Você sabe que seus clientes querem entrar num restaurante, bar, padaria, lanchonete, com o ambiente impecável. Certo? E como você pode ter certeza de que isto vai acontecer no seu estabelecimento?

Estas dicas de manutenção podem ajudar você a manter suas instalações verdadeiramente limpas:

  • Comece pela porta – A entrada é a primeira coisa que os clientes têm contato ao chegar e, de acordo com pesquisas, é o que 40% deles analisam ao julgar a limpeza do restaurante, bar, padaria, lanchonete. Mais ainda, caso você não saiba, cerca de 80% da sujeira da sua casa, vem da área externa; portanto, um tapete (capacho) apropriado na entrada vai ajudar a segurar parte destes intrusos (não se esqueça de higienizá-lo diariamente). E isto ainda pode ser particularmente útil em dias de chuva, quando os riscos de escorregões e quedas aumentam.
  • Estabeleça um programa de manutenção dos banheiros – Para muitos clientes, a limpeza dos banheiros é um reflexo da limpeza da cozinha (para mim, é básica). Por isso, é importante fazer sua manutenção de maneira correta. Falta de papel higiênico, depósito de sabonete líquido vazio, pias molhadas e papel toalha de baixa qualidade, ou mesmo em falta, são pontos negativos para seu restaurante, bar, padaria, lanchonete. A equipe pode estar fazendo um bom trabalho de limpeza de banheiros antes da abertura da casa, mas isto não basta. A manutenção tem que ser feita ao longo de todo período de funcionamento, em intervalos regulares. Tenha certeza de que eles são verificados a cada 30 minutos e com maior frequência durante os períodos de pico. Escale um ou dois funcionários para efetuar o monitoramento regular. Além disso, há locais onde a limpeza tem que ser mais profunda e não apenas superficial. Faça isso pelo menos duas vezes por semana e você vai eliminar os odores na fonte, e manter as superfícies com aparência de novas.
  • Mantenha a cozinha limpa – Pode parecer óbvio, mas até 40% dos casos de intoxicação alimentar são atribuídos à falta de lavagem das mãos da equipe de cozinha e pela contaminação cruzada. Duas maneiras de evitar que isso aconteça: facilitação de lavagem das mãos e higienização adequada dos equipamentos e superfícies trabalho entre as tarefas. A lavagem das mãos se tornará mais fácil se você criar um local específico, centralizado, e de fácil acesso a toda equipe, abastecido com sabonete líquido e toalhas descartáveis. Por outro lado, usar sanitizantes e desinfetantes corretamente, vai ajudar a manter as superfícies de preparação de alimentos limpas e livres de bactérias transmitidas por alimentos, como a salmonela. Além disso, a separação de utensílios com códigos de cores, como tábuas de corte para tarefas específicas ajudará a reduzir a possibilidade de contaminação cruzada. Como muitas outras áreas da cozinha, os drenos também podem abrigar bactérias nocivas. Para limitar as oportunidades de seu surgimento e proliferação, estabeleça um programa de manutenção dos locais de drenagem para mantê-los livres de detritos e odores.
  • O salão também tem que ser mantido limpo – Embora a limpeza da cozinha seja extremamente importante, somente a higienização do salão irá garantir a continuidade da segurança e satisfação do cliente. Utensílios específicos de limpeza devem ser atribuídos a cada tarefa. Por exemplo, use apenas utensílios de cor laranja nos banheiros para evitar a contaminação cruzada com os que são utilizados na parte de trás do restaurante. Panos de microfibra podem ajudar a remover alimentos e bactérias, limitando as causas de contaminação, e melhorar ainda mais a aparência do salão. Escale um membro da equipe como responsável pela manutenção do setor. Lembre-se que, além dos tampos de mesa, é importante manter limpos os cardápios, saleiros, etc..
  • Faça treinamento constante – Com a alta rotatividade de pessoal neste setor de atividade, sei que é um desafio garantir que todos tenham conhecimento da importância do uso de técnicas de limpeza adequada, e como executar corretamente este trabalho. Portanto, um código de cores para os produtos químicos de limpeza e utensílios torna mais fácil a compreensão por parte da equipe de sua correta utilização. Poste nas paredes das áreas de circulação interna, gráficos ilustrativos e disponha manuais de fácil entendimento que possam ajudar a dirimir as dúvidas mais frequentes. Todos funcionários devem ser engajados na linha de frente de defesa contra a sujeira; portanto, um pouco de conhecimento é muito importante quando se trata da limpeza e higiene do estabelecimento. Também é fundamental ter um programa de formação continuada no local, que inclua treinamento em segurança alimentar.
  • Encontre um bom parceiro para ajudar – O funcionamento de um serviço de alimentação é complexo e envolvente. E a limpeza é, muitas vezes, uma responsabilidade considerada periférica para muitos gestores e funcionários. Uma maneira de tornar esta tarefa mais envolvente, é fazer uma parceria com um bom fornecedor/fabricante de produtos de limpeza e higienização. A experiência que ele tem, irá se somar aos seus esforços para manter sua casa de acordo com os padrões que seu cliente espera e com os códigos higiênico/sanitários da Anvisa.

Manter seu restaurante, bar, padaria, lanchonete, limpo, não é marketing. É o básico para você poder sobreviver num mercado extremamente competitivo.

Boa sorte e bons negócios!!!

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