como gerir – 15 Lições de liderança de Zeinal Bava

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Raul Valente

A MELHOR GESTÃO – 11 HÁBITOS DOS LÍDERES EXTRAORDINÁRIOS

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LIDERANÇA E GESTÃO DE EQUIPAS

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Competências Pessoais – 15 Lições de liderança de Zeinal Bava

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Competências Pessoais – 11 HÁBITOS DOS LÍDERES EXTRAORDINÁRIOS

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Competências Pessoais – LIDERANÇA E GESTÃO DE EQUIPAS

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Cozinha – Batata-Doce (Introdução)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Dependendo da variedade, entre as cerca de 400 disponíveis, a pele e polpa da batata-doce pode variar numa gama de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, apesar das cores branco e amarelo ou laranja serem [...]
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Cozinha – Sementes de Abóbora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com o mais elevado teor de ferro de entre todas as sementes, as de abóbora constituem um produto muito nutritivo para mordiscar. O ferro nas sementes de abóbora, facilmente absorvível, estimula a formação [...]
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Cozinha – Ervilhas

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Para as pessoas preocupadas com o peso, as ervilhas são um excelente acompanhamento que se cozinha rapidamente. Excepcionalmente rica em fibra solúvel e insolúvel, a ervilha é das melhores ajudas da [...]
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Cozinha – Batatas à Padeiro

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á la Boulamgére) Cortam-se batatas em gomos e cebolas ás rodelas, salteando estas ligeiramente em manteiga. Deitam-se as cebolas e as batatas num recipiente e temperam-se com sal e [...]
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Serviço Direto em Bar

Hotelaria, Restauração
É um sistema de serviço de bar, já pouco utilizado hoje em dia, pela demora na sua execução, o que o torna pouco funcional. Assim consiste em o empregado dirigir-se ao cliente e tirar o respectivo [...]
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Brigada de Restaurante

Hotelaria, Restauração
Uma Brigada da sala , de um hotel ou de um restaurante de 1ª será composta pelos seguintes elementos: Diretor de Restaurante Chefe de Mesa Sub-Chefe de Mesa Escanção Ajudante de Vinhos Chefe de Turno [...]
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Hábitos agradáveis e de boa educação do Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
Procure-se evitar os hábitos grosseiros ou desagradáveis, porque afastam a clientela e os amigos. Eis alguns: manias de puxar, esfregar ou esgaravatar o nariz; coçar a cabeça e cofiar o cabelo; escabichar [...]
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Cozinha – Batatas à Alentejana

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre Alentejane) -12 batatas castelo, 50 grs, de toucinho, 1 decilitro de caldo. Corta-se o toucinho em quadrados pequenos e levam-se ao lume numa caçarola, mexendo-o de vez em quando, não [...]
Raul Valente

Asseio e Boa Apresentação do Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
Duas qualidades que se completam e que o profissional de mesa deverá possuir em alto grau. O empregado de mesa lida, constantemente, com alimentos. A limpeza é, por isso, da máxima importância e nada [...]
Raul Valente

Cozinha – Sementes de Linhaça

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Graças aos seus ácidos gordos essenciais, as sementes de linhaça são elogiadas em mundo como as “super-sementes”. As sementes de linhaça são consideradas um alimento de primeira devido ao seu [...]
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A arte do crescimento – Atlas da Hotelaria 2017 – Deloitte

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 7

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 6

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 5

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 4

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 3

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 2

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Fotos do meu Percurso em Restauração – Parte 1

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Fiscalização das Roupas do Restaurante

Hotelaria, Restauração
A fiscalização das roupas, que pode constituir responsabilidade dum subchefe de mesa ou do mesmo chefe de turno, resume-se à conferência das existências nas «reservas» e à indicação do paradeiro [...]
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Pormenores referentes a Serviços Oficiais – Protocolo

Hotelaria, Restauração
Em serviços oficiais, a ordem de prioridade é geralmente indicada pelos serviços de protocolo que acompanham as comitivas. No entanto existem regras de base que o Empregado de conhecer. Os serviços [...]
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Cortesia e Boa Educação do Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
Uma das facetas mais interessantes e que melhor caracteriza o bom empregado de mesa, é a cortesia. O bom empregado de, mesa deverá ser sempre correto e delicado em todas as ocasiões, tanto com os clientes, [...]
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Cozinha – Arroz Integral

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com sabor a noz, o arroz integral é uma gramínea que reconforta e é saborosa quente ou fria. É uma das gramíneas de mais fácil digestão e é por isso que as papas de arroz são frequentemente, [...]
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Fundamentos do êxito das iniciativas do Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
Qualquer estabelecimento — hotel, restaurante ou de outra atividade só consegue êxito quando o hóspede ou cliente gosta de voltar, sinal de ter ficado satisfeito. Como elementos essenciais [...]
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Cozinha – Batatas Aeróstato (Balão)

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á la Aeróstato) Torneiam-se batatas grandes e, a seguir, ajeitam-se, dando-se-lhes a forma de balão; depois, cortam-se quatro fatias delgadas á batata, na parte mais larga, ficando, [...]
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Cozinha – Batatas à Algarvia

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
(pommes de terre á l’Algrvie) Torneiam-se as batatas dando-lhes a forma aproximada de um ovo de perua. Em seguida, espeta-se no centro de uma das extremidades de uma máquina apropriada, que tem uma [...]
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Cozinha – Tomates Recheados

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Confecção: Os tomates, quando se destinam para rechear, devem escolher-se rijos e lisos e não devem ser demasiado maduros. Se forem grandes cortam-se ao meio e, se forem médios (os melhores), tira-se [...]
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Roupas (Restaurante)

Hotelaria, Restauração
A roupa de mesa está, na maioria dos casos, nos grandes estabelecimentos, entregue aos cuidados dum chefe de turno, utilizando-se, para a sua, guarda, um armário, colocado na copa. Este profissional, [...]
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Arranjo das Flores em Restaurante

Hotelaria, Restauração
As flores embelezam extraordinariamente as salas. Daí o interesse que têm para a vista e a alegria que dão ao ambiente. Merecem o nosso carinho. As flores são retiradas das mesas no fim do último [...]
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Mudança de Toalhas no Restaurante

Hotelaria, Restauração
Quando, durante o serviço, se pretenda substituir uma toalha, que tenha sido utilizada ou se tenha sujado por desastre, deve proceder-se do modo seguinte: 1º – Limpa-se a mesa servida de todas [...]
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Serviço Indireto em Bar

Hotelaria, Restauração
É um serviço de bar em que as bebidas saem do bar, já nos próprios copos, adicionando-se as águas ou refrigerantes, apenas na presença do cliente. http://www.raulvalente.pt/conhecimentos-gerais/bar/tecnicas-de-servi%c3%a7o/ [...]
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Distribuição das Roupas Limpas na Secção

Hotelaria, Restauração
A distribuição das roupas limpas é constituída pelas seguintes operações: a) Colocação diante de cada lugar de um guardanapo para cada conviva; b) Distribuir, por cada aparador, uma quantidade [...]
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Cozinha – Dourada à Nicoise

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Tem-se uma dourada para 4 pessoas com cerca de 1,5 kg., um pouco de azeite, tomates, limão, anchova, azeitonas, sal e pimenta. Escama-se , lava-se e limpa-se a dourada, depois de a enxugar bem, coloca-se [...]
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Cozinha – Sementes de Girassol

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Comer sementes de girassol ajuda a manter um coração saudável, que é a chave para manter uma boa forma física. As sementes de girassol são uma excelente fonte de vitamina E, o antioxidante hidrossolúvel [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas Ponte Nova

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Cortam-se pedaços de batata com cerca de cinco centímetros de comprimento e um centímetro de largura e um de altura. Fritam-se em gordura bem quente, tiram-se deixa-se aquecer gordura e voltam-se a [...]
Raul Valente

Cozinha – Arroz Selvagem

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Com uma textura elástica, o arroz selvagem é rico em proteínas, possui muita fibra alimentar e é pobre em gordura. Não é própria-mente arroz, mas um tipo de erva que contém o dobro de proteínas [...]
Raul Valente

Cozinha – Batatas à Monte-Doré

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Faz-se puré de batatas e junta-se algumas natas, deitando-o depois num prato próprio de ir ao forno untado com manteiga. Alisa-se dando-lhe a forma de pirãmide e pinta-se com ovo. Polvilha-se com queijo [...]
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Cozinha – Abóbora

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
A abóbora é um expoente da nutrição e é deliciosa em sopas, guisados ou assada com outros vegetais. Como todos os frutos e vegetais alaranjados, a abóbora é uma excelente fonte de betacaroteno, [...]
Raul Valente

Limpezas Matinais em Restaurante

Hotelaria, Restauração
O trabalho de varrer, lavar os pavimentos e as janelas, limpar o pó das paredes e dos móveis, etc., constitui encargo específico da brigada de limpeza, formada de pessoal especializado, por vezes só [...]
Raul Valente

Cozinha – Bifes de Atum-Algarve

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
É um prato típico do Algarve, composto por, atum fresco,azeite, cebola, alho, louro, salsa, batatas cozidas ou fritas, sal e pimenta. http://www.raulvalente.pt/comidas/peixes/peixes-de-agua-salgada/atum/bifes-de-atum-algarve/ [...]
Raul Valente

Origem do Azeite – Pequena Introdução

Gastronomia, Hotelaria, Restauração, Vinhos
Tanto os gregos como os romanos eram verdadeiros entusiastas na produção do azeite e peritos em descobri-lhe aplicações. Por muito tempo o cultivo da oliveira ficou restrito a alguns países como: [...]
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Cozinha – Orégãos

Gastronomia, Hotelaria, Restauração
Aroma típico da cozinha italiana, principalmente da pizza, o orégão é uma planta deliciosamente perfumada e de um emprego fácil. Cresce espontaneamente em toda a Europa, mas é no sul da Itália [...]
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Arte Cisória – Despenhar e Trinchar

Restauração
O conhecimento da maneira de cortar e servir peixes, mariscos, carnes de acém e aves, constituindo o que se designa pelo termo profissional de despenhar ou trinchar, valoriza, muito o empregado de mesa. [...]
Raul Valente

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