Aguardentes de Frutos – Tipos e Origens

Hotelaria, Restauração
Aguardente de figo – Figos – Algarve e Ribatejo Medronho ou Medronheira – Medronho – Algarve Aguardente de nêspera – Nêsperas – Ilha Terceira (Açores) Calvados – [...]
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O que são Aguardentes de Frutos?

Hotelaria, Restauração
São bebidas espirituosas obtidas pela destilação de frutos fermentados. [...]
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Forma de servir as Aguardentes bagaceiras cor âmbar (envelhecidas)

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão ou em cálice “tipo prova” Capitação: 4cl / 5cl [...]
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Forma de servir as Aguardentes bagaceiras incolores (novas)

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo a balão (frescas) ou conjunto próprio au-frappé Capitação: 4cl / 5cl [...]
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Origens das Aguardentes Bagaceiras

Hotelaria, Restauração
As melhores bagaceiras são produzidas no norte do país a partir do mosto sólido do vinho verde e são destiladas a fogo directo. [...]
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O que são Aguardentes Bagaceiras?

Hotelaria, Restauração
São obtidas por destilação do bagaço da uva, apresentam-se incolores ou de cor âmbar e a sua graduação alcoólica varia entre os 40º e 60º. [...]
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Forma de Servir o Armanhaque / Armagnac

Hotelaria, Restauração
Tipo de copo: copo balão Capitação: 4cl / 5cl OBSV: Com ou sem gelo, depende do cliente. [...]
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Armanhaque / Armagnac – As Sub-Regiões

Hotelaria, Restauração
Esta região divide-se em três sub-regiões, sendo elas:  Baixo Armagnac – produz armagnacs de melhor qualidade com sabor a ameixa  Ténarèze  Alto Armagnac – Produz armagnacs de fraca qualidade [...]
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O que é um Armanhaque / Armagnac?

Hotelaria, Restauração
O armanhaque é uma aguardente vínica obtida de vinho branco com uma graduação alcoólica entre 38º e 40º produzido na região de Casconha (França). [...]
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Tipos de Conhaque – Simbolo de Envelhecimento e Envelhecimento Mínimo

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***, V.S., Classic, De Luxe – 30 meses Superior – 42 meses Reserve, Vieux, V.O.V.O.S. – 50 meses Grand Reserve, V.S.O.P. – 66 meses Napoleon, Royal extra, Vielle reserve trés vieux [...]
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Conhaque / Cognac – “fine champagne”

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Nota: Se aparecer na garrafa escrito “fine champagne” é porque o conhaque 50% (no mínimo) é de petite-champagne e o restante de grand-champagne; se não aparecer é porque é de várias lotações [...]
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Conhaque / Cognac – As Sub-Regiões

Hotelaria, Restauração
 Grand-Champagne  Petite-Champagne  Borderies  Fine-Bois  Bois Ordinaires  Bois Terroir  Bons-Bois [...]
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O que é um Conhaque / Cognac?

Hotelaria, Restauração
O conhaque é uma aguardente vínica obtida de vinho branco (fraco em taninos, baixo teor alcoólico e alto teor em acidez) com uma graduação alcoólica entre 38º e 40º produzido na região de Charante [...]
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O que é uma aguardente vínica?

Hotelaria, Restauração
Denominam-se aguardentes velhas ou preparadas (envelhecimento mínimo de 2 anos) as aguardentes vínicas que apresentem características próprias de envelhecimento e cuja graduação alcoólica varia [...]
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Quais os tipos de aguardentes que existem?

Hotelaria, Restauração
 Aguardentes vínicas  Aguardentes bagaceiras  Aguardentes de frutos  Aguardentes de cerais  Aguardentes de outros vegetais [...]
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O que é uma Aguardente?

Hotelaria, Restauração
São bebidas espirituosas de elevada graduação obtidas por destilação do vinho e de outras substâncias fermentáveis Após a destilação apresentam-se incolores e aromáticas. [...]
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Os Processos de destilação – Processo Contínuo

Hotelaria, Restauração
Processo contínuo – o calor vai incidir sobre uma caldeira com água a qual produz vapor, indo este atravessar a substância a destilar que se encontra noutra caldeira, arrastando na sua passagem o [...]
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Os Processos de destilação – Fogo direto

Hotelaria, Restauração
Fogo directo – o calor vai incidir directamente sobre a caldeira que contem a substância a destilar. Obtêm-se os produtos de melhor qualidade (ex: whisky de malte, bagaceiras e vínicas de alta qualidade) [...]
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O que é a Destilação Alcoólica?

Hotelaria, Restauração
Destilação alcoólica – consiste na separação, através do calor e em vasos fechados, do álcool das substâncias fermentadas que o contenham [...]
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O que é a Destilação?

Hotelaria, Restauração
Destilação – consiste em separar pelo calor e em vasos fechados a parte volátil da parte fixa de uma substância [...]
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A Classificação das Bebidas Alcoólicas Destiladas

Hotelaria, Restauração
 Espirituosas simples – provêm de um só produto (aguardentes)  Espirituosas compostas – provêm de vários produtos (licores) [...]
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O que são bebidas alcoólicas destiladas?

Hotelaria, Restauração
São aquelas em que o álcool entra em grande quantidade e que são obtidas por destilação [...]
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O que é um Saké?

Hotelaria, Restauração
Bebida alcoólica produzida no Japão, obtida pela refermentação de arroz até atingir cerca de 17º. O envelhecimento faz-se em casco durante cerca de 1 ano e, tradicionalmente, servese em pequenas [...]
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O que é uma Perada?

Hotelaria, Restauração
Bebida alcoólica obtida de sumo de pêras de baixo teor alcoólico (2º a 6º) e que se pode apresentar com ou sem gás [...]
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O que é a Cidra?

Hotelaria, Restauração
Bebida resultante da fermentação do sumo de maçãs, de fraca graduação alcoólica (2º a 6º), geralmente gaseificada que pode ser tomada como refrescante [...]
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Quais os Tipos de Cerveja que existem?

Hotelaria, Restauração
 Lagers – cerveja de “baixa fermentação” e de pouca graduação alcoólica, do tipo alemão como as portuguesas  Stout – cerveja do tipo inglês (“alta fermentação”), preta, forte [...]
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Quais os Processos de Fabrico de uma Cerveja?

Hotelaria, Restauração
 Maltagem – consiste na transformação da cevada em malte  Sacarificação ou empastagem – é a transformação completa do amido em açúcar  Fermentação – o mosto entra nas tinas de [...]
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Qual a Composição de uma Cerveja?

Hotelaria, Restauração
 Água – para cada tipo de cerveja requer uma água de determinada composição  Malte – tipo de cevada que confere à cerveja o seu poder nutritivo  Lúpulo – planta trepadeira, da qual [...]
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O que é uma Cerveja?

Hotelaria, Restauração
Bebida alcoólica fermentada cujo teor alcoólico resulta do tipo de fermentação utilizado no serviço [...]
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Qualidades do vinho espumante natural – Reserva Velha ou Grande Reserva

Vinhos
Reserva Velha ou Grande Reserva – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 36 meses no mínimo [...]
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Qualidades do vinho espumante natural – Super Reserva

Vinhos
Super Reserva – – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 24 meses no mínimo [...]
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Qualidades do vinho espumante natural – Reserva

Vinhos
Reserva – desde o início da champanhização até ao degorgement passou 12 meses no mínimo [...]
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Tipos de vinho espumante natural dependendo do grau de doçura

Vinhos
 Bruto  Extra-seco  Seco  Meio-seco  Meio-doce  Doce [...]
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Vinho Espumante Natural – Métodos de fabrico – Método Clássico

Vinhos
Método clássico – é utilizado na região de Champanhe e a segunda fermentação decorre em garrafa. Neste método o espumante é obtido por duas fases principais. 1ª fase (vinificação) – Consiste [...]
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Vinho Espumante Natural – Métodos de fabrico – Método Charmat ou contínuo

Vinhos
Método Charmat ou contínuo – consiste em provocar a segunda fermentação dentro de cubas fechadas cujo vinho sai directamente para as garrafas através de filtros especiais [...]
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O que é um Vinho Espumante Natural?

Vinhos
É um vinho obtido de um vinho ou da mistura de vinhos, cuja efervescência resulta de uma segunda fermentação alcoólica, em garrafas ou outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnológicos [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – LBV

Vinhos
Frutos secos Pratos de caça Pratos de pato com pêra e laranja Doces de / ou com chocolate Chocolate Queijos de média intensidade [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Vintage

Vinhos
Frutos secos Sobremesas à base de frutos vermelhos Queijos de sabor intenso Chocolate amargo Charutos [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Tawny com indicação de idade

Vinhos
Frutos secos Sobremesas com frutos secos Obs: tawny 10 anos – fruta fresca (manga, papaia) [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Tawny

Vinhos
Frutos secos Gelados Sobremesas com sabor pouco intenso (caramelo, baunilha, bolacha) [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Ruby Reserva

Vinhos
Frutos secos Sobremesas com alguma intensidade “frutos vermelhos” Queijos com sabor pouco intenso [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Ruby

Vinhos
Frutos secos Sobremesas de sabor pouco intenso “Frutos vermelhos gelados” Queijos de sabor pouco intenso [...]
Unknown

Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Brancos muito doces (Lágrima)

Vinhos
Patés de pato ou ganso [...]
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Sugestões de consumo de Vinho do Porto – Branco seco

Vinhos
Frutos secos Canapés de peixe fumado Carnes frias Marisco Queijos frescos (Ovelha e cabra) [...]
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Vinho do Porto – Temperaturas a que devem ser servidos

Vinhos
 Brancos doces – 6 a 8ºC  Brancos secos – 8 a 10ºC  Tawny “novos” – 12ºC  Tawny “velhos” – 16ºC  Ruby e ruby reserva – 13 a 16ºC  Vintage e LBV – 16 a 18ºC  [...]
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Vinho do Porto com data de colheita – Garrafeira

Vinhos
Envelhece 7 anos em casco de carvalho e posteriormente é colocado em garrafões de vidro, onde permanece durante décadas [...]
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Vinho do Porto com data de colheita – Colheita

Vinhos
De uma só colheita é produzido em ano de boa qualidade e envelhece no mínimo 7 anos em cascos de carvalho. Tem de ter no rótulo o ano de colheita e no contra rótulo a data de engarrafamento [...]
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Vinho do Porto com data de colheita – Vintage

Vinhos
De uma só colheita é produzido em ano de reconhecida qualidade, com características organolépticas excepcionais, retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos. É engarrafado entre o 2º e 3º [...]
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