Corta-se a arraia aos pedaços e enxuga-se. Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, um pouco de sumo de limão, alhos pisados, sal, pimenta e um ramo de salsa.

Junta-se-lhe a arraia, deixa-se ferver em lume brando e com o tacho tapado, tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não agarrar.

Retiram-se os pedaços de peixe ainda rijos, envolvem-se numa mistura de queijo e pão ralado, depois em ovo batido e novamente em queijo e pão ralado.

Fritam-se em azeite ou óleo bem quente. Servem-se acompanhados de molho de tomate.

Coloca-se talher a peixe, pratinho para espinhas e molheira com o molho.

http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/arraia/arraia-panada/

Raul Valente

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