(pommes de terre á l’Algrvie)

Torneiam-se as batatas dando-lhes a forma aproximada de um ovo de perua. Em seguida, espeta-se no centro de uma das extremidades de uma máquina apropriada, que tem uma rosca e uma lâmina (vende-se nas boas lojas de ferragens), rodando com a máquina sempre á volta, até cortar a batata. Na falta de máquina para preparar esta batata, faça-se o seguinte: espete-se uma agulha grossa de empernar a criação numa das extremidades da batata, perfurando-lhe o centro de lado a lado. Corta-se então a batata em toda a volta, até encostar á agulha, sem que se retire a faca e, quando terminada esta operação, retire-se-lhe a agulha e lavem-se as batatas.

Fritam-se em azeite ou banha, em abundância, dando, depois de prontas a ideia de uma concertina.

http://www.raulvalente.pt/batatas/batatas-a-algarvia/

Raul Valente

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