AUMENTAR OS PREÇOS DO SEU CARDÁPIO

Hotelaria, Restauração
sim ou não? A indústria de restaurantes é particularmente suscetível em questões de rentabilidade, devido à própria natureza do negócio. Desta maneira, a precificação do cardápio torna-se uma [...]

DICAS PARA AUMENTAR OS PREÇOS DO CARDÁPIO…

Hotelaria, Restauração
… sem o risco de perder clientes O aumento de preços do cardápio é um dos momentos mais difíceis no dia a dia do gestor. Como, quando, e quanto aumentar são, todas, importantes considerações [...]

COMO O CLIENTE VÊ OS PREÇOS…

Hotelaria, Restauração
do seu restaurante A percepção de valor por parte do cliente do seu restaurante, é uma função de três elementos: (1) Qualidade, (2) Quantidade e (3) Serviço. Para ele, o valor cresce com um aumento [...]

O DIA A DIA DE UM RESTAURANTE…

Hotelaria, Restauração
…e o “charme” do negócio Há algum tempo, escrevi uma matéria sobre o pretenso “charme de ter um restaurante”. Recebi uma saraivada de comentários, os mais diversos possíveis. Mas havia um [...]

COMO TRABALHAR MAIS FELIZ…

Hotelaria, Restauração
…no seu restaurante Não é difícil ter mais alegria no trabalho. Você só precisa conhecer algumas regras. E aqui está uma relação de atitudes que podem torná-lo mais feliz, no dia a dia do seu [...]

A EQUIPE DO MEU RESTAURANTE É INCRÍVEL…

Hotelaria, Restauração
…e a sua? Depois de alguns bons anos – já são mais de 20 – conversando com proprietários de restaurantes, descobri alguns comportamentos que definem os funcionários que realmente fazem a diferença. [...]

CALCULE O NET PROMOTER SCORE®…

Hotelaria, Restauração
…do seu restaurante Em minhas idas e vindas na leitura de matérias, sites e revistas – dedicados ao mercado de serviços de alimentação – descobri uma ferramenta muito interessante, e que pode [...]

FATURE MAIS COM O DIA DOS NAMORADOS…

Hotelaria, Restauração
…no seu restaurante O amor está no ar! Seguido de perto pelo Ano Novo, e Dia dos Pais, o Dia dos Namorados é uma das datas mais rentáveis para a indústria de bares e restaurantes  – o Dia das [...]

DIVULGUE O DIA DOS NAMORADOS DO SEU BAR/RESTAURANTE…

Hotelaria, Restauração
…nas mídias sociais O movimento em torno Dia dos Namorados começa muito antes de 12 de junho. E usar as mídias sociais, é uma ótima maneira de garantir que, os clientes que estão planejando comemorar [...]

TREINE OS GARÇONS/GARÇONETES DO SEU RESTAURANTE…

Hotelaria, Restauração
…para fidelizar os clientes e vender mais A publicidade pode ser uma arma interessante para trazer mais clientes para o seu restaurante: rádios, jornais, folhetos, mala direta, e-mail marketing, mídias [...]

COMO VIVER BEM COM SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Ser proprietário de um restaurante é algo que exige muito envolvimento e participação. E você é peça chave neste trabalho. Dependendo do tipo de serviço oferecido, pode estar envolvido sete dias [...]

COMO DELEGAR FUNÇÕES NO SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Um dos maiores erros que os proprietários de restaurantes cometem é assumir trabalho em excesso. Eles são, muitas vezes, empreendedores com altos níveis de energia e têm certa tendência a serem [...]

COMO MANTER OS NOVOS FUNCIONÁRIOS DO RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Mais de 30% dos funcionários recém-contratados abandonam o emprego, nos restaurantes, em menos de duas semanas. Isto é fato. E sabemos que o “giro” da equipe é caro, desorganiza as operações [...]

OS DESAFIOS DE UM RESTAURANTE DE FAMÍLIA

Hotelaria, Restauração
Qualquer empresa tem um conjunto complexo de desafios e problemas. E um restaurante familiar não é diferente, mas pode ter estes problemas potencializados. Resumindo: este tipo de empresa passa por vários [...]

COMO FAZER PESQUISA DE OPINIÃO NO SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Seu restaurante – como qualquer outro negócio – precisa conhecer a opinião dos clientes a respeito de seus produtos e serviços. Os comentários recebidos, podem ajudar a definir as áreas que precisam [...]

PORQUE OS RESTAURANTES ACABAM FECHANDO

Hotelaria, Restauração
Um mercado retraído não é o único motivo pelo qual os restaurantes acabam fechando. Mesmo em tempos normais, eles abrem e fecham com uma rapidez meteórica. E a explicação mais comum, é a falta [...]

OS COLABORADORES DO SEU RESTAURANTE ESTÃO SE DEMITINDO?

Hotelaria, Restauração
Todo empregador tem que se esforçar não só para manter seus funcionários, mas fazer com que continuem engajados e comprometidos no dia a dia. É fácil falar em “encantar” os colaboradores. No [...]

FAÇA REUNIÕES COM A EQUIPE DO SEU RESTAURANTE – ELAS SÃO IMPORTANTES

Hotelaria, Restauração
Liderança, também compreende comunicação eficaz. E não há melhor maneira de fazer isso do que reuniões com a equipe. Elas não precisam ser longas, nem se transformar num show midiático. Sua finalidade [...]

QUEM É O MELHOR CLIENTE DO SEU RESTAURANTE?

Hotelaria, Restauração
Em busca pelo melhor serviço ao cliente, proprietários e administradores de restaurantes invocam o velho ditado: “o cliente vem em primeiro lugar”. Verdade? Não tenho tanta certeza! E digo isto, [...]

COMO SEU RESTAURANTE PODE CAUSAR BOA IMPRESSÃO?

Hotelaria, Restauração
Alguma vez você já foi a um restaurante e, imediatamente, formou uma opinião – boa ou má – simplesmente entrando pela porta? Na verdade, isto acontece porque temos parâmetros mínimos de limpeza, [...]

COMO VOCÊ EVITA ACIDENTES NO SEU RESTAURANTE?

Hotelaria, Restauração
A partir do dia em que você abre as portas pela primeira vez, assume também uma enorme responsabilidade pela integridade física de seus clientes e funcionários. Um acidente ou ferimento, além do [...]

5 MANDAMENTOS DE UM RESTAURANTE DE SUCESSO

Hotelaria, Restauração
O negócio de alimentação fora do lar (restaurantes, bares, padarias, lanchonetes) é complexo. Não há nenhuma dúvida sobre isso. No entanto, às vezes, minha impressão é que os gestores fazem com [...]

SE FALTAR ENERGIA NO RESTAURANTE, VOCÊ TEM “PLANO B”?

Hotelaria, Restauração
Há muitos (e muitos) anos atrás, minha avó batia clara em neve com garfo. Já minha mãe, fazia o mesmo com um fuet. Eu faço o mesmo com uma batedeira elétrica. Esta foi a evolução natural do [...]

COMPRAR UM RESTAURANTE FUNCIONANDO, OU COMEÇAR DO ZERO?

Hotelaria, Restauração
Agora que você já resolveu ter o seu próprio restaurante, é preciso decidir se quer comprar um empreendimento já estabelecido, ou vai construir uma nova casa partir do zero. Cada uma das opções [...]

VALE A PENA CRIAR UM CARDÁPIO “PREÇO FIXO” PARA SEU RESTAURANTE?

Hotelaria, Restauração
O que é um cardápio com “preço fixo”? – É uma refeição com a opção de escolha de alguns pratos do cardápio normal a um valor mais em conta. Geralmente, inclui uma entrada, um prato principal [...]

COMO SEU RESTAURANTE EVITA POSTAGENS NEGATIVAS?

Hotelaria, Restauração
A resposta é simples: “Não há como fazê-lo!”, pois você não tem controle sobre a percepção e os sentimentos dos seus clientes. Mas deve ter sobre o serviço que sua equipe oferece, à qualidade [...]

6 COISAS QUE GARÇONS E GARÇONETES NUNCA DEVEM FAZER

Hotelaria, Restauração
Sua equipe de atendimento tem mais interação com os clientes do que qualquer outra pessoa. Se são bem treinados, acessíveis e amigáveis, podem ser uma ferramenta de marketing extremamente positiva. [...]

OS CLIENTES DO SEU RESTAURANTE AGRADECEM

Hotelaria, Restauração
Quando você, ou a equipe do seu restaurante, “pisam no tomate”, os clientes comentam com os amigos, os amigos com outros amigos… e isso pode se tornar uma bola de neve. Mas, olhando por outra perspectiva, [...]

O PASSADO É O MELHOR INDICADOR DO FUTURO

Hotelaria, Restauração
Pessoalmente, acredito que nada é definitivo. E o passado nos mostra os erros cometidos ao longo do tempo; que não devem ser escondidos sob o tapete, nem ser paradigma para qualquer gestão. Especialmente, [...]

O QUE EQUIPE DO SEU RESTAURANTE PENSA SOBRE VOCÊ…

Hotelaria, Restauração
…mas nunca vai dizer. Para começar, faça-se uma pergunta: “O que os funcionários do restaurante pensam – e falam entre eles – sobre você?” Tudo bem… você criou uma política de portas [...]

É PRECISO GASTAR DINHEIRO PARA GANHAR DINHEIRO

Hotelaria, Restauração
A frase pode parecer contraditória, mas não é. Para oferecer alimentos de qualidade, você deve usar insumos de qualidade e, não surpreendentemente, eles custam mais caro do que os de qualidade inferior. [...]

OS DESAFIOS DO TREINAMENTO NO RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Para os novos colaboradores, e também para os mais experientes, o treinamento define a maneira como o restaurante vai se mostrar para os clientes. Um programa de treinamento de qualidade assegura que [...]

COMO ESCOLHER OS EQUIPAMENTOS PARA O SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
O que considerar na compra de equipamentos de restauração, é claro, depende do tipo que você está procurando e qual a finalidade. Por exemplo, investir em um forno combinado requer um processo de [...]

33 MOTIVOS PARA SEU RESTAURANTE NÃO DAR LUCRO

Hotelaria, Restauração
A comida é ótima, o serviço é fabuloso e o restaurante está sempre lotado – mas você se pergunta por que o resultado final não é tudo aquilo que deveria ser? Ora, verifique o seu custo de alimentos! Fiz [...]

QUAIS OS OBJETIVOS PARA SEU RESTAURANTE EM 2017?

Hotelaria, Restauração
Agora que o ano novo já chegou, este é o momento perfeito para avaliar os objetivos do seu bar ou restaurante para o ano que vai começar. Você ainda não fez isso? Bem, então está na hora de colocar [...]

SEU RESTAURANTE PRECISA REVER O PROCESSO DE PRÉ-PREPARO

Hotelaria, Restauração
Todo restaurante tem uma série de preparações na cozinha, como limpar, cortar e picar legumes e vegetais, limpar e porcionar carnes e peixes, preparar os temperos e inúmeras outras tarefas. E, quanto [...]

COMO FIDELIZAR OS CLIENTES DO SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Em um mundo onde as pessoas estão cada vez mais conscientes do valor do dinheiro, uma das únicas maneiras de enfrentar a concorrência, fora o preço, é com a qualidade e o serviço ao cliente. Criar [...]

COMO O CLIENTE VÊ O SEU RESTAURANTE

Higiene e Segurança Alimentar, Hotelaria, Restauração
Sob o aspecto higiene/limpeza Qualquer comentário negativo, acerca da higiene ou limpeza do seu restaurante, pode ser motivo para que as pessoas deixem de frequentá-lo, e coloca em cheque a reputação [...]

SEGURANÇA ALIMENTAR NO RESTAURANTE

Higiene e Segurança Alimentar, Hotelaria, Restauração
A preparação dos alimentos é um passo crucial no restaurante. Para cumprir esta etapa de forma segura, você deve evitar a contaminação cruzada, fazer o controle de tempo e de temperatura no cozimento [...]

COMO MANTER O AÇO INOX DO SEU RESTAURANTE

Higiene e Segurança Alimentar, Hotelaria, Restauração
Há algumas razões para o aço inoxidável ser o material preferido para a cozinha do restaurante; entre elas, a durabilidade e facilidade de limpeza/higienização. Além disso, alguns tipos de aço [...]

DICAS PARA FIDELIZAR OS CLIENTES DO RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Qual é a política em relação aos clientes do seu restaurante? Você trabalha para manter os atuais, ou está mais focado em encontrar novos frequentadores? Apenas a título de observação: uma lição [...]

COMO CONTROLAR O CUSTO DOS ALIMENTOS DO RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Gerenciar a área de custos de um restaurante não é tarefa fácil. Envolve compras, gestão de pessoal, marketing, instalações, produção e mais inúmeras outras atividades. E, entre todos os valores [...]

MITOS SOBRE A ADMINISTRAÇÃO DE UM RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Como em qualquer área de atividade, existem mitos que se perpetuam ao longo do tempo e acabam sendo assumidos como verdade. E o setor de restauração, não é diferente. Compras, pessoal, finanças, [...]

PADRÕES PARA O CONTROLE DE CUSTO DE ALIMENTOS

Hotelaria, Restauração
Qualquer programa de controle de custos precisa ser consistente e contínuo. Nada acontece por acaso e menos ainda na indústria de restaurantes. Para isso, existem alguns padrões mínimos que devem ser [...]

COMO MANTER OS CUSTOS DE ALIMENTOS SOB CONTROLE

Hotelaria, Restauração
As estimativas sobre os números de faturamento da indústria de restauração, no Brasil, são extremamente controversas. Cada consultoria, associação ou sindicato divulga um número diferente. No entanto, [...]

10 DICAS DE ECONOMIA PARA O SEU RESTAURANTE

Hotelaria, Restauração
Qualquer empresa deveria ter como um dos seus objetivos básicos a economia de gastos. E os restaurantes não são exceção. Existem vários passos que podem poupar dinheiro, seja através do corte de [...]

COMO DETERMINAR OS PREÇOS DO CARDÁPIO

Hotelaria, Restauração
Existem várias fórmulas para se determinar os preços do cardápio. Veja estas, e escolha a que pode funcionar melhor para o seu restaurante: Fórmula nº 1 – Determine o preço, dividindo o custo [...]

SEU RESTAURANTE: O CUSTO DOS ALIMENTOS AUMENTOU. E AGORA?

Hotelaria, Restauração
O aumento de preços de insumos é uma situação sobre a qual você não tem controle direto: a sazonalidade, o aumento de consumo, a falta do produto no mercado, enfim, os fatores são inúmeros. Mas [...]

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