga Sal Pimenta [...]

Como Fazer Molho Ravigote – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho vinagrete Alcaparras Cebola Estragão Salsa picada Sal Pimenta [...]

Como Fazer Molho Vinagrete – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
2dl óleo 1/2dl de vinagre Sal QB Pimenta QB 1 Colher chá Mostarda [...]

Como Fazer Molho Verde – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Sumo de espinafres Puré de espinafres [...]

Como Fazer Molho Tártaro – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Pickles Alcaparras Ovo cozido Salsa picada [...]

Como Fazer Molho Cocktail – Ingredientes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Molho maionese Sal Pimenta Agua ardente velha Molho inglês Natas Tabasco Molho tomate – ketchup [...]

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