(pommes de terre á la Aeróstato)

Torneiam-se batatas grandes e, a seguir, ajeitam-se, dando-se-lhes a forma de balão; depois, cortam-se quatro fatias delgadas á batata, na parte mais larga, ficando, por conseguinte o balão com quatro arestas ou quinas.

Com uma colher especial (própria de tirar batatas á Parisiense), tira-se-lhes uma bolinha de cada face da batata, ficando o balão, deste modo com quatro orifícios. Uma das bolinhas de batata, em vez de se retirar, carrega-se para dentro. Feito isto, levam-se as batatas a assar, em forno de calor moderado, temperadas com sal e pimenta, polvilhadas com queijo e salpicadas com manteiga derretida.

Servem-se ao alto.

http://www.raulvalente.pt/batatas/batatas%20aerostato%20%28bal%c3%a3o%29/

Raul Valente

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