Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 8

Hotelaria, Turismo
Guia – profissional encarregado ou contratado por uma agência de viagens, responsável pela condução de um grupo, numa excursão organizada ou numa visita guiada. Hóspede – pessoa que se aloja [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 7

Hotelaria, Turismo
Garantia bancária – documento emitido por uma instituição de crédito que assume a responsabilidade financeira de uma dada operação, a favor do seu cliente, mediante a cobrança de um taxa variável [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 6

Hotelaria, Turismo
Estada ou Estadia – permanência num estabelecimento hoteleiro por um período igual ou superior a 24 horas. ETA (Estimated Time of Arrival) – hora prevista de chegada. Extra – serviço complementar [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 5

Hotelaria, Turismo
Desembolso – importância em dinheiro adiantada pela portaria de um hotel a um hóspede (a seu pedido), destinada à compra de jornais ou outras pequenas despesas, a qual é posteriormente liquidada [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 4

Hotelaria, Turismo
Daily Rate ou PDC (preço diário contratado) – é o preço diário contratado por pessoa e por dia, feito pelo hoteleiro à outra parte contratante, na modalidade de hospedagem pretendida. Deadline [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 3

Hotelaria, Turismo
Congresso – reunião – nacional ou internacional – de pessoas que se propõem debater temas ou problemas de interesse comum, qualquer que seja o seu carácter: profissional, científico, cultural, [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 2

Hotelaria, Turismo
Cancelamento – solicitação de um hóspede ou agente de viagens para anular uma reserva feita antecipadamente. Chave mestra / chave passe – chave padrão que abre todas as portas de um estabelecimento [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo – Parte 1

Hotelaria, Turismo
Cartão de hóspede (ou Key-pass; Key booklet) – cartão (de modelo não oficial) que deve ser entregue ao hóspede quando da sua entrada no hotel onde devem constar, obrigatoriamente, os seguintes elementos: [...]

Termos Técnicos em Hotelaria e Turismo

Hotelaria, Turismo
ADR – Average Daily Rate ou Preço Médio do Quarto. Obtém-se dividindo a Receita de Alojamento (sem IVA e Pequenos Almoços) pelo Número de Quartos Vendidos. Agências de viagens – são empresas [...]

Zonas mais conhecidas que produzem chá no mundo

Hotelaria, Restauração
O chá preto do Quénia caracteriza-se por um sabor seco e forte. Mas também são produzidos chás muito bons em países do leste africano como por exemplo no Zimbabué, Ruanda, Malawi, Tanzânia e na [...]

Preparação do Chá

Hotelaria, Restauração
Para que o chá mantenha todas as suas propriedades e sabor, existem alguns cuidados: 1. Encha um Bule com água, agite para oxigenar. Esta não deve ser rica em minerais (calcário). 2. Assim que a [...]

Tipos de chás…

Hotelaria, Restauração
Assam Chá Rose Pouchong Chá branco Pai Mu Tan Chá branco Lin Yun Chá branco Yin Zhen Chá verde Genmaicha Chá verde Bancha Hojicha Chá verde Sencha Yamoto Pekoe [...]

Darjeeling – Definição

Hotelaria, Restauração
Chá indiano, cultivado a uns 2 mil metros de altitude no sopé dos Himalaias, muito apreciado pelo seu sabor delicado. [...]

Puerh – Definição

Hotelaria, Restauração
Um antigo chá preto chinês apreciado pelo seu rico sabor e propriedades medicinais. Estes chás não são permitidos uma completa secagem São envelhecido em salas subterrâneas ou cavernas. [...]

Gunpowder – Definição

Hotelaria, Restauração
Chá verde tradicional, pálido, contendo menos cafeína do que qualquer outro chá. Nome deriva da forma como as folhas são enroladas parecendo balas (pólvora). [...]

As categorias que dividem o chá

Hotelaria, Restauração
• Preto • Verde • Oolong • Branco [...]

CHÁ AROMÁTICO – Definição

Hotelaria, Restauração
É criado quando aromas adicionais, são misturados com as folhas no estagio final, antes do chá ser empacotado. Ex: Chá verde de jasmim (flores de jasmim) Earl Grey (Bergamota) [...]

CHÁ BRANCO – Definição

Hotelaria, Restauração
É produzido numa escala limitada. É o menos processado dos chás. Os botões novos de flores são colhidos antes de abrirem e deixados para secar, produzindo um chá de cor pálida e delicado. [...]

Como Fazer Cocktails – Rail Spliter

Hotelaria, Restauração
Colocar em copo long drink e com gelo, 4 cl de sumo de limão e 2 dashes de xarope de açúcar, terminar a bebida com ginger ale. [...]

Como Fazer Cocktails – Tender Melody

Hotelaria, Restauração
Colocar no shaker 1 cl de natas, 3 gramas de café solúvel sem cafeína e 8 cl de leite, misturar tudo e servir em copo médio, acrescentar 2 cl de grenadine ou natas batidas. A decoração será feita [...]

Como Fazer Cocktails – Surfey’s Paradise

Hotelaria, Restauração
Preparar em copo long drink, colocar 4 cl de sumo de lima e 3 dashes de angostura bitter, colocar gelo no copo e completar com limonada gaseificada. Como decoração colocar uma rodela de laranja. [...]

Como Fazer Cocktails – Sportsman

Hotelaria, Restauração
Colocar no shaker 2 dashes de grenadine, 3 cl de sumo de limão e 3 cl de sumo de lima, misturar tudo e servir em copo long drink… Completar o copo com água tónica. A decoração faz-se com 1 rodela [...]

Como Fazer Cocktails – Tonga

Hotelaria, Restauração
Colocar no shaker 2 dashes de clara de ovo, 3 cl de sumo de limão, 3 cl de sumo de ananás e 2 dashes de grenadine, misturar tudo e colocar em copo long drink, terminando por preencher o copo com limonada [...]

Como Fazer Cocktails – Virgin Mary

Hotelaria, Restauração
Colocar em copo on-the-rocks, pedras de gelo (quase até á boca do copo), 12 cl de sumo de tomate, 1 cl de sumo de limão, e 2 dashes de molho inglês, pimenta e sal. Decorar com uma rodela de limão [...]

Como Fazer Cocktails – Yellow Dwarf

Hotelaria, Restauração
Usar o shaker onde dentro deste terá que conter 3 cl de xarope de orchata, depois 1 gema de ovo e no final 3 cl de natas, misturar tudo no shake. É de seguida servido em taça de cocktail onde acrescentamos [...]

CHÁ Oolong – Conceito

Hotelaria, Restauração
São “semi-fermentados Oolongs são sempre chás de folhas, nunca quebradas pelo processamento de enrolar. Os menos fermentados dos Oolongs, quase de aparência verde, são chamados de Pouchong. [...]

CHÁ VERDE – Conceito

Hotelaria, Restauração
No chá verde, as folhas verdes “são expostas ao vapor para prevenir oxidação, impedindo a sua oxidação, e os componentes em aromas. Assim a fermentação é evitada, as folhas continuam verdes [...]

Camellia Sinensis

Hotelaria, Restauração
Planta cujas folhas e brotos são usadas para produzir o chá. Estas são processados ​​de maneira diferente para atingir diferentes níveis de oxidação, e por sua vez produzir os vários tipos [...]

Vinho Seco – Glossário

Vinhos
Híbrido – cepa obtida pelo cruzamento de duas variedades. Aplica-se ao clone gerado e a todos os que derivam dele. Os vinhos de qualidade obtêm-se de Vitis vinífera , vide europeia ou mediterrânica [...]

Vinho Seco – Conversão das Vinhas

Vinhos
O presidente da Associação de Agricultores da Madeira refere que o prolongamento do prazo do fim da produção dos produtores directos (prolongou-se até 2013) vem dar mais possibilidades aos agricultores [...]

Prova de Vinho – Vinho Seco

Vinhos
O vinho seco apresenta um fim de boca curto, altos níveis de acidez com álcoois de elevado nível tóxico, um acentuado aroma frutado, uma cor violeta púrpura intensa e um volume de álcool relativamente [...]

Vinho Seco e a Saúde

Vinhos
Este vinho é geralmente considerado de má qualidade pelos enólogos e apresenta resultados nefastos para a saúde. Interdito pela união europeia, pela presença de malvina que lhe dá um tom violáceo, [...]

Vinho Seco – História

Vinhos
Em 1852, a Madeira sofre a primeira grande crise na viticultura devida ao “oídio” (mangra), qual destruiu 90% da produção da Ilha. Introduziram-se na ilha variedades americanas, sobretudo “Isabela”, [...]

Turismo e Geografia – Cartografia e Orientação

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Cartografia-e-Orientacao.pdf [...]

TURISMO – PEDESTRIANISMO

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Pedestrianismo.pdf [...]

Higiene Pessoal e Indumentária de um Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
Higiene Pessoal: – Tomar banho sempre – Colocar perfume – Cabelo cortado – Unhas arranjadas – Barba feita Indumentária: – Farda lavada e limpa e passada – Sapatos [...]

A farda de um Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
A farda de um empregado de mesa é constituída por: – Calças de fato pretas – Camisa clássica (preta ou branca, depende do hotel ou restaurante ou bar) – Sapatos engraxados e cuidados [...]

Atitudes Negativas a ter dentro de um Restaurante como Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
– Manter boa postura dentro da sala – Saber circular dentro da sala – Sorrir sempre – Não falar alto na sala – Servir com cuidado e agrado o cliente – Ajudar o cliente [...]

Atitudes Negativas a não a ter dentro de um Restaurante como Empregado de Mesa

Hotelaria, Restauração
– Apoiar-se sobre as mesas – Encostar-se em moveis e paredes – Não sorrir – Não mostrar simpatia – Conversar alto com os colegas dentro da sala – Não circular pela [...]

Saber escutar o cliente no Restaurante enquanto empregado de mesa…

Hotelaria, Restauração
Saber ouvir as necessidades dos clientes – ter paciência quando este tem uma necessidade diferente, e tentar ajudá.lo ao máximo Entender o cliente – nem todos têm a mesma disposição, [...]

Como valorizar o seu produto quando o está a vender – Restaurante

Hotelaria, Restauração
– Conhecer bem o produto que se está a vender/propor; – Usar linguagem apropriada; – Não vender o preço;  O preço por si só não vende e não constitui um argumento de venda. [...]

Expressões para conseguir vender um produto e agradar o cliente no Restaurante

Hotelaria, Restauração
– Não abrir muito o leque de propostas; É melhor cingir-se a um par de sugestões  Ex: peixe – linguado e robalinho ou linguado e dourada. Não os três.  O cliente memoriza mais [...]

Ao explicar um prato do menu ao cliente, devemos mencionar os seguintes itens…

Hotelaria, Restauração
• Iguaria principal • Confecção da iguaria principal • Guarnição • Confecção da Guarnição • Molhos • Acompanhamento [...]

Palavras Chave para usar quando explicamos o menu aos clientes

Hotelaria, Restauração
 Nacional  Caseiro  Suave / Aveludado  Fresco  Tenro  Agradável /Saboroso/  Natural/Biológico  Gourmet  Magro/Light  Sugestão do chefe/… do Dia [...]

Expressões que não devemos usar quando trabalhamos em um Restaurante

Hotelaria, Restauração
-Não; -Não posso; -Impossível. -Vou-lhe demonstrar; -Já faço isto à 10 anos: -Um cafezinho; -Hoje tenho uma super promoção [...]

Perada – Conceitos e Definições

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Bebida-PERADA.pdf [...]

Bebida Perada – Conceito

Hotelaria, Restauração
É uma bebida fermentada de fraca graduação alcoólica, resultante da fermentação do sumo de peras. É geralmente gaseificada. Em Inglaterra é conhecida por Perry. Particularmente produzida em três [...]

Patrocínios – Eventos

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http://pro-thor.com/wp-content/uploads/Patrocinios-Eventos.pdf [...]

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