Pastelaria e a sua História

Hotelaria, Restauração
A Pastelaria é uma arte que foi evoluindo ao longo dos anos, sobretudo depois da descoberta do açúcar. Exige rigor nos pesos e medidas e um bom forno. De facto, o forno desempenha um papel tão importante [...]
Marcelo Góis

O que é a Gestão de Recursos Humanos?

Recursos Humanos
Nada mais que promover a melhor adequação destes recursos à empresa e vice-versa, através da compatibilização dos objectivos individuais e colectivos e os objectivos organizacionais. [...]
Marcelo Góis

Recursos Humanos – Gestão de Recursos Humanos – Introdução

Recursos Humanos
Actualmente, o mundo empresarial caracteriza-se por um nível de competitividade elevado, que requer instrumentos de gestão que permitam optimizar os recursos de forma a que produção de bens e serviços [...]
Marcelo Góis

10 ATITUDES QUE MAIS PERTURBAM OS CLIENTES / HÓSPEDES – PARTE 1

Hotelaria, Restauração
Quando são abandonados à entrada do restaurante, sem saber onde se sentar e sem ser cumprimentados; Quando os cinzeiros têm mais de duas pontas sem ser limpos; Quando os copos a água e de vinho não [...]
Marcelo Góis

STANDARDS DE SERVIÇO – RESTAURANTE A LA CARTE

Hotelaria, Restauração
1. “Abrir” sempre Talheres sobremesa; 2. Saleiro e Pimenteiro retirados (à excepção de sobremesas em que sejam utilizados. Ex: pratos a queijo, etc;) 3. Reposição das bebidas nos copos; 4. Remoção [...]
Marcelo Góis

STANDARDS DE SERVIÇO – RESTAURANTE BUFFET

Hotelaria, Restauração
1. “Abrir” sempre Talheres sobremesa; 2. Saleiro e Pimenteiro retirados (à excepção de sobremesas em que sejam utilizados. Ex: tábua de queijos, etc.;) 3. Lamparina sempre acesa quando o cliente [...]
Marcelo Góis

Restaurante/Bar – PROCEDIMENTOS PARA O FECHO DE CAIXA

Hotelaria, Restauração
1. Passar o cartão; 2. Introduzir o código 1 (enter), 3 (enter) e 1 (enter) para tirar o relatório diário; 3. Efectuar o fecho da REDUNICRE com o cartão de supervisor (código do cartão encontra-se [...]
Marcelo Góis

O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Café Exterior?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Dirigir-se à secção pastelaria para fornecimento [...]
Marcelo Góis

O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Bar Exterior?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Ligar a máquina do café; 2. Verificar o moinho do [...]
Marcelo Góis

O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Bar da Piscina?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Ligar a máquina do café; 2. Verificar o moinho do [...]
Marcelo Góis

O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Bar Hotel?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Ligar a máquina do café; 2. Ligar e verificar as luzes [...]
Marcelo Góis

Restaurante – O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Restaurante À La Carte ?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Ligar a máquina do café; 2. Ligar e verificar as luzes [...]
Marcelo Góis

Restaurante – O Que precisa verificar e fazer para a abertura de um Buffet?

Hotelaria, Restauração
Sempre que proceder à abertura deste posto de venda, o profissional de mesas e bar deverá seguir pela ordem de numeração os seguintes pontos: 1. Ligar a máquina do café; 2. Ligar e verificar as luzes [...]
Marcelo Góis

TRABALHO EM EQUIPA – Trabalhar como membro de uma brigada de restaurante (construir o trabalho em equipa)

Hotelaria, Restauração
Prometa só o que pretende fazer para proteger a sua reputação e confiança; Faça o que prometeu e mais ainda. Faça-o a tempo; Mantenha a discrição e não use informações confidenciais para se [...]
Marcelo Góis

TRABALHO EM EQUIPA

Competências Pessoais, Hotelaria, Restauração
O sucesso muitas vezes depende dum sólido trabalho de equipa. Todos os componentes da equipa ajudam-no a fazer o trabalho, sendo um membro de confiança duma equipa alguém com quem se pode contar em [...]
Marcelo Góis

Restaurante/Bar – Despedida do Cliente

Hotelaria, Restauração
Ajuda-se os clientes/hóspedes de cadeiras de rodas, ou idosos, acompanhando-os à entrada do hotel (se for o caso). Todos os clientes/hóspedes à saída do restaurante são cumprimentados de maneira [...]
Marcelo Góis

Digestivos e Charutos

Hotelaria, Restauração
Muitos clientes/hóspedes poderão ser apreciadores de digestivos e charutos, no entanto podem estar pouco à vontade para os pedir. A venda de digestivos e charutos favorece também os lucros e por isso [...]
Marcelo Góis

Serviço de Pão e Manteiga

Hotelaria, Restauração
Coloque o cesto de pão sempre à frente do cliente (colocar o pão no prato de pão, sempre à esquerda do cliente/hóspede quando for o caso) e a manteiga no centro da mesa, de modo que os clientes/hóspedes [...]
Marcelo Góis

ABERTURA E FECHO DOS RESTAURANTES – Política de Abertura

Hotelaria
O colaborador das mesas recolherá a chave do colega na recepção 45 minutos antes da sua abertura. A folha de registos das chaves será assinada pela pessoa que levanta a chave e pela pessoa que entrega. [...]
Marcelo Góis

Qualidade de Serviço – Relação entre Colegas

Hotelaria, Restauração
Como princípio, é necessário ter em conta o respeito, consideração, compreensão, sinceridade e colaboração entre os colegas, tanto supervisores como supervisionados. É necessário manter um espírito [...]
Marcelo Góis

Qualidade de Serviço – Espírito de Cooperação

Hotelaria, Restauração
Os colaboradores devem sempre auxiliar-se uns aos outros. Isto é um princípio de solidariedade profissional. As organizações/empresas só podem atingir os seus objectivos desde que exista coordenação [...]
Marcelo Góis

Qualidade de Serviço – Auto Domínio

Hotelaria, Restauração
O colaborador de mesa e bar precisa, muitas vezes de possuir uma paciência extraordinária para suportar certos clientes/hóspedes que se apresentam mal humorados e impacientes. É extremamente importante [...]
Marcelo Góis

Serviço de Qualidade – Fatores Muito Importantes

Hotelaria, Restauração
Para operar correctamente um restaurante seja qual for o seu tipo e classe, terá de possuir uma variedade de requisitos de acordo com a filosofia da empresa e os objectivos a atingir: 1. Local apropriado; 2. [...]
Marcelo Góis

Como Funciona um Café Exterior?

Hotelaria, Restauração
Horário: 09h00 às 19h00 – Segunda feira a Domingo Capacidade: Não existem lugares sentados. Localização: No exterior do hotel Descrição: Café virado para o mercado local com óptima relação [...]
Marcelo Góis

Como Funciona o Bar Exterior de um Hotel?

Hotelaria, Restauração
Horário: 10h00 às 24h00 – Verão Capacidade: 76 lugares Localização: No exterior da unidade Descrição: Ambiente ao ar livre. Óptima selecção de snacks e pratos leves. Excelente relação [...]
Marcelo Góis

Eventos/Banquetes – Como Preparar uma Sala de Reuniões de um Hotel? E como Funciona?

Eventos, Hotelaria
Horário: De acordo com as necessidades Capacidade: 80 lugares. Localização: Rés do chão Descrição: Sala de entretenimento com pista de dança, sistema de som Dolby Sorround. Ecran gigante. Local [...]
Marcelo Góis

Como Funciona um Bar de Piscina de Hotel?

Hotelaria
Horário: 10h00 às 18h00 – Inverno / 10h00 às 20h00 – Verão Capacidade: Localização: Piso 0 – Junto à piscina exterior Descrição: Ambiente ao ar livre. Óptima selecção de saladas, [...]
Marcelo Góis

Como Funciona um Bar de Hotel?

Hotelaria, Restauração
Horário: 18h00 às 24h00 – Inverno Capacidade: 50 lugares. Localização: Piso 3 Descrição: Ponto de encontro no Hotel para um aperitivo ou digestivo. Sitio indicado para relaxar e conversar com os [...]
Marcelo Góis

Como Funciona um Restaurante À Lá Carte?

Hotelaria, Restauração
Horário: Aberto Diariamente – 10h00 às 22h30 Capacidade: 90 lugares Localização: No exterior da unidade Descrição: Restaurante direccionado para o mercado local com óptima relação qualidade [...]
Marcelo Góis

Como Preparar um Buffet de Pequeno-Almoço?

Hotelaria, Restauração
Standard: Grande variedade de frutas frescas, frutas em calda, iogurte (natural, fruta), Cereais variados, geleias diversas, manteigas com e sem sal, dois tipo de queijo, carnes frias, grande display [...]
Marcelo Góis

Como Preparar um Buffet Diariamente?

Hotelaria, Restauração
Standard: 1 Estação móvel com Saladas Simples. 2 Estações móveis com Saladas Compostas. 1 Estação móvel com Sobremesas. 1 Estação móvel com Quentes – Carnes, Peixes, Acompanhamentos 1 Estação [...]
Marcelo Góis

Restaurante Buffet – Como Funciona?

Hotelaria, Restauração
Horário: Pequeno Almoço – 07h30 às 10h00 / Jantar – 18h30 às 21h00 Capacidade: 270 lugares. Localização: Piso 0 – Junto à piscina exterior Descrição: Restaurante principal aberto [...]
Marcelo Góis

Barman de 1ª e 2ª – Deveres e Responsabilidades

Hotelaria, Restauração
11. Dá as boas vindas aos clientes/hóspedes; 12. Assegura-se de que tudo é servido correctamente; 13. Muda cinzeiros sempre que necessário; 14. Informa o Director de Restaurante de qualquer irregularidade [...]
Marcelo Góis

Barman de 1ª e 2ª – Introdução/Apresentação

Hotelaria, Restauração
O Barman de 1ª ou 2ª é o responsável pelo serviço de bar/mesa, é ele que faz com que os clientes/hóspedes se sintam bem servidos. Assegura-se de que a sequência do serviço do restaurante/bar está [...]
Marcelo Góis

JOB DESCRIPTION – Barman de 1ª e 2ª

Hotelaria, Restauração
POSIÇÃO: Barman de 1ª e 2ª DEPARTAMENTO: Comidas e Bebidas SUPERVISIONADO POR: Director Restaurante e Supervisor de Restaurantes e Bares SUPERVISIONA: Estagiários [...]
Marcelo Góis

Profissional de Mesa de 2ª – Deveres e Responsabilidades

Hotelaria, Restauração
1. Prepara diariamente todo o “set-up” dos Bufetes (Pequeno almoço, almoço e jantar) como a montagem das iguarias para o mesmo; 2. Limpa as mesas, cadeiras, louça, copos e talheres assim como todo [...]
Marcelo Góis

Profissional de Mesa de 2ª – Apresentação/Introdução

Hotelaria, Restauração
O Profissional de mesa de 2ª é responsável pelo transporte de comida e bebida da cozinha para o restaurante com o máximo de eficiência e rapidez quanto possível. [...]
Marcelo Góis

JOB DESCRIPTION – Profissional de Mesa de 2ª

Hotelaria, Restauração
POSIÇÃO: Profissional de Mesa de 2ª DEPARTAMENTO: Comidas e Bebidas SUPERVISIONADO POR: Director de Restaurante SUPERVISIONA: Estagiários [...]
Marcelo Góis

Significado de TRAVEILER’S CHEQUE ou CHEQUE DE VIAGEM

Turismo
Documento bancário concebido para viajantes, fornecido com valores fixos, normalmente em US$ ou libras Sterling, emitido por um Banco, que requer a assinatura do seu possuidor no acto de entrega e a contra [...]
Marcelo Góis

Significado de TRANSFER

Turismo
Serviço prestado a um turista ou grupo de turistas, que consiste em assisti-los nas formalidades de embarque/desembarque, transporte do local de chegada ou partida ao local de destino (hotel) e vice-versa, [...]
Marcelo Góis

Significado de TOUR

Turismo
Circuito turístico ou excursão, normalmente de duração curta. O vocábulo Tour provém do seu correspondente normando Tor e foi introduzida na língua inglesa no século XI, à semelhança de muitos [...]
Marcelo Góis

Significado de STOP OVERS

Turismo
Designação que se dá a uma interrupção deliberada na viagem de um passageiro, com acordo prévio da companhia transportadora, num ponto entre o local de partida e o local de destino. Tal interrupção [...]
Marcelo Góis

Significado de STAFF

Turismo
Referente ao pessoal da empresa, neste caso a equipa. [...]
Marcelo Góis

Significado de RENT A CAR

Turismo
Serviço de aluguer de automóveis ligeiros sem condutor, assegurado por empresas especializadas que possuem, para o efeito, uma frota uniforme e diversificada. [...]
Marcelo Góis

Significado de RAIL DRIVE

Turismo
Sistema de viagem que inclui a utilização coordenada do comboio e do automóvel de aluguer, como meios de transporte. [...]
Marcelo Góis

Significado de PICK UP

Turismo
Serviço de recolha dos participantes em circuitos turísticos, entre os hotéis e o ponto de partida. Serviço proporcionado por certos hotéis em relação a clientes seus efectuado entre os aeroportos [...]
Marcelo Góis

Significado de PACKAGE

Turismo
Designação que se aplica a um conjunto de serviços de viagem com tudo incluído (transportes, alimentação, transfers, excursões ou circuitos turísticos, etc). O mesmo vocábulo também se aplica [...]
Marcelo Góis

Significado de OUTDOOR ADVERTISING

Turismo
Meio publicitário que consiste em divulgar um produto, serviço ou mensagem através de afixação de cartazes, decoração de montras, exposição em postos de vendas, etc., sem uso dos meios convencionais [...]
Marcelo Góis

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