Fermentação alcoólica – Mosto e Vinho

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Yvanilde Soares

Glossário de Vinho – Curiosidades

Vinhos
Bios = Vida Logos = Estudo ou Tratado Enófilo = Amigo do vinho “no bom sentido” Enologia = Ciência que estuda o vinho Eno = Vinho Philos = Philo= Amigo Enócua = Vaso empregado para deitar o vinho [...]
Yvanilde Soares

Os lêvedos ou fermentos

Vinhos
A levedura é uma espécie de planta unicelular. As suas dimensões são microscópicas; podem ser redondas ou de forma elíptica; às vezes as células apresentam-se unidas em cadeia. Esses fungos são [...]
Yvanilde Soares

Principais espécies de bactérias lácticas do vinho

Vinhos
Em cocos: Leuconostol Gracile Leuconostol Oínos Em bastonetes: Lactobacillus Breeis Lactobacillus Plantarum [...]
Yvanilde Soares

O que significa Fermentação Maloláctica?

Vinhos
Fermentação Maloláctica é a transformação do ácido málico em ácido láctico e anidrido carbónico, esta fermentação faz-se através de bactérias existentes no mosto que vão ajudar o afinamento [...]
Yvanilde Soares

Fermentação Alcoólica – Fenómeno Bioquímico

Vinhos
A fermentação alcoólica é um fenómeno bioquímico muito complexo, que provoca a transformação do açúcar (glucose e levulose) em álcool etílico + gás carbónico + 33 kcal., ácido succínico. [...]
Yvanilde Soares

Segurança na Condução em Portugal – Sinalização Cedência de Passagem – Parte 1

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Yvanilde Soares

Textos para Crianças – Melhorar a Leitura – Parte 7

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Yvanilde Soares

Textos para Crianças – Melhorar a Leitura – Parte 6

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Moscatel de Setúbal – Castas

Vinhos
85% Casta moscatel de Setúbal 15% Casta malvasia, arinto, boais [...]
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Sobre o Vinho Moscatel de Setúbal

Vinhos
Vinho licoroso generoso produzido na Região Demarcada de Setúbal e Palmela a partir das castas moscatel de Setúbal, boais, arinto e malvasia cuja graduação alcoólica varia entre 16,5º e 20º e que [...]
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Vinho de Carcavelos – Características organolépticas

Vinhos
Características organolépticas: Delicado, de cor topázio, aveludado, com um certo aroma amendoado, adquirindo um perfume acentuado e característico com o envelhecimento. [...]
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Sobre o Vinho de Carcavelos

Vinhos
Vinho licoroso generoso produzido na Região Demarcada de Carcavelos a partir das castas galego dourado, boais, arinto, torneio ou espadeiro cuja graduação alcoólica varia entre 18º e 20º e que é [...]
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Vinhos Licorosos generosos – Regiões demarcadas e seus vinhos

Vinhos
 Região Demarcada do Douro – Vinho do Porto  Região Demarcada de Carcavelos – Vinho de Carcavelos  Região Demarcada do Moscatel de Setúbal – Moscatel de Setúbal  Região Demarcada [...]
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O que é a Fermentação maloláctica?

Vinhos
Fermentação maloláctica – consiste na transformação do ácido málico em ácido láctico; tem por objectivo suavizar os vinhos e contribuir para o afinamento e acabamento dos vinhos com a acidez [...]
Yvanilde Soares

O que é a Fermentação alcoólica?

Vinhos
Fermentação alcoólica – é a transformação do açúcar contido em certas substâncias, em álcool etílico e anidrido carbónico com desprendimento de calor e por acção das leveduras [...]
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Classificação para Vinhos

Vinhos
Vinhos comuns Vinhos especiais Vinhos adamados Vinhos Licorosos Vinhos Licorosos Generosos Vinhos Espumantes Naturais / Champanhe Vinhos Espumosos Gaseificados [...]
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O que são Vinhos Espumosos Gaseificados?

Vinhos
Vinhos Espumosos Gaseificados – São vinhos brancos ou palhetes aos quais se juntou licor açucarado de expedição e gás carbónico [...]
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Tipos de Vinhos Licorosos

Vinhos
Tipos: Moscatel de Favaios, Afonso III, Algar seco, Algar doce, Pico, Moscatel de Tavira e Cruz de Portugal [...]
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O que são Vinhos Licorosos?

Vinhos
Vinhos Licorosos – são vinhos de elevada graduação alcoólica (18º a 22º) cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente vínica (77º) ou álcool vínico durante (“beneficiação”) [...]
Yvanilde Soares

O que são Vinhos Adamados?

Vinhos
Vinhos adamados (doces) – são vinhos que ao atingirem os 14º, a fermentação é interrompida e é adicionado anidrido sulfuroso e ácido sórbico Ex: Alorna Colheita Especial [...]
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Bebidas não alcoólicas – Alguns Exemplos

Hotelaria, Restauração
 Água  Sumos  Refrigerantes  Xaropes  Café  Cacau  Chá  Tisanas  Leite [...]
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Bebidas – Classificação – Bebidas alcoólicas – Destiladas ou Espirituosas

Hotelaria, Restauração
Aguardentes Licores [...]
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Bebidas – Classificação – Bebidas alcoólicas – Fermentadas

Hotelaria, Restauração
Vinho Cerveja Cidra Perada Saké [...]
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Bebidas – Classificação – Bebidas alcoólicas – Compostas

Hotelaria, Restauração
Vínicos Amargos Anisados / Pastis [...]
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Designação de Bebidas

Hotelaria, Restauração
São produtos alimentícios que servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular, segundo as suas características. [...]
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Conclusão sobre o tema Vinho

Vinhos
Sendo o vinho um produto alimentar, deve-se tomar medidas prófilácticas desde a escolha da casta até ao momento de consumo de forma a garantir a sua qualidade. Para obtenção de um bom vinho é necessário [...]
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Bebidas não alcoólicas – Bebidas Aromáticas

Hotelaria, Restauração
– Estimulantes- chá, café, cacau – Sedativos e digestivos – tília, hortelã, flor- de- laranjeira, limonete [...]
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Bebidas não alcoólicas – Refrigerantes

Hotelaria, Restauração
– Bebidas sintéticas tais como: laranjadas, pirolitos e colas. [...]
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Bebidas não alcoólicas – Sumos de Fruta

Hotelaria, Restauração
frescos pasteurizados (método da conservação pelas altas temperaturas) [...]
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Bebidas não alcoólicas – Água

Hotelaria, Restauração
Mineral natural Naturalmente gasosas Bicarbonatadas Sódicas Sulfatadas Calcicas Ferruginosas Mineral gasificada [...]
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Bebidas alcoólicas destiladas – Rum

Hotelaria, Restauração
É o licor obtido pela fermentação alcoólica e destilação do sumo da cana- de- açúcar ou do melaço. [...]
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Bebidas alcoólicas destiladas – Licores

Hotelaria, Restauração
São bebidas alcoólicas açucaradas obtidas a partir de aguardentes, substâncias aromáticas, e xarope. [...]
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Bebidas alcoólicas destiladas – Vodka

Hotelaria, Restauração
Produzida a partir de trigo, centeio, batata, cevada e milho por fermentação e destilação. O seu fabrico assemelha-se ao do wisky em grão. [...]
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Bebidas alcoólicas destiladas – Whisky

Hotelaria, Restauração
Obtido por destilação de grãos de cereais submetidos previamente á operação de maltagem e conservados depois em recipientes de madeira de carvalho para envelhecer. [...]
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A Aguardente pode ter outros nomes. Quais?

Hotelaria, Restauração
Segundo a proveniência, a aguardente pode ter outros nomes: – Kirsh – proveniente da fermentação da alcoólica e destilação de cerejas bravas. – Conhaques – aguardentes provenientes [...]
Yvanilde Soares

Pode-se obter aguardente a partir da destilação do vinho, bagaço ou água-pé. Estas últimas aguardentes podem provir de:

Hotelaria, Restauração
– Água-pé produzida pela lavagem de bagaços não fermentados; – Água-pé produzida de bagaços que fermentam no lagar de produção de vinho e que continuam a sua fermentação no silo; – [...]
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Vinhos – Garrafas

Vinhos
Hoje em dia a imagem do vinho, está ligada ás garrafas de 75cl, contudo as garrafas com maior capacidade atrasam o processo evolutivo do vinho, aumentando assim a sua longevidade, assim sendo as garrafas [...]
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Vinho – Forma de copos

Vinhos
As formas de copos mais adequadas são: – Ovais; – Tulipa; – Balão – é a forma mais adequada para fazer a prova de vinhos, porque permitem uma concentração perfeita de odores. [...]
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Vinho – Tipos de copos

Vinhos
O copo de vinho deve: – Ser de vidro; – Ter bordo fino; – Ser incolor; – Ter o corpo do copo separado do pé plano por uma coluna de vidro, para evitar que o vinho aqueça. [...]
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Conservação dos vinhos em adega

Vinhos
Para conservação e envelhecimento dos vinhos, estes devem ser armazenados em locais fechados, sombrios, relativamente húmidos( 70 a 75%de humidade )e frescos(11 a 15ºC ), sem alterações bruscas de [...]
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Higienização das cubas – Cubas de Cimento

Vinhos
Cubas de cimento: lavar com água limpa, arejar deixar secar e no final mechar, renovando periodicamente as mechagens Nota: mechagem- Pode-se fazer queimando enxofre num prato colocado no fundo da cuba, [...]
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Retificações a efetuar no vinho – Desacidificação

Vinhos
A fermentação alcoólica provoca a 1ª expulsão da acidez, contudo por vezes é necessário a desacidificação química ou biológica (mais difícil de realizar) quando o mosto tem acidez em excesso. [...]
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Retificações a efetuar no vinho – Adição de fermentos concentrados

Vinhos
Os mostos concentrados preparam-se a partir de mostos conservados por sulfitação forte, eliminando por aquecimento a água que contêm; [...]
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Influência da sulfitação na fermentação malolática

Vinhos
O anidrido sulfuroso ataca as bactérias lácticas, o que leva a concluir que este composto químico retarda ou inibe a fermentação malolática. [...]
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Bactérias da fermentação malolática

Vinhos
A fermentação do ácido málico é provocada por bactérias lácticas: Homofermentativas – produzem só ácido láctico. Heterofermentativas – produzem para além do ácido láctico o ácido acético. [...]
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Fermentação malolática

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Nos vinhos tintos, após o desenrolar da fermentação alcoólica (que se desenrolou tumultuosamente), sucede-se uma fase de modificação mais lenta, que é essencial para o acabamento, uma vez que provoca [...]
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Agentes que transformam o mosto em vinho – Fermentação alcoólica

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Fermentação alcoólica – transformação dos açucares existentes no mosto em álcool. O açúcar é transformado em álcool e gás carbónico, permitindo assegurar as suas necessidades energéticas. [...]
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