Exemplos de Alguns Tipos de Açúcar

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Sacarose Glucose Lactose Sacarina Mel [...]
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O Que é um Abacate?

Gastronomia
Considerado uma rica fonte de folato, vitamina A e potássio, o abacate tem mais proteína que qualquer outra fruta, cerca de 2 g para cada porção de 110 g. Possui, ainda, quantidades úteis de ferro, [...]
Yvanilde Soares

Significado de ABA DE FILÉT

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Considerada carne de segunda, localizada na costela inferior do boi. Possui muitas nervuras. Pode ser usado para ensopados, refogados e carne moída. [...]
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Cortes de legumes – Cortes de Batata – Batata Rendada ou Gaufrette (Naperon)

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Yvanilde Soares

Apontamentos sobre Cozinha – Molhos, Massas…

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Outros Tipos de Batatas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
 Batata Carpinteiro Batata Anna Batata Algarvia Batata Soufflé [...]
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Tipos de Cortes de Cebola

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cebola Picada Cebola em meias luas Cebola em gomos (batata padeiro) [...]
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Cozinha – Como Fazer “Mirepoix”?

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Mistura de legumes cortados em cubos (Cebola, Cenoura, Alho Francês, Aipo, Pés de Salsa, Louro, Alho Seco, Pimenta em grão,). É um conjunto de elementos aromatizantes. [...]
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Corte de Batatas – Batata Ponte Nova

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Aparar a batata em forma de paralelepípedo retangular e cortar em palitos de 1,5 cm de espessura e 5 a 6 cm de comprimento. Utiliza-se frita para guarnições com dois tempos de fritura. [...]
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Corte de Batatas – Batata Palito

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Aparar a batata em forma de paralelepípedo retangular e cortar em palitos de 5 a 7 mm de espessura e 5 a 6 cm de comprimento. Utiliza-se frita para guarnições com dois tempos de fritura. [...]
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Corte de Batatas – Batata Fósforo

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Aparar a batata em forma de paralelepípedo retangular e cortar em palitos de 3 a 4 mm de espessura e 5 cm de comprimento. Utiliza-se frita em guarnições com um tempo de fritura. [...]
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Corte de Batatas – Batata Palha

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tiras de 2 mm de espessura e de 3 a 5 cm de comprimento. Tem um tempo de fritura. Utiliza-se frita com um tempo de fritura. [...]
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Queijos. O Que São? – Gastronomia

Gastronomia
O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre no leite pela ação do ácido láctico sobre a caseína, desdobrando-a, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de [...]
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O Queijo de Serpa

Gastronomia
Queijo de ovelha de massa ligeiramente salgada e picante sendo semelhante ao da serra da estrela. Considerado um dos melhores queijos portugueses. É um queijo amanteigado e deve ser servido a natural. [...]
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Queijo – SAINTE MAURE

Gastronomia
(Francês). Queijo originário do vale do rio Loire. Fabricado com leite de cabra. Saboroso, com formato cilíndrico, sabor forte e ligeiramente adocicado. Pode ser usado como tira-gosto, com torradas [...]
Yvanilde Soares

Roupa-velha – Cozinha Portuguesa – O que Significa

Gastronomia
Cozinhado feito com restos. É no Minho um dos pratos mais importantes do almoço do dia de Natal, confeccionado a partir dos restos do bacalhau, das couves e das batatas da consoada, que para este efeito [...]
Yvanilde Soares

Queijo – Roquefort

Gastronomia
(França) – queijo feito exclusivamente nas cavernas naturais de ROQUEFORT-SUR-SOULZON (Avyron), onde a temperatura de 7º C é constante. Fabricado com leite de cabras, apresenta veios azulados [...]
Yvanilde Soares

RODA DOS ALIMENTOS

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Bebidas Vegetais – Receitas

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Regiões Gastronómicas – Madeira – Comidas Típicas

Gastronomia
Peixe –  espada e mariscos Bifes de atum e espadarte Espetadas de carne Milho frito Frutos Tropicais Doces: Bolo de mel Vinhos: Madeira, Boal, Verdelho, Malvasia e Licores [...]
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Regiões Gastronómicas – Açores – Comidas Típicas

Gastronomia
Cozido das Furnas Sopa de Espirito Santo Alcatra de Vaca Cracas e Lapas Polvo guisado com vinho Ananás Queijos Vinhos: de cheiro, Verdelho e Licores [...]
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Regiões Gastronómicas – Algarve – Comidas Típicas

Gastronomia
Sopas de peixe Marisco e peixe Cataplanas Polvos e lulas Bife de atum de cebolada Doces: Doces de figo, amêndoa e ovos [...]
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Regiões Gastronómicas – Alentejo – Comidas Típicas

Gastronomia
Carne de porco à alentejana e migas Ervas aromáticas Açordas de Coentros Coelho e lebre Sopas (de cação, de peixe, de tomate e gaspacho) Ensopados (cabritos e borrego) Queijos de Nisa, Serpa e Évora Doces: [...]
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Regiões Gastronómicas – Estremadura – Comidas Típicas

Gastronomia
Mexilhões (Ericeira e Cabo da Roca) Salmonetes, ameijoas, ostras (Setúbal) Sopas de peixe Petiscos diversos: caracóis, ameijoas á bulhão pato Bacalhau à Brás e Pasteis de Bacalhau Sardinhas assadas [...]
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Regiões Gastronómicas – Ribatejo – Comidas Típicas

Gastronomia
Sopas fartas (Sopa da Pedra) Peixes do rio: Lampreia, Sável Caldeirada Açordas e migas Doces conventuais (Tomar e Santarém) Vinhos do Ribatejo (destaque para os do Cartaxo) [...]
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Regiões Gastronómicas – Beira Baixa – Comidas Típicas

Gastronomia
Produtos hortícolas, com destaque para a fava Carne de caça, javali, lebre, perdiz Azeite Queijos da serra, Alcains e Castelo Branco Fruta da Cova da Beira: maçãs e cerejas Castanhas da Cova da Beira [...]
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Regiões Gastronómicas – Beira Litoral – Comidas Típicas

Gastronomia
Peixe e Mariscos Enguias (Ensopados e Escabeches) Leitão à Bairrada Carne de Cabra (chanfana) Queijo de Rabaçal Doces: Ovos moles, pasteis de Tentúgal Vinhos: da Bairrada e espumantes [...]
Unknown

Regiões Gastronómicas – Beira Alta – Comidas Típicas

Gastronomia
Enchidos e fumados Borrego e Cabrito Rancho à moda de Viseu Caldo de Castanhas Arroz de carqueja Vitela á Lafões Queijos Serra da Estrela Doces: Creme queimado, folares, cavacas, castanhas doces Vinhos: [...]
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Regiões Gastronómicas – Trás – os – Montes e Alto Douro – Comidas Típicas

Gastronomia
Enchidos e presuntos Azeites e azeitonas Amêndoa Pão de centeio Bolos e folares Ervas aromáticas e plantas silvestres (espargos, azedas) Batatas Carne de bovino Barrosão e Mirandês Caça: Coelho, [...]
Unknown

Regiões Gastronómicas – Douro e o Minho – Comidas Típicas

Gastronomia
Caldo Verde Broa de Milho Bacalhau (1001 receitas) Trufas e Lampreia Tripas à moda do Porto Rojões Sarrabulho Doces: Rabanadas, barrigas – de – freira, aletria Vinhos: Verdes – Vinho Alvarinho [...]
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Gastronomia e Turismo em Portugal

Gastronomia, Turismo
A gastronomia tradicional portuguesa permite aumentar e diversificar o leque da oferta turística, devendo ser aproveitada e trabalhada em termos promocionais dado que pode influenciar o turista na escolha [...]
Unknown

Nomes que se usam em Substituição do Açúcar

Gastronomia, Hotelaria, Outros, Restauração
Frutose, glicose, lactose, maltose, sacarose Malte de cevada Maltodextrina Dextrose Xarope invertido Mel Melaço Sorbitol, xilitol Xarope de ácer, arroz, agave, milho, … [...]

Doces do Alentejo – Quadro

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Receita – Ensopado de Borrego – Confecção

Gastronomia
Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar. À parte, [...]
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Receita – Ensopado de Borrego – Ingredientes

Gastronomia
Ingredientes: -2 kg de carne de borrego (costeletas e sela); -500 g de cebolas; -2 colheres de sopa de farinha; -200 g de banha; -5 dentes de alho; -1 folha de louro; -1 colher de sopa de pimenta em grão; -1 [...]
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Receita – Lombo de Porco c/ Ameijoas – Confecção

Gastronomia
Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso ( aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim [...]
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Receita – Lombo de Porco c/ Ameijoas – Ingredientes

Gastronomia
Ingredientes: -800 g de lombo de porco; -4 dentes de alho; -2 colheres de sopa de massa de pimentão; -4 colheres de sopa de banha; -1 kg de amêijoas ; -Sal [...]
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Alentejo – Enchidos

Gastronomia
Comem-se de todas as maneiras: como saem do fumeiro, cozidos, fritos, assados, sozinhos, como acompanhamento e como ingrediente de vários pratos tradicionais. Existem produtores em Portalegre, Póvoa [...]
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Presunto de Barrancos (DOP)

Gastronomia
Uma das características que o diferencia de todos os outros é o facto de, graças ao microclima da zona, ser curado ao ar, lentamente, sem recurso ao fumeiro. [...]
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Alentejo – Azeites e Azeitonas

Gastronomia, Vinhos
Azeitona de conserva (Elvas e Campo Maior): azeitonas provenientes de Elvas e Campo Maior,  apresentam diversas variedades e características muito próprias, tais como um baixo rendimento em azeite e [...]
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Receita – Açorda de marisco à alentejana

Gastronomia
É um prato para certos paladares, ou então para os paladares certos. O aspecto é o primeiro obstáculo, mas o sabor derruba-o. De certa forma é caro, pois convém utilizar mariscos de qualidade. [...]
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Pratos Típicos – Santiago do Cacém

Gastronomia
No concelho de Santiago do Cacém são de destacar os Ensopados e Caldeiradas de Enguias da Costa de Santo André, também as Enguias Fritas são um petisco muito apreciado. Pode-se também apreciar diversos [...]
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Receita de Ensopado de Enguias

Gastronomia
No Alentejo Litoral surge frequentemente o ensopado de enguias e o tradicional caldo de cação. Desde o séc. XVI que este peixe é uma presença habitual à mesa. Um pouco por toda a região, a caldeirada [...]
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Grândola – Pratos Típicos

Gastronomia
No concelho de Grândola podem ser apreciados pratos como a Açorda Alentejana, a Sopa de Peixe, e o Ensopado de Enguias. [...]
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Sardinhas Assadas – Receita

Gastronomia
SARDINHAS ASSADAS – Ingredientes:   Sardinhas Batatas Tomates Pepino Pimento verde Alface Sal Azeite Vinagre Cebola Óregãos   Confecção: Lave e tire as escamas às sardinhas sem [...]
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Pratos Típicos de Odemira

Gastronomia
No concelho de Odemira os pratos tradicionais são essencialmente de peixe e marisco, tal como o sargo grelhado, a Feijoada de Búzios, os Filetes de Peixe Pampo, Arroz de Polvo, Caldeirada, Arroz de Marisco, [...]
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Pratos Típicos de Sines

Gastronomia
No concelho de Sines os pratos típicos são de peixe e marisco, nomeadamente o peixe grelhado tal como o sargo, o pargo, a dourada, o robalo e nos mariscos a Feijoada de Búzios, a Açorda de Lapas, [...]
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uma receita que costuma ser cozinhada pelos pescadores da Costa Alentejana

Gastronomia
RAIA À PESCADOR – Ingredientes:   1 Raia Batatas 1 Folha de Louro Óleo Azeite Alhos Polpa de tomate Pimenta Vinagre Sal   Confecção: Amanhar e tirar a pele à raia e reservar. Cortar [...]
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