Cozinha – Ameixa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Das várias qualidades existentes, destacam-se a Rainha Cláudia, a Ananás ou a Japonesa, a Caranguejeira, a Mirabelle, esta ultima para destilação. A ameixa serve-se fresca, em compota ou seca, sendo [...]
Raul Valente

Cozinha – Alperce

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este fruto é originário da Etiópia de onde foi trazido para a Europa. A sua composição química é semelhante á da maçã, embora contendo menos fósforo do que esta. È parecido com o pêssego [...]
Raul Valente

Cozinha – Costeletas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Assadas em conjunto (“carré”), ou divididas e fritas ou grelhadas, podendo ainda ser panadas ou ao natural. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vitela/costeletas/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Chambão ou Jarrete

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Geralmente assado ou estufado, podendo ser aproveitado em porções cortadas transversalmente e denominadas como “osso-buco”. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vitela/chamb%c3%a3o-ou-jarrete/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Aurora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Derivado de: Aveludado de Aves. Composição: “Roux” branco, aveludado de galinha e puré de tomate. Utilizado para: Carnes, criação e ovos http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molho-aurora/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Alcachofras

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
As alcachofras, originárias da Europa mediterrânica, são da família dos cardos. Na Idade Média eram consideradas afrodisíacas. Contudo, no século XVIII, graças à opinião de alguns médicos, mereceram [...]
Raul Valente

Cozinha – Massa Brisé

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 300gr de Farinha 150gr de Manteiga 1 Pitada de Sal 1 ovo 0,5 dl de Água Preparação Juntar o sal á farinha e dispô-la em cima de uma mesa de trabalho abrir uma cavidade no centro da farinha, [...]
Antonio Olim

Cozinha – Pescada à Avó

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Preparam-se 8 postas de pescada de igual grossura, lavam-se, enxugam-se e passam-se por ovo batido com uma gota de azeite; depois passam-se as postas por farinha e fritam-se em 100 grs. de manteiga, durante [...]
Raul Valente

Quantidade de cafeína por café e qual o café mais forte?

Gastronomia
Quantas conversas já houve à volta da questão: Qual o café mais forte? O curto ou o cheio? Em resposta a esta questão, segue a informação: Bica “curta”, Volume total = ± 25 cc ==> Conteúdo [...]
Doces & Companhia

Iogurte: benefícios para consumir em segurança

Gastronomia
Mais fácil de digerir do que o leite, o iogurte é também rico em proteínas, cálcio e fósforo. Conheça os sinais de alerta para evitar problemas. O iogurte surgiu como uma forma de conservar o leite [...]
Doces & Companhia

Cozinha – Abrunho

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Muito diurético e laxativo, prestando-se ao fabrico de compotas e geleias, etc. Consome-se fresco ou seco. http://www.raulvalente.pt/comidas/frutas/abrunho/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos com Presunto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico da região de Lamego, que é feito com, ovos, presunto, manteiga, cebola e sal. http://www.raulvalente.pt/comidas/ovos/ovos-com-presunto/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos com Miolos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico da Bairrada, que é composto por, ovos, mioleira de porco, manteiga, sal, pimenta, salsa e cebola picada. http://www.raulvalente.pt/comidas/ovos/ovos-com-miolos/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Aipo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Legume, planta umbelífera que tem várias aplicações e transmite a certos molhos e caldos de substância um paladar muito agradável. É também um belíssimo reconstituinte e vital. http://www.raulvalente.pt/comidas/condimentos/plantas-aromaticas/aipo/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Massa Brioche a Frio

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Massa Lêveda) De origem Francesa a massa de brioche é a massa leveda mais conhecida utilizada em diversas preparações quer de doces quer de salgados. Não é especialmente difícil de preparar, mas [...]
Antonio Olim

Cozinha – Massa Tenra

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 250gr de Farinha 30gr de Manteiga 1 Pitada de Sal Leite qb Preparação Colocar numa mesa de trabalho a farinha abrir uma cavidade, juntar a manteiga e os sal(à temperatura ambiente) e com [...]
Antonio Olim

Cozinha – Filetes à Andaluza

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Temperam-se postas de pescada com sal e limão, passam-se por farinha e depois por ovo batido e fritam-se em azeite. Servem-se acompanhadas de cebola frita ás rodelas, batatas cozidas, salsa frita e [...]
Raul Valente

ENOGASTRONOMIA: A ARTE DE HARMONIZAR CARDÁPIOS E VINHOS

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Turismo
O vinho é uma excelente fonte de prazer para quem toma e companheiro inseparável da gastronomia: acrescenta cor à mesa, na boca melhora o sabor e a finesse dos pratos e durante as refeições estimula [...]
Leonardo Soares

TRUFAS – DIAMANTES DA GASTRONOMIA

Gastronomia
Outra preciosidade da Gastronomia é a TRUFA, também só uma minoria pode desfrutar desse maravilho tuberculo. Trufas, os diamantes da gastronomia Brancas ou negras, do Piemonte ou de Perigord, esses [...]
Leonardo Soares

CAVIAR – O DIAMANTE DA GASTRONOMIA

Gastronomia
Eu fico surpreso como muitas pessoas que ainda não sabe o que é caviar. No meu processo seletivo quando recebo um candidato para entrevista, costumo entregar-lhes um formulário de perguntas ” [...]
Leonardo Soares

A SOBREMESA MAIS CARA DO MUNDO

Gastronomia
Frrrozen Haute Chocolate, extravagância que combina chocolate e ouro comestível, é avaliada em nada menos que US$ 25.000 Esta é a jóia comestível criada pelo restaurante Serendipity 3, em Nova York. [...]
Leonardo Soares

Fim dos mitos com o microondas

Gastronomia
Seguem resposta às dúvidas mais comuns relacionadas com os microondas. As radiações alteram a composição dos alimentos? Falso. Os micro-ondas aquecem ou cozinham os alimentos agitando as moléculas [...]
Doces & Companhia

Cozinha – Abacate

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Este fruto é saboroso misturado em saladas ou simplesmente barrado no pão. Uma boa fonte de saudável gordura monoinsaturada e rico em 20 vitaminas, minerais e fito nutrientes, o abacate está entre [...]
Raul Valente

Cozinha – Tripas (Dobrada) à Moda do Porto

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cortada em pedaços, com presunto, chouriço, chispo, galinha e mão de vaca. Feijão branco cozido e cenoura. Arroz com rodelas de chouriço. Faca e garfo a carne. Um tinto com corpo fica bem. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/tripas/tripas-dobrada-a-moda-do-porto/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos com Linguiça

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico da região do Alto Alentejo, que tem na sua composição, ovos, linguiça, manteiga, leite, sal e pimenta. http://www.raulvalente.pt/comidas/ovos/ovos%20com%20lingui%c3%a7a/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Tomate Recheado à Portuguesa

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes: 8 tomates, 1 pimento, 1 cebola, 50 gr de arroz, 100 gr de presunto cru, 50gr de manteigas, 1 ½ de caldo. Confecção: Pica-se a cebola e refoga-se com a manteiga, depois adiciona-se o presunto [...]
Raul Valente

Cozinha – Exemplos de Frutas Frescas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Abacate Abrunho Alperce Ameixa Banana Carambola Cumquats Goiaba Laranja Castanhas Figo Líchias Limão Manga Melancia Papaia Pêssego Pera Romã Tâmara http://www.raulvalente.pt/comidas/frutas/frutas-frescas/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Creme de Pasteleiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 400gr de Açúcar 150gr de Farinha 15gr de Sal 1 ovo 5 gemas Baunilha qb 1 litro de Leite Preparação Pomos uma caçarola ao lume e com 9 dl de Leite a ferver, á parte deitamos os componentes [...]
Antonio Olim

Cozinha – Filetes de Pescada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Introdução: Os filetes de pescada são geralmente tirados da parte aberta da pescada e da parte mais delgada do rabo, reservando-se a parte fechada do meio para se cortar em postas. O comprimento dos [...]
Raul Valente

Cozinha – Paupiettes

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Enroladas com aparelho composto de carne de porco picada, dados de presunto e salsa picada. São estufadas em caçarola, sobre fundo de aromáticos e regadas com vinho branco, aguardente velha e consommé. Faca [...]
Raul Valente

Cozinha – Frutas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Devido ás vitaminas, açúcar e sais minerais que estas contêm, são consideradas como alimento indispensável para o homem. Devem comer-se de preferência cruas e em especial às principais refeições. As [...]
Raul Valente

Cozinha – Açafrão

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É uma planta bulbosa da família das irídeas. O açafrão é uma planta medicinal, também conhecida como Açafrão-verdadeiro, Açaflor ou Açafreiro, muito utilizada para tratar o ciclo menstrual desregulado [...]
Raul Valente

Cozinha – Creme Inglês

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ingredientes 2 Gemas 4 Colheres de Sopa de Açúcar 2,5dl de Leite Casca de 1 Limão 3gr de Fécula de Batata 1ml de Baunilha Preparação Por o leite a ferver com a casca de limão: á parte juntamos [...]
Antonio Olim

Cozinha – Manteiga de Montpellier

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Especial para decorar peixes frios” – 3 Molhos de agriões e 3 molhos de espinafres, 1 molho de cerefólio, 4 echalotas picadas, 250 grs. de manteiga, 2 gemas cozidas e 2 gemas cruas, 2 pepinos [...]
Raul Valente

Cozinha – Pescada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É o mais vulgar dos peixes Portugueses. De carne branca, rija, saborosa e de fácil digestão, presta-se a toda a classe de confecções quentes ou frias. Pescadinha – É a pescada de pequeno porte, [...]
Raul Valente

Cozinha – Manteiga Colbert

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Beurre Colbert” -150 grs. de manteiga, 1/2 decilitro de”glace “de carne, frio, 1 pitada de salsa picada, 1 pitada de folhas de estragão e 1/2 limão espremido. Coloca-se a manteiga numa tigela, [...]
Raul Valente

Cozinha – Molho Branco ou Aveludado de Galinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
“Velouté Volaille” Segue-se em tudo a preparação do Molho Branco ou Aveludado, tendo-se para isso que substituir o caldo branco por um bom caldo de galinha. http://www.raulvalente.pt/comidas/molhos/molhos-base/molho-branco-ou-aveludado-de-galinha/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Carne de Vitela

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
«VEAU» Introdução A vitela é, a seguir à carne de vaca, aquela que maior utilização tem nos serviços de culinária. A sua carne, de cor clara, é de fácil digestão e, por isso, recomendada para [...]
Raul Valente

Cozinha – Tornedó Rossini

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Salteado, leva por cima uma rodela de “foie-gras” e sobre esta, uma rodela de trufa. Molho Madeira apurado com “demi-glace” e essência de trufas. Faca e garfo a carne. Oferece-se um tinto com [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos Mexidos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(Para 1 px) 2 Ovos e 20 gr de manteiga. Confecção: Partem-se os ovos, deitam-se numa tigela e temperam-se com sal e pimenta, batem-se. Põe-se metade da manteiga numa frigideira e quando estiver quente [...]
Raul Valente

Cozinha – Acém

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Acém ou “Côte de Boeuf” Peça grossa de açougue, composta por 5 a 6 costelas em conjunto, que é assada,devendo ficar em sangue e trinchada á vista do cliente o que lhe confere maior beleza. http://www.raulvalente.pt/comidas/carnes/carnes%20de%20a%c3%a7ougue/carne-de-vaca/acem/ [...]
Raul Valente

Cozinha – Torta de Aveiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Pão de ló enrolado, recheado com ovos moles e decorado com a mesma massa e cerejas cristalizadas. Bolo enrolado em ovos moles de Aveiro. http://www.raulvalente.pt/comidas/doces/torta-de-aveiro/ [...]
Raul Valente

Equivalências Pastelaria

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
1 chávena de açúcar – 210 g 1 chávena de coco ralado – 80 g 1 chávena de arroz – 210 g 1 chávena de farinha – 100 g 1 chávena de manteiga – 180 g 1 chávena de [...]

Cozinha – Como Tratar as Natas

Gastronomia, Hotelaria
Á semelhança das claras montadas em castelo, o mesmo faz-se com as natas, antes de as bater tem de estar frias. As natas batidas adicionadas aos cremes e puré de fruta torna-se esponjosa proporcionando [...]
Antonio Olim

Cozinha – Peixe-Espada

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É comprido e chato como uma espada. Existem dois tipos: o “prateado” e o “negro”, sendo a carne do último mais saborosa. O peixe escuro é oriundo dos mares da ilha da Madeira e do Japão, não [...]
Raul Valente

Lista de Sementes usadas na Cozinha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
– Amaranto – Amendoim – Arroz – Arroz Integral – Arroz Selvagem – Aveio – Centeio – Edamame – Feijão de Soja – Ervilha – Espelta – [...]
Raul Valente

Cozinha – Tornedó Floresta

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Salteado, colocado sobre crotões fritos e guarnecidos com cogumelos salteados, fatias de toucinho e batata “parmentier”. Faca e garfo a carne. Oferece-se um tinto com alguma idade, portando aromático [...]
Raul Valente

Cozinha – Ovos À La Coque

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Ponha uma panela no fogão, com água suficiente para cobrir os ovos, acenda o fogo. Quando começar a ferver, coloque o ou os ovos e a partir desse momento conte os minutos com que deseja a cozedura do [...]
Raul Valente

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